大家好,今天小编带来去广东必点的7道粤菜是“粤菜之魂”老板都以为你是广东人的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
很多人都知道粤菜在风味口感上有“五滋”和“六味”的风格特色,烹饪理念传承孔子提出的“食不厌精,脍不厌细”饮食理念,美味好看又好吃,这就是粤菜给人最直观的体现。
而对于今天分享的这七道粤菜来说,它们可是粤菜风味的集中体现,如果你去广东游玩的话,可一定要品尝一下;它们在当地名气不小,而且很多款式已经在国外流行,喜欢的朋友赶快来看一看吧。
有一段时间,我沉迷于各种 美食 纪录片,看着屏幕里那特写的、令人垂涎三尺的 美食 ,还有其背后的 历史 和文化,着实让人印象深刻。
在这些 美食 纪录片里,有一部我看了好几遍的、专门记录粤菜的《老广的味道》。自从看了这部纪录片后,我每次只要见到正宗的粤菜,都会不自觉地告诉自己,这就是“老广的味道”。
早在2018年时,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道粤菜,并被推向了世界的舞台。从某种角度说,算是经过评鉴,广东最出名的10道粤菜。
今天,懒喵就跟大家聊聊有关粤菜的话题,一起来看看,这10道粤菜都有哪些?看看你吃过几种?它们可都是广东人的心头好。
脆皮烧鹅,是粤菜中的一道经典名菜,以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法,最早源自烤鸭。南宋末年,一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区,因当地没有杭州一带盛产的砚鸭,当时的厨师便用鹅代替了鸭,但是在做法上还是采用了烤鸭的做法,这就是广东脆皮烧鹅的前身。
大家如果来广东 旅游 ,就会发现大街小巷里到处都是烧卤店,烧鹅则是主打菜肴之一。烤好的烧鹅,色泽呈金红色,外酥里嫩,通常还会蘸上酸梅酱一起食用,口感肥而不腻,肉香味十足。
乍一看到“广东文昌鸡”这个菜名,相信很多外地朋友的第一反应是,文昌鸡不是海南名菜吗,怎么又变成粤菜了?其实,文昌鸡指的只是鸡里的一种,据说发源于海南文昌的潭牛镇,因此就有了“文昌鸡”这个名字。广东文昌鸡中,用到的鸡是文昌鸡,但却属于粤菜。
在制作广州文昌鸡时,选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡,并且要经过多道烹饪工序,慢火浸煮而成。装盘的时候,鸡会被斩成条状,摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候,还会配上多种调料调配而成的蘸料,肉质又滑又嫩,口感香而不腻,让人回味无穷。
白切鸡,又叫白斩鸡,菜名里着重体现的,是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中,都有白切鸡这道菜,只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡,多为三黄鸡或清平鸡,肉质滑嫩可口。
在烹制白切鸡时,要将整只鸡下入锅中煮至刚刚断生为佳,过程中不加任何调料。待食用时,会斩成小块盛盘上桌,同时还会佐以用蒜泥、姜蓉、葱段、生抽等调制而成的酱汁。白切鸡的做法,可以充分凸显出鸡肉的原汁原味,吃起来也是别有一番风味。
粤菜,因选用的食材较丰富,并且时不时会冒出一些奇特的食材,因此还被称作四大菜系里的“野人菜”。这道经典粤菜传统菊花三蛇羹,可以说是很好地体现了这一点。
三蛇羹,顾名思义,就是食材里会用到3种蛇,其中眼镜蛇和金环蛇可是毒蛇,处理的时候,一定要把里面的毒物清除得干干净净。
传统菊花三蛇羹,属于汤羹类菜肴,要将蛇肉煲上大几个小时,还会配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜结合在一起,口感清爽,不会让人觉得很肥腻。
佛跳墙,是福建地区的一道经典名菜,以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料,加上高汤和福建老酒煨制而成。粤菜里的这道迷你佛跳墙,正是源自闽菜佛跳墙,并在其基础上,做了一些调整,在食材和做法上更加平民化,也要简单一些,算是家常版的佛跳墙。
广东版的迷你佛跳墙,虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富,但味道上却并没有输太多,吃起来味道也非常鲜美。
广义上的粤菜,除了广府菜外,还包括潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡,正是一道经典的客家菜。相传300多年前,在东江地区,就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法,后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地,因此人们就给其起了个名字,叫客家盐焗鸡。
客家手撕盐焗鸡,属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉,再配上沙姜等调料,皮薄肉嫩,连骨头都入味, 吃起来是鲜嫩咸香。
接下来这道客家酿豆腐,也是粤菜中客家菜的一大经典之作。酿豆腐,属于酿菜里的一种,是指在豆腐中填入馅料,再加热成菜的做法。除了酿豆腐外,像酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等,也是差不多的做法,都起源于客家饮食文化。
