又见求援书这次是西安餐饮人

又见求援书这次是西安餐饮人

1月1日至今的200多天里，西安餐饮经历了5次暂停堂食……

总第3251期

餐企老板内参内参君|文

西安13家餐饮集团写联名：

但愿老天赏饭，只求活下去！

昨天晚上，一张联名求援信刷爆朋友圈。

西安新锐餐饮私董会的13家餐饮公司联合签字盖章，请求商业物业和房东减免房租。

正如信中所言，2022年开年后，西安餐饮一直都不太顺利。受到点状突发式疫情影响，西安餐饮为配合防疫措施，几乎月月遇到暂停堂食的情况。

2022年至今过去237天，西安餐饮已经经历了5次暂停堂食，总时长达49天。

也就是说，今年已经过去的部分中，西安餐饮有1/5以上的时间都没有堂食。

堂食暂停下，市民街边就餐

西安暂停堂食次数多，每次持续时间不长，基本上都在10天之内。暂停堂食的消息通常也来得很急，比如刚刚过去的这一次，8月18日早，多家商场发布暂停堂食的信息，留给餐饮人处理消息的时间很短。

2022年，西安餐饮就“疫情突发——迅速暂停堂食——恢复堂食——恢复客流——下一次疫情突发”的循环里。没有“致命伤”，但在反复的“小感冒”中，年平均营业额下降了40%。

朝花里青花椒鱼的全总说：“最近几次疫情看起来对基本生活影响不大，外卖照样能点，不在隔离管控区的话，基本生活照常。但这种“新常态”中，商场的客流断崖下滑，几乎没人，餐饮店严重受影响。”

“暂停堂食后

我们的外卖单量也没有提高”

北京、上海暂停堂食时，媒体不断地发声报道，得到了全国人民的关注。目前，西安疫情不断反复，餐饮人苦不堪言，我们采访了西安不同业态的餐饮老板，力求还原出西安餐饮开年以来的真实情况。

其中“火车站赵姥姥”门店多集中在商场，受到疫情打击较为严重，但他们仍在积极自救，希望可以通过他们的案例，给正在挣扎求生的餐饮人一些参考。

首先面临的难题是堂食暂停，营收骤降。

火车站赵姥姥、长安小欢禧盘盘麻辣拌联合创始人——杜肖，在接受采访时说道：“大家普遍认为暂停堂食后，外卖单量会有不错的涨幅，但事实并非如此。

我们之前把重心放在了线下门店运营上，平时外卖占比在20%-30%，暂停堂食后，虽然这个比例变成了百分百，我们的外卖单量也没有明显的提高。会多一个5%的自提量，但在周围人员流动性不强的情况下，也很难有一个高额自提量。说实话，我们打不赢那些原本就是专门做外卖店的品牌，他们在外卖平台上有专门的人在运营，不管是打开率也好，下单率也罢，都比我们高。”

其次是房租压力让人喘不过气。

当说起当下三座大山的时候，杜肖表示，房租的压力毫无疑问是最大的。面对人工成本，可以通过高效排班来解决；食材成本，在暂停堂食期间出餐量小，成本压力也相对较小；但是房租的压力，不论开店与否，会一直背负在身上。

虽然不断有国家、地方性的政策支持，但是国家减免房租的政策能覆盖到的餐企其实并不多。

这条路子目前来看存在一个很大的缺口，相关政策惠及的餐饮商户实在是太少了。餐饮业，大部分是中小餐企，承租对象一般也都是个人房东，而相关政策减免的主体大都是承租国有物业资产的商户。

也就是说，绝大部分餐饮企业，并不能享受当下很多政策的“福利”。更多的需要自己私下去跟商场谈、跟房东谈，而这么谈的结果往往是“一场空”。

最后是客流锐减，消费降级。

可疫情给西安餐饮带来的远远不止是暂停堂食这么简单。

“暂停堂食”这四个字带来的隐性危机远超过了表面意思。开年到现在，8个月中，有5个月都是在陆陆续续的暂停堂食，再加上其他临时性的举措，上百天的影响，让整个西安商圈的客流下降了近40%。而西安，作为这两年兴起的集饮食、文化、旅游为一体的新兴网红城市，对于旅游经济的依赖程度也越来越高，但反复的疫情也让旅游人数锐减。

