东坡肉家常做法肥而不腻软糯香甜看着都流口水

在我国古代历史上，有一位著名的诗人叫做苏轼，也有很多人叫他苏东坡，其实苏轼除了是一个伟大的使人之外，还是一个美食家，他发明了一道菜，传承至今，而且受到很多人的喜爱。说到这，肯定有很多人已经猜到是什么菜了，那就是东坡肉，小编就是一个东坡肉的忠实粉丝，小编就经常做东坡肉吃，东坡肉给小编最大的感觉就是肥而不腻，入口即化。

东坡肉传统做法，老师傅告诉你，多加这一步，肥而不腻，入口即化

其实小编一开始也不会做东坡肉，最开始做出来的东坡肉也是又老又柴，而且非常油腻，甚至有几次小编都是直接倒掉了，因为实在是吃不下去，但小编又是一个非常喜欢吃东坡肉的人，那怎么办呢？小编终于想起了做了十几年厨师的舅舅了，舅舅可以说是一个实实在在的老师傅，所以小编就厚着脸皮给舅舅打了一个电话，经过舅舅的指点之后，小编的东坡肉立马就成功了。

原来小编在做东坡肉时，少做了一步，而且用的锅也是错误的，做东坡肉时，要将锅烧热，用皮在锅里过一遍，让猪皮呈现出金黄色，这样一来就能够达到去腥的地步，而且煮出来东坡肉也不会又老又柴。再就是在煮东坡肉的时候，最好是用砂锅来煮，这样一来煮出来的东坡肉就会香甜软糯，肥而不腻，入口即化。

【传统东坡肉的做法】

第一步：将购买的五花肉清洗干净，然后将锅烧热，将肉皮在锅上烙一遍，将肉皮烙成金黄色，再在锅中加入清水，五花肉冷水下锅，加入生姜和料酒去腥，大火煮开，将五花肉浮出来的泡沫舀出，等到五花肉五成熟时，捞出，切成4*4厘米的肉块。

第二步：在砂锅地步垫上生姜片、葱段，然后将五花肉均匀地摆放在砂锅中，肉皮朝下，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，然后加入清水莫过五花肉，盖上锅盖，大火煮开，中火焖三个小时，东坡肉就这样做好了。

以上就是传统东坡肉的做法了，在做东坡肉时，一定要多加一步，将肉皮放到锅中烙一下，这样能够起到去腥的作用，而且用砂锅煮焖的话，就能肥而不腻，入口即化了。

东坡肉正宗做法与配方

最近遇到一些不顺心的事情，解不开心结，想做道东坡肉尝尝，毕竟我除了喜欢吃，还是喜欢吃。说到吃货，不得不提苏轼。我国古代著名吃货苏轼老先生最得意的作品除了为文坛留下大量诗词佳作，以他的名字命名的”东坡肉“至今是我国的著名美食。作为杭帮菜的明星菜品，东坡肉香、糯、软，肥而不腻，是上得了台面的大菜，其实这道菜家常做也很简单，同样能把它做的既正宗又好吃、好看。

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先准备下材料：2斤带皮五花肉，酱油100ml,冰糖40g，黄酒500ml，八角茴香2颗就够了。先将五花肉切成5厘米的正方体方块，用滚水去除血沫洗净后，绑十字。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了十字，意外的发现肉里面有别样的清香，我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替了。然后在陶瓷锅里加入酱油、冰糖、料酒、八角，注意这步不加水，和五花肉一起大火煮开。

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大概大火煮，打开锅用勺子撇去上面的浮沫之后，再转微火焖煮2个小时，期间继续加黄酒，不加水，并要注意下汤汁，小心不要烧干黏底。中间可以打开几次，继续把汤里面的油沫去掉、加黄酒。这样大火、微火焖煮后，方才能达到东坡的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的境界。最后将肉块放入盘子里，上面淋上剩余在陶瓷锅里的汤汁，待蒸笼里的水烧开后，上笼再蒸10分钟，就能出锅了！

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做东坡肉有几个注意事项不要忘记了。用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐蒸发，黄酒特有的鲜香融入肉中，会形成了东坡肉独有的肉香。

