异域美食分享如何做西班牙海鲜饭
异域美食分享如何做西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭是用米饭、蔬菜以及龙虾等海鲜做成的一种享有盛名的美食。海鲜饭是肉菜饭的一种,在西班牙,不同地区的肉菜饭有不同的做法,有的放海鲜,有的放鸡肉,有人还喜欢加点西班牙腊香肠。本指南为你的介绍的,就是海鲜饭最常见的做法,这里所用食材的量可以做4-6人份的海鲜饭。
素材
1/4杯橄榄油
1杯半切碎的黄洋葱
2个去籽、切碎的红柿子椒
2汤匙切碎的大蒜
2杯中粒大米
5杯鸡肉或鱼肉
1/4茶匙碾碎的红辣椒片
1汤匙盐
1茶匙新鲜碾碎的黑椒
1斤龙虾肉
1斤贻贝
半斤鱿鱼
1袋(280克)冷冻的豌豆
做锅底
1.把油倒入西班牙炒饭锅加热。西班牙炒饭锅是一种很大的金属锅,可以放在煤气灶或者烤架上加热。首先在锅里倒入橄榄油,然后用中火加热。
2.炒洋葱和红柿子椒。先放入切好的洋葱,一直炒到洋葱变成透明状时,再放入红柿子椒,炒到柿子椒变得很鲜艳又有点软的时候就可以了。
3.放入大蒜。调小火力,这样能防止大蒜烧焦。把大蒜末撒在洋葱和柿子椒上,然后炒2分钟。
4.放入鱿鱼。鱿鱼的一面都要炸3分钟,时间到后再翻到另一面。一定要保证鱿鱼的味道能够全部渗入到锅底中,但是时间也不宜过长,否则就要烧焦了。
要注意时常翻炒,防止鱿鱼粘在锅底。
如果发现鱿鱼炒好之前有点粘锅,就可以多加点油。
煮饭
1.放入大米。不停翻炒,让米饭和橄榄油及部分鱿鱼混在一起。再用木勺将米饭与洋葱、柿子椒及剩下的鱿鱼拌在一起。等米饭散发出一种像烧烤一样的香味时就可以继续下一步了
2.倒入鸡肉或鱼肉。除了肉类以外,还要放入红辣椒片、盐及黑椒。用木勺搅松洋葱和柿子椒,让所有食材都均匀地混合在一起。接着调大火力,等油开始翻滚时,再调至小火慢煮。
倒入肉类及汤汁后千万不要搅拌米饭及其他食材。
在米饭慢煮并吸收汤汁的同时,每过一会儿就要再倒入半杯肉汤,以直到米饭彻底煮熟。
最后加工
1.放入龙虾肉及豌豆。龙虾肉要摆放均匀,而豌豆则可以随机撒。
2.摆放贻贝。将贻贝沿着炒饭锅摆上一圈,有的厨师还喜欢用贻贝摆出漂亮的图案,当然你也可以把贻贝均匀地撒在海鲜饭上。
3.盖上锅盖,停止加热。这时,龙虾及贻贝就可以利用余热煮熟。焖10分钟后,打开锅盖,然后看看是不是所有的海鲜都已经煮熟了。
熟透的龙虾肉应该是软而不透明的。
贻贝煮熟后贝壳会打开,如果你发现除了个别贻贝以外,其他食物都已经煮熟了,那就直接把这几个闭着的贻贝挑出来扔掉。
4.上菜。你可以把一大锅的海鲜饭放在桌子中央,这样大家就可以自己盛来吃了。此外,你还可以切几片柠檬给大家做配菜。
5.尽情享用吧!
