疫情之下的许昌餐饮人如今都怎样了
疫情之下的许昌餐饮人如今都怎样了
2022，突如其来的几场疫情席卷而来，各行各业都难上加难。首当其冲影响严重的，莫过于餐饮行业。
在过去，我们曾见过各种各样餐饮的繁华，也体验过老店的人间烟火......而这些，都只是餐饮行业的其中一面。
如今，这些“餐饮人”都怎么样了？你最爱的那家餐厅是否还在呢？
带着这些疑问，我到许昌的一处老街逛了一圈。
去年疫情还没来及回血，今年又反扑，很多餐饮店还没完全爬起来又被打趴下。
几个月没光顾，我喜欢的那家大锅台已经不在了；爱吃的那家烧烤店，也贴上了转让封条；还有街头那家回忆满满的老店，也生意萧条......
老街走一趟下来，真·冷冷清清凄凄惨惨戚戚。这些地方疫情前何时去都是人满为患，现在只看到寥寥几个外卖小哥骑车在街上穿行。
看到很多家小店门口“转让招租”“空房出租”的告示，心里五味杂陈。
但同时我也看到了还有很多不愿放弃、在逆境中寻求生机的“餐饮人”在默默坚守。
在他们的心里，很多时候都是这一句话在支撑：只要人还在，就会有希望。
他们开始转变思路，积极自救，努力活下来。将重心都放在外卖服务上，尝试改良餐品，注重微信朋友圈、社群营销。
面对疫情封控，也许一座城市会暂时静止，部分门店也会暂停营业，但城市里的人心依旧在流动。
忙忙碌碌，蒸炸煎煮，你们有班上，我们有饭吃，就是人间。
一个人的光热很有限，但一群人的光热却足够冲散“雾霾”，让我们一起为餐饮人加油应援！
（微信同号）
*未经授权*
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法律顾问
河南君志合律师事务所·李亚杰企业法律顾问团队
疫情过后，餐饮业何去何从？
这2年伴随着疫情的持续，很多人都在思考一个问题，我国有着14亿人口，按照道理来说，庞大的人口所带来的消费并不会让生意难做。但现实情况是各行业的生意却越来越难做，而导致这种情况出现的原因主要有3个。那么，这3个原因都是什么呢？
一、疫情的冲击
从去年来看，我国虽然没有出现类似于2020年那样大规模疫情爆发的情况，但疫情在全国多地仍有零星爆发。而一旦疫情爆发后，各地都会采取紧急的疫情防控措施。在众多疫情防控措施中，线下实体店闭店基本上是最常见的。而一旦闭店，对于实体店来说损失是非常惨重的。
实体店除了要支付高额的房租外，还需要支付人员工资等。而对于以生鲜为代表的行业来说，由于蔬菜水果等产品要求流通速度快，若一旦闭店相对较长，又没有冷库的话，则意味着这些实体店还必须要承担货物损失的成本。在多种成本一起支出的情况下，实体店又靠什么来实现盈利呢？
以餐饮行业为例，由于我国餐饮业的主体部分是中小企业，中小企业由于资金、人力物力等方面的限制，在连锁经营以及市场集中度等方面都与大企业存在一定的差距。而当一个行业中如果出现中小企业占比过高的情况，那么往往该市场的集中度会偏低，行业规模效应不显著。
在餐饮市场竞争愈来愈激烈的今天，中小企业就会显露出一系列的问题，例如：客户流动性大、黏性不足，线上平台的使用情况不理想、现金流紧张等。《中国餐饮年度报告》的结果表明，百强餐饮企业的市场占有率只有7％，餐饮市场的主要组成部分仍是中小企业，因而在标准化以及市场集中度方面仍有待改进。
而随着疫情的持续，大型连锁企业的优势在这时得以凸显，他们通过良好的品牌形象，以及规模大、资金充足等优势在危机处理时展示了巨大的自救能力以及顽强的生命力。相比之下，小型餐饮企业的自救能力却略有不足。
在疫情刚发生的时候，大部分的小型餐饮企业只能被迫接受疫情带来的打击，但是一些品牌餐饮企业却能够根据疫情的发展态势，主动应对，不断更新优化经营模式，充分发挥己有资源提供抗疫帮助，一方面尽可能减少亏损，另一方面，树立良好的品牌形象，提高社会影响力。
而中小餐饮行业在融资能力方面，大型连锁企业在取得银行贷款以及社会支持比起小型企业较为容易，在疫情持续发展阶段，一些资金流紧张甚至断链的小型餐饮企业出现了倒闭现象，而一些规模连锁企业却趁此机会进行融资扩张。过于分散的产业资本形态使得以小规模企业为主的餐饮行业抵御风险的能力明显不足。
二、疫情导致人们收入下降
按照经济学的相关理论来看，影响人们消费的因素中除了人们当前的收入情况外，对未来的预期收入也有很大的影响。比如，在疫情没有爆发的前2年，当您在商场看到的一件几百元的衣服的时候，这个时候您会不假思索地买来，哪怕是使用信用卡消费也会进行购买。
因为这个时候大家对自己的预期收入持乐观态度，但随着疫情的持续，去年以来原材料成本的持续上涨，企业利润被严重压缩。在这种情况下，许多中小企业要么是陷入到倒闭之中，要么是通过裁员来实现自救。甚至在去年的时候，曾被外界看做是高薪行业的互联网公司，也纷纷陷入到裁员潮之中。
