张家口餐饮服务单位出妙招促“光盘”

张家口餐饮服务单位出妙招促“光盘”

河北日报客户端

河北日报讯（通讯员胡程利）倡导勤俭节约新“食”尚，各餐饮服务单位既是践行者，也是先锋军。近日，张家口市积极践行“反对浪费崇尚节约”文明行动，各餐饮服务单位妙招频出，通过多种形式引领文明用餐新风。

“一份锅包肉12元钱，加上一碗米饭和一份炒土豆丝才18元钱，真不赖！”上班族王先生常在网上点外卖，之前总和同事拼单，这几天他突然发现，网上很多店推出了小份菜套餐，既经济又实惠，让他连连感叹“很划算”。一些店家表示，小份菜推出后，受到顾客欢迎，不仅减少了食材浪费，也让经营成本有所降低，一举两得。

不仅在线上，该市不少餐厅线下也推出了引领“光盘”的特色举措。在银座商城附近的一家自助烤肉店内，笔者发现这里除了平时常见的餐杯、餐盘，还准备了一些小尺寸的餐具。服务员称，大小盘的设置是为了顾客能够根据自身食量选择，避免浪费。一位用餐市民表示，以往吃自助，人们往往会为了吃“够本儿”多拿食物，现在多数人能做到按量取食，很少见到多拿吃不完的情况了。

餐厅如何提倡光盘行动？

从目前各地成熟的做法和经验来看，餐饮行业提供“半份菜”、“小份菜”的举措，既能满足顾客的消费需求，又能减少因为点菜太多、吃不完造成的浪费（据估算可以减少40%左右的浪费），实属引领节约“新食尚”的应有之举，值得大力推广借鉴。为此，有以下建议：
1、注重消费引领
餐饮企业采取多种形式，在饭店餐馆显著位置及各种线上平台通过设置图文并茂的温馨提示，（无论是实体店菜单，还是外卖平台菜单上，都出现提供半份或小份的显示），引导消费者逐步摒弃讲排场、顾面子、相互攀比的错误认知，踊跃接受并消费“半份菜”、“小份菜”。同时，强化对服务人员的培训，由他们依据实际人数的用餐需求，倡议消费者采取“N-1点餐”（按照比用餐人数少一人进行点餐）或“半份菜”（“小份菜”）点餐，以此引导消费者合理搭配点餐、避免餐饮浪费。
2、注重倡导引领
在充分调研论证的基础上，建议相关部门尽快制定出台符合实际的激励的政策，鼓励餐饮企业提供（含外卖）“半份菜”、“小份菜”；餐饮行业协会向餐饮企业及经营者发出倡议，呼吁按照分类实施、稳步推进的原则，让提供“半份菜”、“小份菜”逐步成为饭店餐馆的“必选动作”和“标准配置”，以此引导健康新消费、形成“舌尖”上的节俭新风尚。
3、注重规范引领
提供“半份菜”、“小份菜”对餐饮企业而言，不是简单的减少菜品份量那么简单，势必导致加工制作成本增加、成品价格上涨及现有厨房运营模式、经营理念的改变。为此，建议餐饮企业进行摸索和尝试，创新思路、创新举措，在规范经营和保证消费者消费体验等多个方面寻找平衡点、找准平衡点，从合理调整菜品分量、科学设计菜单结构、精准量化食材分量等角度入手，制定标准，规范操作，有序运营，让企业坪效（经营效益）稳中有升，让消费者做到不仅能“少点一些”、还能“多吃一点”，坚决避免消费者有菜量减半减少了、价格却增加了、“点半份（小份）菜就是吃亏”的感觉，否则，久而久之提供“半份菜”、“小份菜”也就失去了存在意义，成了形式摆设。