西安大唐不夜城现状

恢复堂食后，做本地餐饮的要面对商圈客流量拦腰折断，难；做旅游餐饮的要面对近乎80%客流下滑量，更难！没有客流，意味着一切都是白费，在仅存的客流中，又要面临着消费降级的问题……

某牛肉面馆恢复堂食现状

但在这三重困难之下，他们也没有放弃任何积极自救的机会。

杜肖给出了他们的自救答案：

从门店布局来看，对门店流程做了针对性方案。当暂停堂食的通知下发时，对现有人员进行一个精细化的排班，从销售的额度倒推工时，再通过工时倒推排班，以此控制人工占比。针对不同区域、不同门店的策略进行动态调整，追求时效性、人效性。

从线上布局来看，细化线上运营。在小欢禧麻辣拌上线时，就做了企业微信这个项目，重视私域流量的维护，加上自营商城、到点自提，多种方式提高门店流水。同时，组建专门的外卖团队，削弱对外卖平台的依赖程度，来提升利润率。

从投资布局来看，调整整体布局，抓住社区经济。杜肖表示，小欢禧麻辣拌之后的布局会更加向社区倾斜。同时也组建了一个新媒体部门，希望通过部门的赋能，不论是做直播和发视频，挂套餐链接，多方面段维度可以让门店更好地抓取私域流量和公域流量。

降缓房租，难！

疫情发生，线下实体经济首当其冲受到影响，市场规模显著缩水。

纵使有缓和时期帮助市场恢复，但餐饮业整体收入依旧难以达到疫情前水平。一些餐饮人因此转行，留下的都在奋力求生。一方面尽可能优化门店模型，另一方面也希望得到其他力量的支持，比如联名信中请求的降低房租成本。

疫情后，许多地方的餐饮人都曾呼吁过降低租金，但真正落实降租的很少。多数地区餐饮人切身体会到的租金减负也许只有2020年春天的那次。

降房租，难！

继2020年春后，疫情主要表现为点状突发。西安就是一个典例，次数多，但每次持续时间不长，因此租金难以结算。

“我们说减免租金，其他人会说，堂食暂停外卖都还正常营业啊，也没有影响你生意。”一位西安餐饮老板说。

外卖正常营业，也让“减租”呼声弱了一些。

当然，降租难以实现的主要原因是各行各业都难。

商业中心客流量下滑，商业中心自身也面临利润缩水、空置率升高、商场吸引力下滑的困扰。

个体房东和餐饮人一样饱受疫情及其带来的后续影响折磨，他们本身可能就指着租金交还房贷车贷或者支付其他的日常费用，很难做出租金让步。

当商业地产面对疫情三年，荷包已经瘪了的时候，没有人知道下一个三年还会不会来，活都活不下去了，何谈成为“中国好房东呢”？

因此，如果没有切实的规定落实，无论是商业中心还是个体房东都不太容易减租、缓租。

即便是有规定，下达到门店也需要一定的时间，能为门店减免多少租金或者延后多少交租时间还需看具体情况。

疫情过去，一些商业综合体的房租甚至还上升了。一位业内人士透露：疫情后，经营状况优秀的商业体更显可贵，有拓店目标的连锁品牌很愿意出更高的价格占据这样的点位。

在这种“难上加难”的情况下，需要更多的去积极自救也好，未雨绸缪也好，在面对不同的情况下，要有不同的策略，有一部分需要保存实力，有一部分甚至可以在逆势中进行抄底。先活下来，然后再去谈梦想。

在此，内参君祝愿西安餐饮人，希望疫情早日结束，餐饮人，挺住！

多地疫情复发，餐饮人如何过冬？

凛冬已至，可令餐饮人没有想到的是，最难熬的不是气温骤降下的极寒，反而是多地疫情又一次汹涌而起的“寒潮”。

01

疫情“四处开花”

多地餐饮再陷“冰窖”

