贡菜的价格那么贵为什么这么多年过去了依然没被大规模开发

大家好,今天小编带来贡菜的价格那么贵为什么这么多年过去了依然没被大规模开发的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

上面的介绍不难看出，贡菜有着悠久的种植历史，而且是一种名贵的脱水蔬菜，那么这么多年过去了，为什么贡菜还是一个小众的地方特特产呢？如果说以前是因为消息闭塞，很多人不知道不足为奇。而如今的网络时代信息传可以飞速传播，为何还会有那么多人不认识贡菜呢？其实原因总结起来也很简单，下面我们就从一下几个方面来说一下，为什么贡菜一直都是小众特产。

贡菜的种植过程繁琐，工序复杂不适合大规模种植作为一种高档的脱水蔬菜，其种植和加工过程十分的繁琐。一般情况下，每棵贡菜需要经过九道工序才能真正被加工出来。而且这九道工序全部都是人工完成，没有任何的机器可以替代。除了最近出现了小型的施肥机，可以稍稍减少贡菜的劳动量之外，其它的工序都是几十年如一日的人工完成。像这种及耗人工的种植项目，是不适合拿来大规模种植的。毕竟人力成本，在整个创业环节中占有非常大的比例，这样费时费力又不赚钱的事情相信没人愿意做的。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”

农产品销售的基础是品种、物流、交易市场、需求，这些都在一定程度决定着价格。同时，因为物流及交易市场是由中间商操控的，也决定了价格不与产地相匹配。另外，我国如蔬菜等的供应已市场化，政府除了保证供应外，在基本面上是不干预价格的，只有价格到了多数人不能接受的时候，或者是天灾人祸无法供应时，才会采取措施去调节市场供求的。

菜农向批发商的价格不会很大，市场上菜价的价格运输成本占了大部分，在加上菜农到采购商到零售商或菜贩，他们每个环节都要赚点钱还有市场上的摊位费，这些除了菜种植成本外其它的费用是固定的，不会有太大浮动，也就是说，一个菜贩一个月卖的菜的销售额＝菜农成本＋菜农利润＋采购商运作成本〈包括人力，运输〉＋采购商利润＋摊位费＋菜贩利润。菜的种植成本占菜价的五分之一都不一定到……

这种菜既然有个“贡”字，肯定是皇帝有关。相传这种野菜在乾隆年间，是作为朝廷的贡品，一般人是吃不到的。贡菜又叫响菜，是因为吃它的时候，会发出很爽脆的声音。而且这种野菜还有丰富的蛋白质和氨基酸，所以是一种很珍贵的美容养颜蔬菜。

