清蒸桂鱼怎么做法?
用料
桂鱼
1条
蒸鱼豉油 1勺
料酒 1勺
盐 1克
小葱
姜
清蒸桂鱼的做法步骤
步骤 1
桂鱼选1.2斤左右的最合适,太大了过肥,太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮,我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮,一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净,第二鱼皮有一层滑滑的液体,再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉,这是去鱼腥的关键。
步骤 2
洗好的鱼在鱼皮上划三刀,方便入味,放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱,不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制,会杀出鱼肉的水份,鱼肉就不嫩了。
步骤 3
小葱葱白切段,葱叶切细葱花;老姜一部分切丝,一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。
步骤 4
用葱白和姜片,分别涂抹鱼皮和鱼腹,然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片,腌两三分钟,然后手心倒少量盐(不要多,待会还要加蒸鱼豉油)均匀的抹在鱼皮和鱼肚上,再腌制4-5分钟。
步骤 5
把鱼翻个面,淋上一勺料酒,再腌1-2分钟,这时蒸锅的水也差不多开了,把鱼放进蒸锅,盖盖蒸10-13分钟左右(1.2斤的鱼蒸12分钟,根据鱼的大小增减时间,1斤的鱼大概10分钟)
步骤 6
时间到后把鱼整盘端出,盘子里的汤倒掉(这个汤可以用来煮汤,很鲜),把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油,淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。
食材:桂鱼1条,盐适量,生抽2勺,姜丝8克,葱花少许。
具体做法:
1.将桂鱼去除内脏,用流动清水清洗干净,擦干水分。
2.表面抹盐,淋一层生抽,肚子内放生姜丝,表面放生姜丝。
3.水烧开。
4.放入桂鱼,大火蒸十分钟出锅。
5.表面撒几片葱花即可。
主料:桂鱼一条 辅料:葱姜适量 调料:蒸鱼豉油4汤匙
制作方法:
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净
2.鱼背两侧各深划一刀
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上
4.水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要
6.葱姜切成细丝备用
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8.油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可
1、主料:桂鱼1条。2、辅料:红椒少许。3、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。
4、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。
5、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。
6、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。
7、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。
8、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。
清蒸桂花鱼的做法?
原料:桂花鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
到此,以上就是小编对于清蒸桂鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸桂鱼的做法大全的2点解答对大家有用。
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