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这点我刚开始做这道菜的时候，一个是图省事，没绑绳子，结果煮的肉最后都烂了，才明白古人的智慧绑绳子会让肥瘦肉肥瘦相间，肉味更软糯，一个是没想加这么多黄酒，怕酒味让肉不好吃，最后都加的水，后来发现远远没有全部加黄酒，肉的味道更加存粹，黄酒经过大火、小火、焖煮、蒸以后，颜色特别好看，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，别提多好吃了，按照鱼小厨的做法，招待亲朋好友这道菜绝对长脸。

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这就是当时苏轼被贬斥以后，意外发明的美食，他还记录下来了食谱，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”，短短几段字，写了东坡肉做法的精髓。具体的做法上文中已经提到了。苏轼是个很豁达乐观的人，人生历经几次浮沉终不改初心，一个是真心为国为民着想，一个是安身立命乐观豁达，正如这道东坡肉，肥瘦相间，一口下去，满口的香糯，一点都不腻，汤汁就着米饭，知足常乐！

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东坡肉至今有一千多年的历史了，作为杭帮菜的明星，各地根据各自的饮食文化发展出了不同版本的东坡肉，比如有的地方东坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都说自己是最正宗的东坡肉。其实美食文化包容万千，哪有这么多正宗的，做的好吃，吃得开心，像苏轼，活在当下，简单点，豁达点，人生惊喜肯定就多一点

软糯香浓的东坡肉怎样做，肥而不腻，和米饭绝配呢？

软糯香浓的东坡肉怎样做，肥而不腻，和米饭绝配呢？

当馋肉的情况下，最开始想起的一定是东坡肉。很长时间不吃肉后，对肉一直分外馋得慌，一般的瘦肉或是家常小炒，根本无法达到贪欲的食欲，非要要大口吃肉的开心，才可以解肉的馋瘾。

小编首先想起的便是东坡肉，也就是目前红烧肉的初始版本号，软糯浓醇的红烧排骨，被草绳捆得四四方方，表面红棕光亮，一口下来，肥实而不腻口，肥肉入口即化，瘦肉汁多更嫩，和白米饭最佳搭档。下边就和小编一起来看看东坡肉的家常做法吧。

【生活中东坡肉】食物提前准备：五花肉一块、姜片、大葱、2个八角、2片香叶、2片桂丁、4个辣椒干、1片茯苓制作过程：

第一步

解决生猪肉。新鲜的的五花肉软皮放到锅中烙5秒，拨掉猪毛，清洗后弄成格子。将肉粒软皮朝上放草绳绑起来（用粗棉线也可以）。

第二步

糖色。出锅烧开，锅里放500g白糖炒化至酒红色，加盟2炒勺沸水融化。

第三步

煮五花肉。五花肉放入锅中，再添加全部香辛料、5片姜片、一把葱结、2勺生抽酱油、1勺老抽王、半罐至一瓶米酒，以吞没锅中食物为标准。

走红烧开后转文火，慢炖2钟头。捞起来就可以开吃，那样做出来的东坡肉软糯浓醇，肥实而不腻口，表面看起来红棕光亮。一口下来，圆润汁多。

但那样吃的东坡肉皮层或是很硬，肥肉也不够细致，假如注重点的，能够取一块要吃的肉，上锅再蒸一小时，那样蒸过的东坡肉，肥肉入口即化，瘦肉都是美味汁多不柴火。喜欢吃肉的好朋友这道菜可不要错过，赶紧个人收藏学着做吧。

要作出好吃的东坡肉，在食谱以外仍有很多小细节需要注意。第一、选肉要采用肥瘦相间的五花肉。在菜市场选肉时，能显著见到五花肉肥瘦相间的边沿，肥肉2层和瘦肉2层相更替，这类肉做东坡肉最好是。

第二、香辛料的秘方。一般来说，2斤生猪肉加上之上的调料配方，就足够除腥提味，肉量增加，香辛料也随着提高。第三、红豆糖水。糖色用红砂糖最好是，一般的白砂糖也行，炒至酒红色后必须加2倍量的沸水，不能用凉水，要不然糖桨没法融进水里。

东坡肉怎么做肥而不腻

家庭版东坡肉

食材

五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法

1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。

2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

5、倒入料酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。

6、大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。

9、出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。

后缀： 东坡肉家常做法，肥而不腻，软糯香甜，看着都流口水