贡菜，“莴苣”晒的干，凭啥卖30多元一斤？

“再加份贡菜！”
每次去川渝火锅店吃火锅，点完各种牛肉、黄喉、牛肚、蔬菜、蘑菇之后，必会加这么一句。
川渝地区朋友说，“没有贡菜的川渝火锅店一定不是正宗的川渝火锅店”。虽然这话有点绝对，但足可以看出贡菜在川渝火锅店中的地位。
贡菜虽然拥有着翠绿的新鲜蔬菜的颜色，但吃起来的口感并不爽脆，而是一种独特的“韧脆”口感。
凭着独有的口感，加上越嚼越香的味道，贡菜“俘获”了大量的粉丝。
贡菜好吃，关于它的争论也不少。
“最激烈”的争论就是贡菜和莴苣到底是什么关系？
其实贡菜就是莴苣晒的干，只是这个莴苣并不是我们平时在市场上买到的“矮胖莴苣”，而是一种独特的“瘦高莴苣”。
莴苣，是菊科莴苣属一年生或二年生草本植物。其地下根垂直，地上茎直立，叶子呈椭圆形。
莴苣原产于地中海沿岸地区，主要分布在欧洲和美洲，大约在五世纪的时候传入我国，现在我国各地都有栽培。
莴苣名称的由来可追溯到宋代，据宋代陶觳在《清异绿》中记载，呙国使者来汉，隋人求得菜种，以其茎肥大如笋并来自呙国而得名“莴苣”。
我国种植的莴苣根据食用部位分为叶用莴苣和茎用莴苣，其中叶用莴苣品种有生菜、油麦菜，而茎用莴苣有用来鲜食的矮胖莴苣和加工贡菜的瘦高莴苣。
鲜食莴苣的植株比较粗壮，横径有4-5cm（有的能达到6-8cm），茎长25-40cm。
加工贡菜用的莴苣一般只有3-4cm粗，但茎长可达到50-60cm，安徽涡阳产的一米青茎长均在60cm以上。
鲜食莴苣和贡菜用莴苣同属莴苣，但只是近亲，品种并不一样，营养也有差异。相比于鲜食莴苣，贡菜用莴苣的粗纤维含量更低，肉质更加细嫩，颜色也更加翠绿。
从莴苣到贡菜的转变过程中，莴苣内部的组织结构和化学成分会发生变化，淀粉会发生糊化和老化，纤维素会发生结晶，果胶会被降解，不仅口感发生了变化，风味也同鲜食莴苣截然不同。
因为独特的口感的风味，对于喜欢贡菜的人来说，贡菜可能就只有贵这一个“毛病”。
鲜食莴苣的批发价格不过几毛钱，一元的价格可能已经是它的天花板了，而贡菜的批发价格轻松突破30元一斤，火锅店的零售价格更是20多元一碟。
贡菜能卖这么贵，除了品种的原因，更主要原因在于如下三点：
其一、加工过程繁杂
从瘦高的莴苣变成贡菜需要经过“五步走”。
第一步捋叶，采收回来的莴苣先要将其头顶的叶子捋掉，捋下来的青叶晒干了也是美味之一。
第二步削根，需要用刀在距离可食用部分2-3cm的地方将老根削掉。
第三步去皮，需要用特制的刨刀将茎上的老皮去掉，刨皮需要把握分寸，刨重了影响产量，刨轻了影响品质，留下的老皮会影响贡菜的口感。
第四步切片，将刨好皮的莴苣，根据茎干的粗细剖成均匀的苔条。
第五步晒干，剖好的苔条放在阳光下晾晒，晾晒到八成干之后，将苔条转移到室内吹风，直至苔条被完全吹干。
菜农会将晒干的苔条扎成把保存。
据报道，从开始种植莴苣开始，到加工成贡菜为止，每岔需要16个工以上，花费的时间成本是种植粮食的两倍还要多。
繁杂的过程和长久的时间注定了贡菜加工的人工和时间成本很高。
其二、加工过程无法完全现代化
虽然几乎每家川渝火锅店都有贡菜可以点，但贡菜的加工并未步入现代化之列，仅有部分企业在贡菜原料区建厂加工贡菜。
多数贡菜还是靠农村散户、小作坊一点一点生产出来的。而且切条、风干用的工具都是传统落后的老工具。
其三、贡菜要老天爷“赏脸”
贡菜的加工过程中有一道阳光下晾晒的工序，这道工序要求阳光不能太猛，也不能太弱。
太猛的阳光会将翠绿的苔条晒脱色，失去翠绿的颜色变成了白条，就没有了卖相。
太弱的阳光或者阴雨连绵的天气，晾晒时间长，苔条容易发霉变质。
整个晾晒约需要10天的时间，也就是说这10天左右的时间里面不能有太毒的太阳，也不能出现下雨天。要想做出优质的贡菜不仅需要菜农的耐心和技术，还需要老天爷“赏脸”。
其四、贡菜产量有限
莴苣虽然在我国各地都有栽培，但其实莴苣对种植环境的要求还是比较高的，尤其是贡菜用莴苣。
其喜冷凉气候，不耐高温，又喜潮湿，宜在有机质丰富、pH6.5~7.0的弱酸、土质疏松的土壤中生长。国内最适宜的种植区域，一个是安徽的涡阳，一个是江苏的邳州。
而且贡菜的生产工具落后，加工条件要求苛刻，25公斤的新鲜莴苣苔条才能加工出一公斤的贡菜，这些都注定了贡菜的产量不会很高。
而贡菜市场需求量又高，供不应求的背景下，贡菜的价格自然便宜不下来。
此外，贡菜的高价还同最近几年不断增加的包地成本、化肥和农药成本，以及人工成本等有关。