谁也没有想到，今年的疫情会如此“凶猛”。

刚开年就给了餐饮人一波“下马威”，不过几个月，又给了我们一个难忘的五一“青铜周”。然后八九月份，又狠狠发作了一次。

好不容易国庆有点盼头，如今反复的疫情却再次让餐饮人陷入了“绝境”。

西安、南京、福州、广州、郑州.......全国多地疫情再次爆发，特别是广州与郑州，日增几百甚至近千病例，城市全面封控、禁止堂食、各种管控措施进一步升级，餐饮人再次陷入水深火热之中。

以广州为例，自国庆过后，广州各区就陆陆续续发布禁堂食的命令。

截止至11月6日，广州禁堂食区域已经包括海珠区全区、番禺区全区、天河区沙河街、沙东街辖内，越秀区全区、白云区全区、花都区全区以及荔湾区部分街道。

河南疫情更是让人焦灼，尤其是省会郑州及周边省辖市，近一年多的水灾加疫情，使不少餐饮企业举步维艰、难以为继。

前不久郑州餐饮协会还向全社会餐饮业房东发出了倡议：希望给予餐饮企业减免房租、延长剩余房租缴纳期限等优惠措施。

这让人再次想起3月份左右深圳市烹饪协会的《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》、5月份成都餐饮业的《求援“成都好房东”共做“成都好老板”》求援信，8月份的《西安餐饮呼吁求援信》...

除此之外，还有福州、南京、西安、山东、北京.....也正经历或长或短的疫情管控。

三年了，每当我们好不容易熬过一波疫情，以为“黎明时刻”马上就会到来时，现实的疫情反复却总是将我们“狠狠捶打”，希望永远没法到来。次次坚强，却次次失望。

一个来自长安的小餐馆老板就在网上抱怨说道，“餐饮行业真的熬不下去了，国庆准备大干，下了几场雨，降温了，没人。

刚重振旗鼓，疫情又又又来了，停止堂食……每天背着高昂的房费，庞大的人员开销，真的是熬不下去了，不知道啥时候是个头…”

还有餐饮人在微博上无可奈何的说道，“像我这样社会底层的餐饮创业者，已经被今年的疫情压垮了。看不到一点点翻身的机会和希望.....”

更有餐饮人苦中作乐表示“已经习惯了有疫情和没有生意的生活，也许能活着就不错了”。

02

不止疫情本身

可怕的还有疫情连锁效应

而更令人绝望的是，疫情禁堂食并不是当下餐饮人需要面对的最严峻困境。

疫情只是一个引子，疫情反复之下的连锁效应，才是当下餐饮人的“致命子弹”。

持续三年的疫情，对当下餐饮行业产生了哪些连锁效应呢？餐饮O2O总结了如下：

1、消费信心持续缩水，消费者不愿消费了

10月28日发布的一项调查显示，随着中国民众对商业状况的预期直线下滑，同时股市大跌使得家庭财务状况受到削弱，中国消费者信心于10月直线“跳水”。

在这样的情况下，即便是没有疫情封控，消费者也越来越不愿意消费了。

正如徐记海鲜罗大志所言，当下大部分餐饮品牌的营业额都只能回到疫情前的80%左右。

很多餐企在缺失了这20%之后，基本没有了净利润，甚至还在持续亏钱。

2、原材料价格持续上涨，已成为餐饮人“不可承受之重”

利润不断下降的同时，成本却在不断提高，特别是原材料成本。

就以餐饮不可缺少的米面粮油为例。据相关数据统计，自2020年至2022年3月，全球谷物价格指数上涨已超过65%，达到了170.1，创下有记录以来的最高水平。

而根据国家统计局10月14日消息显示，2022年10月上旬与9月下旬相比，近一个月时间稻米就上涨了0.1%，小麦上涨了0.8%，玉米涨了0.2%。

另一餐饮重要原材料生猪价格，更是飚得飞起。

据国家发展改革委监测，10月10~14日当周，36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%，甚至已经进入了过度上涨一级预警区间。