小提示
如果你没有炒饭锅的话,也可以用煎锅代替。
烹饪过程中根据需要可适当增加肉类及水。
警告
做海鲜饭的难点就在于把握煮米饭的火候,如操作不当,米饭常常会烧焦或者煮成夹生饭。
如何做西班牙海鲜饭 3种方法来做西班牙海鲜饭
目录方法1:做锅底1、把油倒入西班牙炒饭锅加热。2、炒洋葱和红柿子椒。3、放入大蒜。4、放入鱿鱼。方法2:煮饭1、放入大米。2、倒入鸡肉或鱼肉。方法3:最后加工1、放入龙虾肉及豌豆。2、摆放贻贝。3、盖上锅盖,停止加热。4、上菜。5、尽情享用西班牙海鲜饭是用米饭、蔬菜以及龙虾等海鲜做成的一种享有盛名的美食。海鲜饭是肉菜饭的一种,在西班牙,不同地区的肉菜饭有不同的做法,有的放海鲜,有的放鸡肉,有人还喜欢加点西班牙腊香肠。本指南为你的介绍的,就是海鲜饭最常见的做法,这里所用食材的量可以做4-6人份的海鲜饭。
方法1:做锅底
1、把油倒入西班牙炒饭锅加热。西班牙炒饭锅是一种很大的金属锅,可以放在煤气灶或者烤架上加热。首先在锅里倒入橄榄油,然后用中火加热。
2、炒洋葱和红柿子椒。先放入切好的洋葱,一直炒到洋葱变成透明状时,再放入红柿子椒,炒到柿子椒变得很鲜艳又有点软的时候就可以了。
3、放入大蒜。调小火力,这样能防止大蒜烧焦。把大蒜末撒在洋葱和柿子椒上,然后炒2分钟。
4、放入鱿鱼。鱿鱼的一面都要炸3分钟,时间到后再翻到另一面。一定要保证鱿鱼的味道能够全部渗入到锅底中,但是时间也不宜过长,否则就要烧焦了。要注意时常翻炒,防止鱿鱼粘在锅底。
如果发现鱿鱼炒好之前有点粘锅,就可以多加点油。
方法2:煮饭
1、放入大米。不停翻炒,让米饭和橄榄油及部分鱿鱼混在一起。再用木勺将米饭与洋葱、柿子椒及剩下的鱿鱼拌在一起。等米饭散发出一种像烧烤一样的香味时就可以继续下一步了。
2、倒入鸡肉或鱼肉。除了肉类以外,还要放入红辣椒片、盐及黑椒。用木勺搅松洋葱和柿子椒,让所有食材都均匀地混合在一起。接着调大火力,等油开始翻滚时,再调至小火慢煮。倒入肉类及汤汁后千万不要搅拌米饭及其他食材。
在米饭慢煮并吸收汤汁的同时,每过一会儿就要再倒入半杯肉汤,一直到米饭彻底煮熟。
方法3:最后加工
1、放入龙虾肉及豌豆。龙虾肉要摆放均匀,而豌豆则可以随机撒。
2、摆放贻贝。将贻贝沿着炒饭锅摆上一圈,有的厨师还喜欢用贻贝摆出漂亮的图案,当然你也可以把贻贝均匀地撒在海鲜饭上。
3、盖上锅盖,停止加热。这时,龙虾及贻贝就可以利用余热煮熟。焖10分钟后,打开锅盖,然后看看是不是所有的海鲜都已经煮熟了。熟透的龙虾肉应该是软而不透明的。
贻贝煮熟后贝壳会打开,如果你发现除了个别贻贝以外,其他食物都已经煮熟了,那就直接把这几个闭着的贻贝挑出来扔掉。
4、上菜。你可以把大锅的海鲜饭放在桌子中央,这样大家就可以自己盛来吃了。此外,你还可以切几片柠檬给大家做配菜。
5、尽情享用吧!
小提示如果你没有炒饭锅的话,也可以用煎锅代替。
烹饪过程中根据需要可适当增加肉类及水。
警告做海鲜饭的难点就在于把握煮米饭的火候,如操作不当,米饭常常会烧焦或者煮成夹生饭。
素材
1/4杯橄榄油
1杯半切碎的黄洋葱
2个去籽、切碎的红柿子椒
2汤匙切碎的大蒜
2杯中粒大米
5杯鸡肉或鱼肉
1/4茶匙碾碎的红辣椒片
1汤匙盐
1茶匙新鲜碾碎的黑椒
1斤龙虾肉
1 斤贻贝
半斤鱿鱼
1袋(280克)冷冻的豌豆
怎么做好吃的西班牙海鲜饭?
