大家好,今天小编带来粉蒸肉香软不腻回味无穷做法一看就会的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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粉蒸肉
粉蒸肉,不知道大家喜欢吃吗?粉蒸肉软糯下饭, 肥而不腻,我是特别喜欢吃的,几乎每个月都要吃上三四次,粉蒸肉的做法多样,南北方的口味也略有差异,南甜北咸,也有辣味的。
粉蒸肉虽然好吃,但是很多人并不知道是怎么做出来的,其实粉蒸肉的做法非常简单,其主要食材为五花肉和大米粉,搭配各种调味料,上锅蒸熟就可以了,下面给大家分享粉蒸肉的具体做法,喜欢的朋友一起动手做一做吧。
食材准备:五花肉、鸡蛋、土豆、玉米淀粉、生姜、小葱、大米、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一块肥瘦相间的五花肉,清洗干净后切成薄片,切好后装入碗中备用;准备一个碗,碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀后倒入切好的五花肉片中,再加入适量的玉米淀粉,充分抓拌均匀使肉片表面都裹上一层蛋液,放置一旁备用;准备一个土豆,削去外皮后洗净,切成小块装入盘中,加入适量食盐增加土豆底味,搅拌均匀后放置备用;生姜切成丝,小葱切成小段备用;
2、准备小半碗大米,用清水淘洗干净,然后将锅烧热,倒入洗净的大米,开大火将大米表面的水分炒干, 随后改为小火不断翻炒,直到将大米炒至微黄色后盛出倒入料理机中,打成粉末备用;
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入裹上蛋液的五花肉煎一下,开小火慢慢煎制,将五花肉中的油脂煎出来,待五花肉一面煎至表面微黄的时候翻面继续煎制,两面都煎至微黄的时候盛出备用;
4、先将肉片腌制一下,煎好的五花肉片加入切好的姜丝、葱段以及适量食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少量老抽上色,抓拌均匀后腌制20分钟入味,20分钟之后将五花肉片挑出,加入适量提前打好的大米粉,抓拌均匀使肉片表面均匀地裹上一层米粉,然后再倒入适量的清水,再次抓拌均匀,然后将肉片均匀地铺在土豆上备用;
5、起锅,锅中倒入适量清水,开大火煮开上气后放上摆好盘的五花肉,盖上锅盖开大火蒸50分钟,50分钟后打开锅盖,最后撒上一些葱花点缀增香,这道美味的粉蒸肉就做好了,不干不腻还下饭,吃一次就念念不忘。
小贴士:
1、五花肉最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出来的粉蒸肉才更美味,五花肉要切得薄一些,5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉后,要加入一些清水,这样做出来的粉蒸肉才不会干,口感更好。
一道粉蒸肉怎样做好吃?
粉蒸肉
粉蒸肉是我们湖北恩施酒席上必有得一道经典菜,也是一道传统菜,我们那里的女人几乎都会做,想起儿时,一道热气腾腾的粉蒸肉上桌,那是幸福的味道,那更是只属于妈妈的味道,当五花肉与蒸肉粉经过高温的蒸制已经完美的融合,肉上面裹满了蒸肉粉,吃起来香糯可口,回味无穷。话说回来伦家觉得自己做的最好吃,嘿嘿!
用料
五花肉 随意
蒸肉粉 随肉量而定
芝麻油 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
胡椒粉 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
土豆 一至两个
料酒 适量
盐 适量
葱花 适量
粉蒸肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
五花肉一块洗净
步骤 2
切薄片
步骤 3
姜切末
步骤 4
土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里
步骤 5
放适量生抽,把姜末也放进去
步骤 6
适量胡椒粉
步骤 7
花椒粉适量
步骤 8
料酒或者甜酒少许
步骤 9
少许盐
步骤 10
豆瓣酱一汤匙,不辣,为了让粉蒸肉微微发红,豆瓣酱很咸,所以盐要减量
步骤 11
芝麻油或植物油放进去,为了后面更好的粘住粉,这很重要
步骤 12
最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉
步骤 13
最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时,如果用压力锅蒸的更好吃,而且时间更短!
步骤 14
夹一片看看,有木有很诱人,唇齿留香,软糯可口!
最简单粉蒸肉的做法
粉蒸肉在不同地区有不同做法,可以做成偏甜或偏辣的口味,我做的口味是偏甜的。用料简单,做法也不难,接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始,看看详细的制作步骤吧。(蒸肉粉可以多做一些,用来蒸排骨、蒸菜等)
蒸肉米粉:大米80克,糯米30克,花椒适量,八角2个,辣椒角少许,盐1勺。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料。
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2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切成5毫米厚的片。
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3
将五花肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。
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4
趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
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5
辣椒角剪碎
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6
倒入铁锅中,一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
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7
不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飘出来了,关火倒出晾凉。
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8
把八角捡出来,其余的部分加盐,倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋,用擀面杖捶碎,用小石磨磨碎都行。
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9
接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分
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10
整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。
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11
放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。
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12
熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存,注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料,让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖,能去腥提鲜,让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖,双碳是白糖的加工工艺,比硫化处理的更安全。
怎样做米粉蒸肉
粉蒸肉,历史已久,有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方,崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味,将丁厨请到宫廷作为御厨,从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作,以其清香软糯不腻,散发着特殊的魅力。
大米粉
圆笼粉蒸肉的做法
步骤step
1
将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
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2
郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
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3
将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
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4
锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
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5
大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
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6
放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
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7
将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
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8
放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
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9
土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
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10
蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
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11
上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
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12
吃时在上面撒点葱花,即成
如何制作粉蒸肉呢?
今天为大家分享一道家常版粉蒸肉的做法,粉蒸肉是一流行于南方地区的传统经典名菜,在各种宴席上都能看到它的身影,平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。
【粉蒸肉】
1.首先,我们准备五花肉500克,放入清水中加入少许食盐,抓洗出猪肉中的血水,洗净以后捞出,挤干水分 准备改刀。
2.把五花肉切成8厘米左右的长段,用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散,这样做出的五花肉会更嫩更入味,然后把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。
3.准备大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块,切成菱形片,和五花肉放在一起,放入几粒花椒,2粒八角,加入豆瓣酱5克,蚝油10克增鲜,料酒10克去腥,老抽3克提色,胡椒粉1克,酱料都是咸的,我们不需要放食盐,把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟给五花肉码味。
4.腌制五花肉的时间,我们准备米粉,准备长粒香米100克,糯米100克,两种米混合在一起,能够丰富粉蒸肉的口感,吃起来更加香糯,加入桂皮一节,白芷一片备用。 5.接着,我们把锅烧热,倒入准备好的大米,保持小火,不停的晃动炒锅,让大米均匀受热,将香料的香味炒到大米里面。 大米炒香、炒成金黄色时倒出,静置晾凉以后,把香料挑出来,把大米倒入料理机中,打成碎粒备用。?
6.这个时候五花肉已经腌好,我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感,挑出肉片中的香料不要,把打好的米粉,分次倒入盆中颠盆拌匀,让五花肉均匀裹上米粉。全部裹好以后,把肉片夹出摆放在盘中,最后倒上葱姜片,就能上锅蒸制了。
7.水烧开以后,把五花肉片放入锅中,盖上锅盖蒸30分钟把五花肉蒸熟,让米的香味渗入到五花肉里面,蒸好后我们把五花肉夹出,挑去上面的葱姜,这样才能有更好的就餐体验,再撒上少许葱花就能上桌食用了。
后缀:粉蒸肉:香软不腻,回味无穷,做法一看就会
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