几道酒楼招牌菜值得收藏(京菜十大招牌菜)

大家好,今天小编带来几道酒楼招牌菜值得收藏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

低温香煎M9牛肉，阿坝州松茸，龙泉水蜜桃无花果，四川腊肠汁

原料：

京菜十大招牌菜：北京烤鸭、北京烤肉、酥焖带鱼、菜包鸡、涮羊肉、老北京炸酱面、清汤燕窝、京酱肉丝、抓炒鱼片、汽锅鸡。

1、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

2、北京烤肉

北京城专卖烤肉的有三大家，即烤肉宛、烤肉季、烤肉王。烤肉季创建于清道光二十八年，现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。

3、酥焖带鱼

这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，骨酥肉烂、入口即化。

4、菜包鸡

菜包鸡是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

5、涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

6、老北京炸酱面

老北京炸酱面是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

7、清汤燕窝

清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。

8、京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

9、抓炒鱼片

抓炒鱼片是北京仿膳饭，庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法，而烹制出的一道名菜。

10、汽锅鸡

汽锅鸡原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。

哪几道饭店招牌菜，营养丰富，色香味俱全，做给家人尝尝呢？

大盘鸡

食物：鸡，马铃薯，圆葱，辣椒，干红辣椒，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，姜，蒜，米酒，啤洒，鸡精作法：1，鸡脯肉切片，土豆削皮滚刀块（别过小啦，要不然煮一下都成紫薯泥了），辣椒切片，圆葱切片2，锅中烧开水，水开了以后放2片姜，米酒，2粒麻椒，鸡脯肉，1分钟捞起来3，另起炒菜锅，放油热，用小火，放麻椒、八角、干红辣椒，炸香4，放进葱姜，闻到香味，放进鸡脯肉，加上料酒，走红炒5，加一勺郫县豆瓣酱，炒匀，把马铃薯装进去，加一些生抽，一起煸炒6，倒一厅啤洒，要未过鸡脯肉，烧沸，用小火煮，煮至汤仅剩1/3多一点的情况下放进圆葱，炒匀再次煮7，炖到汁收取类似，放进辣椒，蒜泥，盐煸炒，加一点点水焖（这儿的水便是最后汤的量）

卤鸡爪

食物：凤爪、麻椒、八角、桂丁、良姜、老冰糖、米酒、老抽王、生抽酱油、十三香、姜做法1．凤爪冲干净后，逐一减掉手指甲，锅中放半锅冷水，倒进凤爪，走红烧开后再次煮三分钟。2．把凤爪捞起来用流动水冲干净，控干，放入锅中，放冷水大概盖住凤爪。3．烧开后，加一汤匙米酒，添加两块姜，添加三汤勺老抽王和两汤勺生抽酱油。4．把麻椒、八角、桂丁、良姜所有装进茶包袋，放进锅里，放进老冰糖，添加半茶勺十三香。

辣椒烧脆骨

食物：生猪肉（软骨组织粒）、青红辣椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、耗油、糖、盐、黑胡椒、米酒作法：1、先把猪脆骨清理干净、绰水以后加上料酒，黑胡椒，少量盐腌渍10min，除去红烧肉的腥味儿；蒜切成片；青红辣椒清洗切成小块；2、将腌好的肉放进锅里加冷水，开走红，水烧开后转到文火，煮10min，肉基本上蒸后将肉取下预留；3、将蒸好的肉晾凉，随后切割成薄厚适中小肉，确保一片肉都是有一块脆骨粒在正中间的。