大家好,今天小编带来吉菜远不止小鸡炖蘑菇~的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
孕育了丰富的自然食材。
一江松水,四季气候,
浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道,让我想起“我们那嘎山上有榛蘑.......”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇”。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。
一、小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,鸡肉和蘑菇都是非常有营养的食物,当将这两种食物放在一起会有什么样的效果呢?鸡肉鲜嫩,芳香可口,营养价值很高,常吃蘑菇可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇这道菜自古以来就是菜中上品,营养和味道上都堪称绝配,因此有机会一定要尝试一下这道菜。
那么小鸡炖蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。下面我们就为大家介绍两种做法:
第一种做法
制作食材:半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜。
调料:油、海天海鲜酱油、料酒、盐、白糖。
制作方法:
1、将光鸡洗净,切成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
2、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
3、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
4、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
5、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
6、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
第二种做法
制作食材:一只嫩公鸡、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖、水、食用油2大匙。
制作方法:
1、将嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
6、最后,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
二、小鸡炖蘑菇饮食特点
榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类,含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,榛蘑还具有具有祛风活络,强筋壮骨的功能,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
东北美食排行榜前十名
东北美食排行榜前十名有锅包肉、白肉血肠、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、杀猪菜、猪肉炖粉条、溜肉段、人参鸡、酸菜余白肉、五彩大拉皮。
1、锅包肉
锅包肉原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学湟厨师郑兴文之手。锅包肉不仅是东北地区老百姓饭桌上的常见菜,也是一道闻名东北的特色名菜,有东北年菜的称谓。
此菜特点是外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜,男女老少都爱吃,为正宗东北十大名菜之一,堪称东北第—名菜。
2、白肉血肠
白肉血肠,又叫酸菜炖白肉血肠,或白肉酸菜血肠,是名闻东北的地方名菜,以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰苦吉林食苑已有几百年历史,是吉林传统名菜。
白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表,还是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一,也是辽宁特色菜之一,属于东北菜,主要食材为鸡肉、干蘑菇和粉条,蘑菇选用野生榛蘑,榛蘑可以提升出鸡肉的香味,成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂,粉条滑爽而绵实,很多人都爱吃。这道东北菜经典菜名,是招待来宾的招牌菜。
4、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是东北十大特色菜之一,起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村,选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,螂鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走,成为一道闻名的黑龙江特色菜。
5、杀猪菜
杀猪烩菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地,也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”,而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。
6、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北菜十大代表菜之一,也是备受东北人喜欢的特色家常菜,在东北乃至整个全国都很出名,是富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。
7、溜肉段
溜肉段必定榜上有名,它不仅是吉林十大经典名菜之一,还是东北家常菜的代表菜,又有东北年菜的称谓,外酥里嫩、鲜香美味、咸香适口,很多人都喜欢吃。其主要材料有猪里脊肉、青椒等,辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等,做法简单、味道可口,深受吉林人的喜爱。
8、人参鸡
人参鸡汤是一道以人参、鸡为主要食材,蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的汤,也是吉林传统名菜,展于东北菜系中的吉菜。
9、酸菜余白肉
酸菜余白肉是一道地道的东北菜,广泛流传于辽宁、沈阳、吉林、黑龙江等东北地区,是冬季一定不能错过的一道菜,也是辽宁一道特色菜,位列东北菜十大名菜排行第九名。
此菜主料以猪肉、酸菜为主,调料有辣椒、葱姜、八角等,做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味,入口即化,肥而不腻,酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。
10、五彩大拉皮
五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一,也东北凉菜中最知名的一道菜肴,因其原材料有五种颜色而得名。
这道东北知名凉菜,不仅颜色搭配的特别好看,而且口味也清凉爽口,香浓四溢的酱汁,裹挟着清爽甘甜的配菜,和劲道十足的拉皮,吃起来非常爽口,是节日餐桌很受欢迎的菜肴。
东北菜的特点
1、量大,东北菜的最显著的特点就是量大。原因有两点:一是东北地区属于寒冷地带,不想南方地区那么暖和,炒的量少了会把菜炒干;二是因为天气冷,身体的要耐寒,除了穿衣和烤火,还有就是摄取食物中的热量,造成了东北人的饭量大。
2、实在,东北菜实惠,实在。平时我们去餐馆吃饭,至少都是三菜一汤,而若是在东北点菜,一个足矣,可能还吃不完。价格又十分平民,足够接地气。
小鸡炖蘑菇怎样做
这道小鸡炖蘑菇,不只是日常的美味炖菜,即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥,不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧,连锅端上桌真豪气!
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
文昌鸡清洗干净;
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2
蟹味菇切掉老根,分成一撮撮,冲洗干净;
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3
鸡剁小块,用清水冲洗一遍,去掉骨渣儿;
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4
大蒜、小米辣、八角准备好;大葱切段,姜切片;
步骤step
5
炒锅加热,倒少许油,将大蒜、姜片、八角入锅,小火煸炒出香味;
步骤step
6
将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中,中火翻炒,使鸡肉收缩,鸡皮出油;
步骤step
7
倒适量酱油、盐,翻炒均匀;
步骤step
8
倒适量热水,盖盖子焖炖15分钟;
步骤step
9
将蟹味菇入锅中,盖盖子焖炖30分钟,肉烂汤浓,收汁出锅。
后缀:吉菜,远不止小鸡炖蘑菇~
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