西班牙海鲜饭中蛤蜊具有高蛋白,高钙,高铁,低热量的特点,非常适合老年人和需要减肥中的人士食用。蛤蜊性寒,唯独脾胃虚寒的人不宜多食。下面就让我给你介绍一下西班牙海鲜饭怎么做会好吃?
西班牙海鲜饭好吃做法一
西班牙海鲜饭材料
洋葱1/4个,番红花少许,高汤300㏄,花枝半只,淡菜6个,草虾6只,生干贝6个,巴西里末少许,盐少许,黑胡椒少许
西班牙海鲜饭做法
1.将米洗净,沥干水分;洋葱切末备用。
2.热2大匙橄榄油,放入洋葱末炒香,加入洗净的米一起拌炒至洋葱变软,再倒入高汤与番红花熬煮至米粒熟透成一锅金黄色的汤饭。
3.将花枝切圆片,与淡菜、草虾、生干贝一起加入作法2的汤饭中搅拌至熟,再加入调味料拌匀,撒上巴西里末即完成。
西班牙海鲜饭好吃做法二
西班牙海鲜饭材料
1/2 杯 Olive oil好象太多了,自己掌握, 油一定要盖过锅底。
1 lb 或10只大虾有头无头都行,收拾好用薄盐、胡椒粉略腌。
大鱿鱼一只,切成圈撒薄盐、胡椒粉备用。
鱼片Cod,sole filet都行 一块,切片撒薄盐、胡椒粉备用。还可加带子等其它海鲜
Chorizo sausage 半根。
Mussels 和 clam 各一打,开水滚一下,将不开壳的扔去不用。煮壳的水clam soup留两杯备用。也可用2杯鸡汤chicken broth代替。
1 克g saffron threads, soak in warm waterless than half cup。
3 杯圆米大家都推荐Arborio rice。
盐和胡椒粉、paprikaoptional各适量。
一杯冰冻青豆,洋葱一只, 青、红椒各一只, 中等大小西红柿三只, 开水去皮备用。
蒜瓣两、三片,切碎。
柠檬一只。
西班牙海鲜饭做法
1 先熬sauce从A型双鱼座女声那里学的。拿一只小锅sauce pan放少许橄榄油,将少许碎蒜末爆香,将洋葱一只, 青、红椒各半只, 去皮西红柿三只切碎,放入锅中大火翻炒几分钟,加2大勺煮贝壳的水,等沸后转小火炖半小时,快好时加入鱿鱼圈也可不加,跟其他海鲜一起最后加入。放置一旁备用。相当于两杯半的汤汁的量。
2。备一只平底大锅最好是做Paella的铁锅,烧热,放橄榄油。将虾、鱼片两面稍煎,香肠略炒。盛出备用。腌好的鱼、虾中途生的放入也可以。
3。同一锅中加橄榄油,加蒜头,一点碎洋葱、洗过的米翻炒,加入汤汁sauce ,saffron, 贝壳汤两杯或鸡汤两杯,少许盐,胡椒粉,paprika,烧开后,盖盖小火焖15分钟。
4。这时开盖,先铺一层青红椒和青豆,再撒上鱼片、虾、香肠、贝壳,淋少许橄榄油。盖盖中火先焖3分钟,再改小火焖12分钟如果鱼片、虾等海鲜是生的放入,可以多焖五分钟, 关火。贝壳也可以作为最后点缀加入。如果做两杯米的话,小火焖8-10分钟应该可以了。
5。起锅装盘,最后可以挤点柠檬汁、加点橄榄点缀提味optional 。
西班牙海鲜饭好吃做法三
