油炸鱼的家常做法?
材料:主料:青鱼250克;辅料:鸡蛋清100克;
调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。
做法:
1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
正宗炸鱼的家常做法?
【食材】:小鱼,胡椒粉,面粉,淀粉,鸡蛋,水,吉士粉,植物油等
【做法】
第一步:准备一斤小鱼,将鱼鳞刮掉,去除内脏,清洗干净之后放在盆中,加入姜片和葱丝,再加入一勺盐,1克胡椒粉,一勺料酒去腥,颠盆拌匀之后腌制10分钟,去掉鱼的腥味,让鱼入入味。
第二步:在盆中加入一勺面粉,一勺淀粉,打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊,再加入3克吉士粉搅拌均匀,搅匀之后加入一勺植物油,可以使炸出来的小鱼更酥脆,朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊,面粉中加点植物油,可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。
第三步:将小鱼放进面糊中,翻拌均匀,使每一条小鱼上面都裹上一层面糊,面糊不要裹得太多,薄薄的一层就可以了,太多的话炸出来的小鱼口感不好。
第四步:锅中多倒点油,油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中,避免粘连在一起,开小火慢炸,大约炸2分钟左右,将小鱼炸熟,炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次,大约30秒左右,小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆,复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。
准备食材:
小鱼600g,面粉1大勺,鸡蛋1个,料酒2勺,生抽1勺,盐1勺,五香粉1勺,花椒粉1勺。
制作方法:
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净,沥干水分;
2、小鱼身上撒上料酒,盐,生抽,五香粉,花椒粉,腌制30分钟;
3、鸡蛋打散,加面粉,搅成糊状;
4、小鱼放入蛋糊中,均匀地裹上蛋糊;
6、捞出裹好蛋糊的小鱼;
7、锅中油烧至8成热,下入几条小鱼,小火慢慢油炸;
8、炸至微微黄时,用筷子翻动小鱼,炸的均匀些;
9、炸至微黄时,用漏勺捞出;
10、锅中油再次烧热,大火复炸一遍小鱼;这样的小鱼酥酥脆脆。
材料
鱼600克,葱姜末,料酒,盐,鸡精,酱油,香油,花椒粉,淀粉,蛋液各适量
做法
1.鱼去头,内脏,鳞,剪掉鳍,洗净,
2.处理好的黄鱼用葱姜末,料酒,盐,花椒粉,鸡精,一点点酱油,香油腌制20分钟,
3.腌好的黄鱼裹淀粉和蛋液调成的糊,下6成热的油小火炸熟,转大火炸至表面焦黄酥脆即可。
食材清单
小鱼 随量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 2个 、 黑胡椒粉、盐、 、 葱姜蒜 、 料酒、醋、生抽
烹饪步骤
步骤1
鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。
步骤2
腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。
步骤3
腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。
到此,以上就是小编对于家常炸鱼的做法和配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常炸鱼的做法和配方的2点解答对大家有用。
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