在做客家酿豆腐时,非常考验烹饪功底。首先要在豆腐的中间挖个小洞,不能把洞挖破了,不然就没法填料了。往里面放的馅料,可以是各种不同的肉馅,或是虾米、香菇等食材。酿好的豆腐,味道鲜美,内馅富有嚼劲,配上浓郁的汤汁,能让人瞬间胃口大开。
广东顺德人非常擅长烹饪鱼,在鱼的做法和吃法上,有诸多创新之处。单单鱼这种食材,就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。这道家乡酿鲮鱼,起源于广东顺德地区,是顺德厨师的作品。
家乡酿鲮鱼,采用的是酿食的做法,将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后,再将鱼肉剁烂,搭配各种配料酿回鱼皮内,煎至两面金黄后,再浇上芡汁制成。出锅后的酿鲮鱼,色、香、味俱全,味道鲜甜可口。
烤乳猪,也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜,还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制,猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。和光皮乳猪相比,麻皮乳猪的口感要更脆一些,吃起来皮脆肉酥,香味浓郁。
潮汕卤鹅,属于粤菜中的潮汕菜,选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅,肉质肥厚,又香又嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中,会用到多样调料和香料进行卤制,并且会以甘甜的南姜来代替生姜。在吃卤鹅时,广东人还会搭配上蒜泥醋,咬一口蘸上料汁的鹅肉,香滑入味,越嚼越香。
【懒喵心得】
上面提到的10道菜, 广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅 ,都是粤菜里的经典作品,也是广东人爱吃的家乡菜,可以说是真正的老广的味道。作为一名普通网友,我想说,粤菜真的是样样独具特色,不愧被列入四大菜系。
到广州,一定要去吃的美食有哪些?
方法/步骤分步阅读
1
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NO.1:肠粉
肠粉在广东是最为普遍的美食,粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还比较有韧劲,让人一吃难忘。
2
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NO.2:鲜虾饺
鲜虾饺因其外皮白皙,呈半透明状,且韧度强,因软嫩,味道鲜、香、醇而闻名遐迩。
3
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NO.3:双皮奶
双皮奶是一道著名的粤式甜点,主要用新鲜的牛奶、鸡蛋清、白糖、香草精等原料制成,入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,每品尝一口都有幸福的味道。
4
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NO.4:白云猪手
广州的地道名菜之一,酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,在广州的很多餐馆中都可以吃到这道美味。
5
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NO.5:靓汤
广州的靓汤可是很有名气的,即使没有什么珍贵的食材,也能炖出美味可口的汤。
6
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NO.6:糯米鸡
糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,以荷叶包实后蒸熟,入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有鸡肉的香气。
7
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NO.7:打边炉
以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,酱料主要以沙茶酱为辅,是老广味道的经典之一。
8
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NO.8:烧味
在广州这道菜比较普遍,一般快餐店就有各式的烧味。
9
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NO.9:云吞面
老广记忆深处的传统特色小吃之一,细长的竹升面,搭配馅料荤瘦匀称的云吞,以及浓浓的大骨高汤,搭配起来非常美味。
10
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NO.10:煲仔饭
土生土长的广州美食,晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,不但鲜香而且滋味深长,香气扑鼻
后缀:去广东必点的7道粤菜,是“粤菜之魂”,老板都以为你是广东人
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