西班牙海鲜饭材料
米两杯 最好用短圆的Valencia or paella or risotto米,我用的是risotto,正统作法是不淘、不洗、不先泡水。这样才能做出一粒一粒。
鸡肉切成小块,
Chorizo切成小块,
海鲜随意,我这次放的是鲜贝、墨斗鱼、虾和青口
洋葱切碎,
西红柿一大个,被我打成了液体,大多数人都会用罐装的西红柿。
胡萝卜切成丁,
小豌豆一小碗或者用毛豆
调味料:
藏红花一小撮,用一点温水将它先浸泡水不要太多,不能超过半杯
匈牙利红椒粉一匙Paprika我自己使用的是Smoked Paprika
盐与胡椒适量
蒜泥适量
半杯dry sherry wine
三杯高汤没有就用罐装的鸡汤
西班牙海鲜饭做法
1,先准备好海鲜,将虾用盐和淀粉腌上,墨斗鱼汆一下,青口煮开口捞出。
2,在锅中加入适量的橄榄油,烧热以后放入鸡丁抄断生盛出,放入虾煎黄后捞出,再放入Chorizo炒至金黄后盛出。
3,在剩余的油中放入洋葱和炒出香味,然后再放入胡萝卜丁和西红柿,炒三分钟左右放入米,鸡丁。鲜贝和Chorizo,一起抄制一两分钟,充分混合均匀。加入盐,胡椒,sherry wine,辣椒粉,藏红花和浸泡的水和高汤。搅拌均匀,大火烧开以后,盖上盖子,用中小火焖15—20分钟。
4,开盖加入豆子,虾,墨斗鱼和青口,然后移入烤箱中,不要盖盖子烤10-12分钟,烤箱温度设定在350度。
5,吃的时候可以根据自己的喜好挤上一点柠檬汁。
西班牙海鲜饭好吃做法四
西班牙海鲜饭材料
去壳留尾的大虾500g左右,用淀粉和盐码上。
去皮去骨的鸡腿肉400g,切块。
新鲜Chorizo 香肠 250g, 剥去肠衣,切片。
熟青口cooked mussels 200g
三文鱼柳skinless salmon fillet200g, 片成片。
蒜末- 1茶匙
一个洋葱 – 切碎
一个胡萝卜 – 去皮切丁
一个西红柿罐头 – 400g
一个红甜椒,切条。
一碗青豆,可多可少。
2杯印度香米Ba *** ati rice+1杯泰国香米,混合好 第一次, 或者 饭专用米Paella rice一袋500g 第二次。
Paella seasoning 一袋。
西班牙海鲜饭做法
Paella pan 烧热,加1.5大匙初榨橄榄油,加蒜末炒炒,下洋葱末,下Chorizo 香肠;炒出红色后,下鸡块,胡萝卜丁,翻炒几分钟;将米均匀地撒在锅里,翻炒几分钟,放入Paella seasoning,继续翻炒直到所有材料上都均匀地拌在一起;加西红柿罐头,1L高汤鸡粉加水,稍稍搅拌,煮开。
准备一大张锡箔纸和一条毛巾。将锡箔纸盖在锅上,尽量封严,上面再盖一条毛巾以免热气把纸顶开。转小火焖15分钟,或至锅内的汤汁基本不见了。
掀开锡箔纸,将红甜椒条、大虾摆在饭上,撒上青豆 第二次的时候放了鱼片和青口。再盖上锡箔纸和毛巾,火稍微开大一点点,再焖5分钟,就可以关火上桌了。
西班牙海鲜菜饭怎样做?