3、持续加剧的“餐饮内卷”，直接让品牌进入价格战时代

似乎越是行业不景气，供大过于求，赛道越是内卷得厉害，卷到最后大家都只能打价格战了。甚至不止小品牌卷生卷死，连行业头部也开始放低姿态，加入了价格战里面。

最典型的就是海底捞。疫情前两年，哪怕再困难，海底捞都没有降价。

但就在今年9月份，海底捞却开始出抖音团购套餐，7.8折的双人套餐，仅3天就卖出了15万份。前几天新品发布会，更是直接上新228元会员尝新双人套餐。

除此之外，小龙坎、汉堡王、肯德基、麦当劳、CoCo、丘大叔柠檬茶、喜茶、奈雪的茶等品牌，都纷纷开始加入抖音团购大军。

如今只要点开抖音，时不时总能看到各大知名餐饮品牌售卖“优惠套餐”，让人不得不感叹一句，“大品牌也熬不住了”。

4、最后也最重要的，餐饮人的心态已经改变了

三年疫情，改变了环境，也改变了餐饮人的心态。

当疫情第一年来临的时候，大部分餐饮人都能坦然面对，各种折腾外卖、社区团购、营销渠道拓展等渠道自救，以期找到新的增长点；

而到了第二年，很多餐饮人就开始茫然了，幻想着就当这几年白干了吧，不管怎样，黎明总会到来，疫情总会熬过去的；

可当疫情来到第三年的时候，餐饮人很快就发现，加码外卖、直播引流、私域运营都不是一件容易的事情，一切希望都不复存在了。

心态崩了，信心没了，最后他们只能选择放弃或者“躺平”，这就是当下很多中小型餐饮老板们的现状。

“今年的餐饮业实在是太难了，扛不下去了，有心也无力。”一位餐饮人坦言。“家里上有老、下有小，实在没法再继续扛下去了，我们就只能另谋出路。”

这个餐饮持续看不见希望的世界，正逐步让他们丧失继续下去的信心与勇气。

无数的餐饮人，已悄无声息消失在街道小巷中，只留下一个个贴着“旺铺转租”告示的门面。

03

寒冬或许才刚开始

餐饮人如何熬冬生存？

最近，餐饮O2O看到一则消息，“多家餐饮店联合抵制外卖满减”。

奈雪的茶、喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等多家茶饮品牌曝出消息，相继取消外卖平台满减折扣，满减均改为50-1、70-1或者直接取消。

目的只有一个，提高毛利活下去。

众所周知，当下是一个外卖+堂食双主场的时代，外卖渠道的重要性正不断加强，越来越多的年轻人选择点外卖解决日常饮食需求。特别是在疫情禁堂食之时，外卖甚至成为餐饮人唯一的销售出路。

而餐饮平台要想促进外卖销售，就必须提高自身门店排行。而设置满减活动，正是提高品牌曝光率的有效手段。品牌提供的满减优惠力度越大，品牌的曝光率就越高。

而且，高满减优惠，也是当下年轻人选择外卖品牌的重要因素之一。

在这样的情况之下，餐饮品牌依然抵制外卖满减，这背后的原因除了不想继续给平台“拱手送钱”之外。

在餐饮O2O看来，其实还隐含了一个重要的信息，即餐饮品牌们正被逼入绝境，它们不得不这样做，哪怕“丢西瓜捡芝麻”。

连知名餐企都这样了，可想而知历经三年疫情的“无名”餐饮们处境又该何等艰难。

餐饮专家罗大志更是直接说“今年下半年甚至明年全年，我个人的看法都非常悲观。”也就是说，当下的寒冬，或许仅仅只是开始。

西安人一般喝什么啤酒多就平常人西安人一般喝哪种啤酒多

1、西安当地人喝汉斯干啤。这款汉斯干啤，在西安的啤酒市场里十分受酒腻子的喜爱，这款啤酒酒精含量略高，酒劲大。在包装上印有陕西的特色西北狼标志，也是西安人的骄傲。
2、西安丰富的餐饮文化不仅孕育了火爆的精酿啤酒文化，在传统的工业啤酒领域也有自己的一份地位。