酸菜鱼是怎么做法?
主料:
黑鱼一条
辅料:
酸菜鱼调料一包
蒜三瓣
生姜一小块
红辣椒段少量
花椒七八颗
胡麻油适量
料酒一勺
生抽两勺
步骤 :
1· 黑鱼一条,将鱼鳞刮洗处理干净!
2· 将鱼肉和骨头分离,鱼肉片成鱼片!
3· 鱼骨剁成小块!
4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里!
5· 打开酸菜鱼调料,一共四包,腌鱼料,酸菜包,酱包和调料包!
6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中,两个盆中放入少量的生姜片,料酒和生抽,用手抓匀后腌制半小时!
7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜,翻炒出香味!
8· 加入酸菜包继续翻炒!
9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒!炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤,加入调料包,煮八分钟左右后将鱼骨捞出!
10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅!
11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火!
12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可
做法步骤
步骤 1
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
小葱切段。
步骤 6
香菜切段。
步骤 7
酸菜切丝。
步骤 8
干辣椒切段。
步骤 9
包菜撕小块。
步骤 10
锅中油温6成热时,放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜,炒香,倒入700毫升沸水,中小火焖煮10分钟,调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤 11
放入包菜,煮2分钟,下入鱼片,煮沸后,关火,放入小葱段,盛出,撒白芝麻、香菜即可。
1、黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘即可。
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
酸菜鱼的做法?
酸菜鱼是一道很受欢迎的中式菜肴,其做法如下:
1. 准备好所需的食材,包括鱼片、酸菜、豆腐皮等。
2. 将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制约20分钟。
3. 切好酸菜和豆腐皮。
4. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香。
5. 放入酸菜翻炒几分钟。
6. 倒入适量清水,将酸菜烧开。
7. 放入腌制好的鱼片,加盖煮约3分钟。
8. 加入豆腐皮,再加盖煮约1分钟左右。
9. 最后加入盐、胡椒粉调味,再翻炒几分钟即可。
温馨提示:煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的做法和步骤的2点解答对大家有用。
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