原料:免淘洗珍珠米、干贝、鱿鱼花、大虾、文蛤、橄榄油、洋葱、蒜、青甜椒、红甜椒、番茄、口蘑、青豆、柠檬、藏红花、欧芹、辣椒粉、黑胡椒碎、白葡萄酒、高汤。
做法步骤:
第1步、清水里加一些料酒(利于去腥),把干贝放进去浸泡15分钟,泡好后撕去不好的筋皮部分,清洗干净。
第2步、准备好需要的菜菜。
第3步、准备好需要的菜菜。
第4步、准备好大米。
第5步、准备好海鲜类,这是我今天用的几种。
第6步、青红椒切碎。
第7步、番茄、洋葱切碎,口蘑切片。
第8步、蒜切成蒜末,准备好欧芹、辣椒粉和藏红花。
第9步、准备好白葡萄酒。
第10步、锅里倒入橄榄油,放入洋葱末和蒜末炒出香味,再倒入青红椒,放欧芹和辣椒粉翻炒。
第11步、放入番茄碎,炒至出汤汁,倒入大米和藏红花,放黑胡椒碎,炒至米粒完全被汤汁裹住。
第12步、倒入白葡萄酒和高汤。
第13步、再放入口蘑片和干贝,小火煮15分钟左右。
第14步、15分钟后,汤汁基本收干。
第15步、放入海鲜和青豆,再焖10分钟左右至花蛤完全开口海鲜成熟。吃的时候挤上柠檬汁,可以再撒一些欧芹,拌匀即可。
第16步、藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂,不可缺少。
小贴士:
原料:
免淘洗珍珠米200克 干贝30克 鱿鱼花200克 大虾8只 文蛤配料:橄榄油 洋葱半个 蒜3瓣 青甜椒半个 红甜椒半个 番茄2个 口蘑4个
青豆 柠檬调味:藏红花 欧芹 辣椒粉 黑胡椒碎 高汤(含盐)400克左右
白葡萄酒150克左右1、做西班牙海鲜饭的米比较重要,最好是用西班牙产的圆短米,我在超市里没看到,这次用珍珠米代替了,做海鲜饭的米不用洗,选免淘洗的即可,如果追求更正宗的口感,可以去网上逛逛哈。2、不管是海鲜还是蔬菜,都可以根据自己的喜好增加或减少。3、没有买到新鲜的欧芹,在超市里买的干欧芹切片,辣椒粉最初是想用西班牙产的,但包装的量太大放弃,最后用的是奥地利产的辣椒粉,也带些许烟熏味。4、我今天用的高汤里面有盐,所以没有加盐。5、除了文蛤,其它几种海鲜我都先用水焯了一下,青豆也是如此。
西餐海鲜饭做法?
海鲜饭是用大米加各种海鲜焖煮而成,与中餐烹饪方式很接近,有菜又有饭,鲜美丰盛,一锅管饱。下面由我给大家带来的,希望各位客官喜欢!
1、咖哩牛肉海鲜饭
材料
咖哩块2块牛肉适量虾子6只花椰菜半颗红萝波1马铃薯1洋葱1
做法
1洋葱.红罗波.马铃薯.花椰菜 切丁,下油锅先炒香
2直接加入少许水,等鬼了后再加卡哩块,开始轻搅拌,因为还会是稀稀的,所以我会再加入低筋面粉或玉米粉做勾芡
3香喷喷摆盘上菜?^^
2、西班牙海鲜饭
材料
大花枝或透抽1~2只白虾10支蛤蛎20~25颗烟熏火腿适量去骨鸡腿肉一片洋葱丁三大匙牛蕃茄或小番茄一颗***十几粒***青豆仁半杯白米泰国米两杯白酒半杯番红花or月桂叶一小撮或月桂叶一片姜黄1/2小匙水4杯盐巴适量西西里蒜味香草盐适量研磨胡椒适量
做法
1洋葱炒香
2加入鸡肉拌炒至微焦黄
3白虾洗净剪去须及尖头、蛤蛎吐过沙洗净、去骨鸡腿肉去皮切小块、花枝去内脏切小圈
4洋葱切丁取3大匙、蕃茄切丁、烟熏火腿切丁、姜黄与白酒搅拌备用
5加入火腿、花枝拌炒均匀
6加入白米拌炒约五分钟
7加入拌好的白酒+姜黄搅拌均匀
8加入四杯水***两倍米的水量***
9加入月桂叶、蕃茄丁拌炒均匀
10摆上白虾、蛤蛎、洒上青豆仁,盖上锅盖中火煮约5分钟
11待蛤蛎开壳即取出锅盖,中小火继续煮至出现孔蚯,过程中加入调味料
12待水分继续收到"快干"即关火***注意不要过干免得产生锅巴***静置三分钟,米饭会将表面的水分慢慢吸收进去。***记得取出月桂叶***
13西班牙海鲜饭完成。
3、焗烤咖哩海鲜饭
材料
冷藏帆立贝3颗冷藏虾4-5只カレー职人咖哩包1包牛油适量九层塔***罗勒***适量黑胡椒适量盐适量胡椒粉适量糖适量麻油适量
做法
1帆立贝切成小丁状
2把腌料盐、糖、胡椒粉加到帆立贝及虾
3把腌料麻油, 加到帆立贝及虾里, 拌匀, 静置10-15分钟让麻油包裹着腌料的味道, 且让冷藏的味道消失
4开小火, 加入牛油
5待牛油完全溶化后, 加入帆立贝及虾, 慢煮直到牛油香味出来
6离火后, 加入黑胡椒拌匀
7把米饭用烤碟盛好
8加入炒好的帆立贝及虾
9开启 カレー职人咖哩包 ***印度风辛口***
10把咖哩直接倒进烤碟上, 完全覆盖米饭及材料
11用250度, 烤10分钟
12最后在咖哩饭表面撒上九层塔 ***罗勒***, 完成!