此时，民众对自己的未来预期收入普遍持悲观态度，这也导致大家手中即使有钱也不敢随意消费。反而会把这些钱存入到银行之中以抵抗未来家庭的不确定因素，而当民众不敢消费，这也让我国的消费市场陷入到低谷之中。敢问在这种情况下，大家做生意怎么能赚钱呢？
三、电商行业的冲击
事实上，电商对实体行业的冲击并不是从去年开始的。它对实体的冲击有很长时间，尤其是在疫情爆发这2年，直播电商的迅速兴起，更是让许多实体店的生存空间堪忧。电商对实体的冲击是多方面的，比如，价格上的冲击、交易时间和空间上的冲击、成本方面的冲击等等。
比如，春节即将来临，家家户户开始购买年货。同一种年货，您所在的地区售卖价格为200元，而在拼多多上的售卖价格为120元。这个时候，很多人都会选择去拼多多上购买。这对实体店来说，也意味着客户出现严重流失。但这种流失，对实体店老板来说，是没有感知的。但和电商渠道相比的，实体店却又很难把价格做下来。
其原因在于在实体店的成本之中，房租成本和人员成本在实体店中所占的比例很高。甚至有不少实体老板都戏称自己是给房东打工的，在成本相对较高的情况下，实体老板只有把商品的价格提高，才能实现盈利。否则对实体店来说，便是亏损的。但这也导致了实体店的生意越来越难做，并且这种情况短期之内并没有很好的方式可以解决。
总结：
从以上分析来看，虽然我国有着庞大的人口。但庞大的人口所带来的消费力却是有限的，尤其是这2年在疫情的冲击下，我国民众普遍对未来预期收入持悲观态度，导致消费市场出现严重的降级情况。显然，这种情况短时间内并不会得到很好的改善。
七七地摊火锅创始人
七七地摊火锅创始人是肖勇。
肖勇，1992年生，入行餐饮8年，是抖音全国美食榜热度第一“蛙干杯”品牌创始人，也是新晋网红火锅品牌七七地摊火锅操盘手，品牌自2021年3月创立至2023年，签约加盟店破百家。
2021年，全国复工复产后再次兴起的地摊经济给了肖勇灵感，肖勇把准时机列阵布局，七七地摊火锅应运而生。2021年3月，肖勇自主研发的湘派火锅第一家门店开始营业，开业就火爆异常，翻台次数最高达到12轮，并创下了14天回本的餐饮佳话。
肖勇有自己的餐饮和传媒公司，他表示想先稳步向前打造好“七七地摊火锅”这一品牌，实现更多人开店盈利的目标，争取实现500家的签约。接下来，他还会继续创造“五五”、“六六”、“九九”等适合年轻人的餐饮项目。
肖勇助力餐饮人的方式
随着互联网经济的崛起，传统餐饮行业受到了不小的冲击。大多数不会线上运营的实体门店在疫情环境下都举步维艰。而自创业以来，有着丰富媒体从业经历的肖勇通过短视频运营，先后打造了“蛙妹妹”、“长沙最美老板娘”等IP，并多次登陆抖音热搜榜。他创立的新媒体公司，在抖音、快手等平台拥有超过500W的粉丝。
日常，肖勇总会遇到前来询问相关经验的同行。因此，在创业之余，他决定开设“短视频商业变现培训班”，系统化、规范化地为想投身新媒体行业的餐饮人传授自己的经验。
餐饮老板疫情期间不裁员不减薪，如何看待老板的做法？餐饮行业会回暖吗？
餐饮老板疫情期间不裁员不减薪，可以算得上是一位非常善良的老板，因为在疫情期间老板的收入也受到了很大的影响，但是他没有辜负员工们对他的期待，其实就疫情期间来讲，有很多老板是选择给员工们减薪，因为员工和老板是一体的，如果老板赚的多，员工理应应该提薪，那是目前的情况使老板的收入受到了很大的影响，所以给员工们减薪是非常能理解的，但是该餐饮老板仍然选择不裁员不减薪，对于这些员工们来讲简直是疫情期间的一抹阳光。餐饮行业一定会回暖，因为人们的生活总要吃喝拉撒，但是是一个时间问题。
在疫情期间大家都知道赚钱不容易
都知道钱有用，所以大家更愿意把钱花到这个地方去，而且我们还要存一些钱，以备不时之需，也就意味着人们没有多余的钱去享受生活，比方说在之前人们可能在每个月会下几次馆子，现在也不下了，人们把钱攒着，人们舍不得吃了，也就养活不了老板了，这是一个不断的死循环，因此只有让百姓的手里有钱了，老板才能有钱。也就是说餐饮行业什么时候能回暖，取决于经济复苏的程度。不过现在幸运的是国家在尽可能的盘活经济，让各种经济形式活起来，只有这样才能够让人们手里有余钱，才能让人们舍得花。现在人们无比怀念之前能够实现小资生活的那些日子。
人们的生活和国家形势息息相关，我们只有在国家形势一片向好的情况下，才能保证我们个人的生活越来越好，因此我们目前共同的敌人是病毒，我们只有众志成城才能共同渡过难关，等到春暖花开之际，就是各行业经济复苏之时。