大家好,今天小编带来美味济南传统鲁菜品味十大经典佳肴的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
爆炒腰花是济南的经典炒菜之一。选用嫩嫩的猪腰片,搭配葱姜蒜等调料,高温快炒而成。口感鲜嫩多汁,腰花的香气与调料的味道完美融合,带来无比的美味享受。
3、糖醋鲤鱼
鲁菜十大代表菜分别是:九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、糖醋里脊、三丝鱼翅、孔府烤鸭、拔丝香蕉、奶汤蒲菜、木须肉。
1、九转大肠
九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇为讲究,先焯水,再油炸,最后再卤制,卤制的时候,锅内要放十余种材料,用微火炮制而成,质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人。
2、葱烧海参
葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系,成菜柔润香滑,葱段香浓,海参称之为“海八珍”之一。
3、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼,单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩,全身鳞亮。
4、油焖大虾
选用渤海湾的大对虾,再用鲁菜特有的“油焖”手法,海鲜菜自古就大受欢迎,油焖大虾的历史悠久,吃过一次就念念不忘,鲜咸微甜,色泽红亮,入口鲜香醇厚,油焖大虾的制作要领,时间不可焖的太久。
5、糖醋里脊
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”,要选用新鲜的猪里脊肉,成菜鲜咸香脆,汤汁酸甜可口,除了鲁菜以外,糖醋里脊在其他菜系中也有出现,但是要论正宗、正规来说,还得是传统的鲁菜,色泽红亮,香气诱人,酸甜可口。
6、三丝鱼翅
这道菜主要以鱼翅为主,另外搭配海参、鸡腿、冬笋,营养价值高,脂肪含量少,干鱼翅在这道菜中,起到了重要的作用,丰富的胶原蛋白,与鸡腿相辅相成,达到了蛋白质互补的效果。
7、孔府烤鸭
烤鸭来自于孔府菜系,有自己独特的技艺传承,在烤制之前,烤鸭肚子里要塞满八种食材,分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜,用传统的土炉烤制,孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过,选用的食材是微山湖麻鸭,麻鸭也是四大名鸭之一。
8、拔丝香蕉
鲁菜对于拔丝系列的菜品,小有成就,也是拔丝菜的发源地,除了拔丝香蕉以外,还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜,属于一道甜品菜,拔丝系列的菜,难就难在熬制糖浆,外脆里嫩,香甜可口,吃的时候要蘸水,香甜可口沁心。
9、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道传统名菜,属于鲁菜系,是用奶汤和蒲菜制成,奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤,放入葱姜,文火慢熬,一直熬到乳白色,营养丰富,鲜美不腻,蒲菜,俗称草芽,是香蒲的嫩茎部分。
10、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉,由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成,营养丰富,口感鲜香,老少皆宜,这样的荤素搭配组合,适合大部分人群,肉质滑嫩,黄瓜清脆。
正宗鲁菜十大经典菜
正宗鲁菜十大经典菜:九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、芙蓉鸡片、蝴蝶海参、糖醋里脊、爆炒腰花、德州扒鸡。
1、九转大肠
对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠,并不是所有人能享受到它的美味;因为这道菜肴选用的主料是猪大肠,所以口感会大有不同;可以说对九转大肠这道名菜是,喜爱之人,爱不释手;嫌弃之人,避之不及。
2、糖醋鲤鱼
对于糖醋鲤鱼,大多数人并不陌生;即使没有品尝过,但凡吃过糖醋口味菜肴的,就能想象到糖醋鲤鱼的美味。糖醋鲤鱼最早记录在《济南府志》上,黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱。并且根据各种史记记载,3000多年前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
3、葱烧海参
山东的特产之一,是大葱;所以在鲁菜当中,多数菜肴都会使用葱姜蒜来增香提味;像我们准备要说的这道葱烧海参,就是经典的以拥有浓郁的葱香为佳的突出菜肴;主料就是大葱和海参,食材虽然简单,但却是非常考验厨艺的一道菜品。
4、汤爆双脆
汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与油爆双脆合称历下双脆。据说这道名菜是在清朝中期,为了满足达官贵人的需要而制作发明的。后来经过多次发展,渐渐地成为全国有名的山东菜肴。
5、乌鱼蛋汤
乌鱼蛋属于海八珍之一。一直到清朝末期,乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品;由此可见,乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做台汤;在在《随园食单》也有记载该道菜肴的制作方式:乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。
6、芙蓉鸡片
与其他鲁菜先对比,芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影;而与本身高大尚的菜名相对比,实际中吃过这道菜肴的人并不多;这原因估计应该就是和这洋气的菜名有关系,容易让人望而却步,以为很昂贵的样子。
7、蝴蝶海参
与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参;而蝴蝶海参里面却只有海参,没有蝴蝶;只是成菜后,恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞,形象美观,富于诗情画意。
8、糖醋里脊
糖醋里脊,是一道非常家常的菜肴;与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比;糖醋里脊在制作上似乎简单了许多;糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影;所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然,糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为被评为山东十大经典名菜之一。
9、爆炒腰花
如果对鲁菜不了解,可能第一印象会认为爆炒腰花是属于川菜;但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外,根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。
10、德州扒鸡
说到鲁菜十大名菜,自然最后少不了的就是德州扒鸡;德州扒鸡不仅是汉族传统名吃,而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国,甚至远销海外,德州扒鸡还有天下第一鸡的美誉。
鲁菜十大名菜都有什么
鲁菜,又叫山东菜,其历史悠久、影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,今山东省,那么鲁菜十大名菜是什么?
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
6、四喜丸子:为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。
7、坛子肉:是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。
8、糖醋鲤鱼:是山东济南的传统名菜。
9、一品豆腐:是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。
10、油爆双脆:是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
鲁菜十大名菜:德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。
后缀:美味济南传统鲁菜:品味十大经典佳肴
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