西班牙海鲜饭的不同家常做法
西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella,Paella在当地语言里是锅的意思。当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩。你喜欢吃西班牙海鲜饭吗?你知道要怎么做西班牙海鲜饭吗?下面就让我给你介绍一下。
1
材料
花枝1两,新鲜干贝1两,虾仁1两,海瓜子5两,圆鳕鱼1两,青椒1两,红甜椒1两,洋葱1两,白饭6两,
调味料A:太白粉1小匙,水2小匙,
调味料B:红花粉适量,
调味料C:盐适量,高汤50cc,奶油2小匙,
调味料D:白酒80cc,鲜鸡晶适量,水100cc
做法
1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块,洋葱洗净并切碎,分别以沸水汆烫后捞起沥干;虾仁洗净去肠泥;海瓜子泡水使之吐沙约2小时;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将1小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米,以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤,再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。
3. 将另1小匙奶油放入锅中加热,将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法2上食用即可。
2
材料
原材料:青椒红黄绿,洋葱,蒜蓉,姜粒,香菜,西红柿,三文鱼,虾仁,扇贝,义大利米,CHILLI
辅助材料:黄油,橄榄油,盐,味精,义大利材料香芹粒,香菜粒,牛奶,番茄酱,白糖,香油,黑胡椒
做法
1、切青椒,洋葱,蒜蓉,姜粒,香菜为小颗粒,三文鱼切小方块
2、开火用平锅加入黄油橄榄油,油温5成放入义大利米,翻炒
3、快炒干时加入清水,反复翻炒一般米饭需要炒半个小时,快要干的时候加入一勺清水,这个时候加入青椒,洋葱蒜蓉姜粒,西红柿
4、半小时后加入三文鱼,虾仁,扇贝翻炒,再加入盐,味精,牛奶,义大利材料,番茄酱,香油,黑胡椒,白糖翻炒5分钟
5、快要好时收汁装入盘内,在饭上撒入CHILLI
特别香的一道菜,符合了西班牙与中国口味儿的结合!喜欢吃酸甜海鲜口味儿的吃货们,可以尝试!呵呵
3
材料
材料:橄榄油,大米吸水性要比较好的,杂海鲜例如:虾,贝类,鱿鱼,青口等,长形的甜椒,鸡腿,番茄,番红花,蒜头,洋葱,鱼汤
做法
将鸡腿用少量的油煎至8分熟,海鲜以蒜头爆香后加入白葡萄酒炒至5-7分熟。
番红花取3-4条用热水泡至颜色出来后放一旁;大米泡20分钟沥水备用。
取一平底锅,以少量橄榄油爆香洋葱至金黄后,加入蒜头炒香,加入泡过的大米番炒至透明,火力以中小火即可。
倒入番茄和甜椒,倒入番红花水和鱼汤,以中火烧5分钟后,倒入杂海鲜和鸡腿后,盖上锅盖闷5分钟后,熄火再闷10分钟即可。吃的时候加些柠檬汁就OK了。
4
材料
洋葱1/4个,番红花少许,高汤300㏄,花枝半只,淡菜6个,草虾6只,生干贝6个,巴西里末少许,盐少许,黑胡椒少许
做法
1.将米洗净,沥干水分;洋葱切末备用。
2.热2大匙橄榄油,放入洋葱末炒香,加入洗净的米一起拌炒至洋葱变软,再倒入高汤与番红花熬煮至米粒熟透成一锅金黄色的汤饭。