餐饮行业如何践行光盘行动？

勤俭节约是中华民族的传统美德和优良作风。为落实《中华人民共和国反食品浪费法》，积极践行《粮食节约行动方案》，近日市场监管总局指导中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国个体劳动者协会向全国餐饮服务提供者、从业人员、消费者发出联合倡议：
一、落实主体责任，增强自律意识。认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》有关规定，积极践行《粮食节约行动方案》等要求，不断增强自律意识，把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程。建立党组织的餐饮服务企业，要充分发挥党组织在制止餐饮浪费和规范使用食品添加剂工作中的作用。
二、完善管理措施，做好科学备餐。提倡各类餐饮服务提供者运用数据分析等手段，结合经营特点，精准采购、科学储存、适度加工、合理配餐，加强从业人员职业培训，提升技艺和出品质量，避免备餐过程中产生食品浪费。
三、细化节约举措，引导合理点餐。在醒目位置展示“光盘行动”“节约粮食”等提示信息，通过在菜单中标注食品分量、建议消费人数等方式充实菜单信息，从业人员熟练掌握菜品情况，提示消费者适量点餐。鼓励通过“光盘优惠”“光盘积分”等方式，引导更多的消费者践行制止餐饮浪费。
四、关注重点领域，优化供餐方式。鼓励婚宴服务提供者优化菜单设计，合理搭配菜品和主食，提供公筷公勺、打包服务。倡导商务宴请提供者采用分餐、单例菜品等方式供餐。鼓励团餐企业定期更新菜单，适时调整菜式，满足用餐人群口味和营养需求。
五、延伸文明领域，创新服务模式。鼓励在餐饮外卖平台点餐页面描述菜品口味、分量等内容，推广小份菜或半份菜，方便消费者选择。倡导自助餐提供者采取巡桌、点选等方式，及时调整菜品出餐量，并引导消费者少量多次拿取食物。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。六、践行光盘行动，倡导理性消费。提倡广大消费者树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，外出就餐和网络订餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐。积极参与“光盘行动”，弘扬勤俭节约美德。

怎样做才能做到光盘行动

一是“能量化”，即倡导经营者量化所出售的食品的重量、体积、标注主要味型特点、运输及存储要求，重点推进“网络点餐明示食品重量(体积)”，更好地保障消费者的知情权；

二是“能拆分”，通过细分餐饮单位，积极推广“小份菜”“半份菜”，针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象，加快推广“小份饭”“半份饭”等，由消费者选择，更好地保障消费者的选择权；

三是“能明码标价”，即不诱导消费者过度消费，更好地保障消费者的公平交易权。

二、餐饮经营者应履行制止浪费的提示义务。经营者可以通过张贴“光盘行动”标识等显著方式提示消费者适量点餐、理性消费，在自助餐取餐台、学校及机关食堂入口处等必经环节进行提示。鼓励餐饮外卖平台结合动态点餐数据信息，在消费者点餐下单全流程发布提醒信息，倡导适量点餐、绿色消费。

三、餐饮经营者要提高节约能力与引导服务水平。餐饮经营者应执行国家、行业协会、企业制定的反食品浪费标准规范，将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，提升餐饮行业加工等环节中的反浪费的能力，增强对消费者进行防止餐饮浪费的人性化引导提示的服务水平。

四、提升外卖场景餐饮品质，减少食物浪费。餐饮外卖平台和平台上的经营者应密切关注消费者反馈和食品特性，外卖平台要利用餐饮平台大数据功能，根据消费者反馈和食品特性，引导商家合理改进配送范围、餐食包装等条件，提升外卖场景餐饮品质和消费者的用餐体验，防范食品浪费。鼓励有条件的平台和餐饮经营者在线上点餐环节推出“菜量自动提醒”功能，在消费者设置用餐人数后根据不同就餐情况给出菜量提示，帮助消费者进行选择。

倡导餐饮服务提供者开展哪些活动

1.宣传普及食品安全法律法规及知识2.连锁经营与配送3.采用食品安全管理先进技术和管理规范4.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
餐饮服务单位在餐桌上摆放“节俭养德文明用餐”“光盘行动”等提示牌或牙签筒；在菜单、点菜簿上张贴文明餐桌、光盘行动宣传标语。
外卖送餐时减少过度包装和一次性不可降解塑料餐盒使用，主动使用可循环利用餐具；服务员在点菜时提醒和引导消费者“吃多少点多少、不够吃再点、剩菜要打包、千万别浪费”，要“光盘”离席，拒绝“舌尖上的浪费”，主动提醒消费者剩菜打包。
普及餐桌礼仪，倡导“食为天、礼为先”的餐桌文明意识，构建“服务有笑脸，消费说谢谢”的良好礼仪风尚，提醒消费者不大声喧哗影响他人就餐，室内设置禁烟标志，执行室内禁烟规定。