大家好,今天小编带来湖南名菜芙蓉鯽魚 吃魚不吐刺 家常版的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
1处理鲫鱼,鲫鱼切下鱼头鱼尾摆盘,鱼肚子塞葱,同鱼头鱼尾一起摆如盘中,下葱丝和姜,淋入黄酒,待蒸锅上汽后放入鲫鱼,蒸约7分钟。
2待鱼蒸好后,去除鱼骨
芙蓉鲫鱼 所属菜系 湘菜 湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。 菜品特点 1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。 2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。 菜品材料 主料:鲫鱼 750克 辅料:鸡蛋清 50克 火腿 15克 调料:胡椒粉 1克 小葱 20克姜 15克 黄酒 50克盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 各适量 [1] 制作步骤 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。 注意事项 鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 营养价值 鲫鱼 鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜?新手在家自制需要注意什么?
芙蓉鲫鱼是很有名的一道湖南菜,在湖南一带风靡,由于其含有充足的蛋白和钙元素,生完孩子孱弱的孕妇适合吃这道美味。我们今天就来聊一聊它实际在家里如何来制做呢。
新鲜的的草鱼去头去尾去内脏器官,清洗干净完用小刀贴紧鱼骨头的一部分,把电影的鱼肉剃出来,随后再换小刀斜着把鱼片刮下。然后用花刀敲打鱼肉,越来越疏松后鱼骨头便会露出来,摘出里边的小刺。然后放入米酒,京葱,姜片,食用盐和少量的白胡椒粉,抓板匀称,腌渍三十分钟。这也是传统式去刺方式,大伙儿还能够把鱼提早腌渍好,随后放入不锈钢蒸锅中,走红上汽汽车后蒸10min,让鱼肉烂熟再刮下来鱼肉,捣烂之后刺,那样都是还可以的,挑毛病会变快一些。
炒菜锅放少量的油,放入鱼头鱼尾和鱼骨头,小火慢煎至金黄,放米酒,食用盐,冬茹,生姜片,煸炒数分钟随后添加两小盘子的冷水,大火烧开后转成小火,熬煮三十分钟,直至鱼汤熬煮成一碗的水流量就可以了。用滤网过虑掉鱼渣,只留鱼汤预留。炒菜锅再度放少量的植物油,把切好的火腿丁小火爆锅至略微变黄后熄火。碗中打进一个鸡蛋,用筷子搅散,倒进鱼肉碎,添加鱼汤,火腿丁,放食用盐和白胡椒粉,完全拌匀后放入不锈钢蒸锅中。碗上边盖紧一个盘子或是保鲜袋,防止水蒸汽滴下到碗中。水煮沸后转成略微的小火,盖子掀起留一丝的间隙,蒸5min,鸡蛋液凝结就可以了。
关火后盖严盖子,用温存焖三分钟,此刻是正好,鸡蛋液软嫩,鱼肉滑嫩。留意蒸的不必时长很久,不然能变老不好吃了。撒些葱段碎,点上少量芝麻油,美美的去享受吧。滑嫩丝滑,也有浅浅的清甜味,你肯定能迷上这道美味的。
后缀:湖南名菜芙蓉鯽魚 吃魚不吐刺 家常版
还没有评论,来说两句吧...