大家好,今天小编带来酸甜醋溜鸡的做法的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
散养土公鸡1年生1只鲜香菇8朵小葱葱白切断小葱葱花、葱段生姜片10片10片料酒15ml10ml冷水1锅金兰酱油2大汤勺陈醋1大汤勺冰糖1大汤勺玉米油15ml香料:香叶4片香料:八角1颗香料:桂皮3cm一节香料:花椒25粒香料:干辣椒6根大蒜瓣3瓣
酸甜醋溜鸡的做法
醋溜鸡的做法 ?
前边这几个步骤都忘记照相了,后边有照片。葱姜蒜都切片备用,量就是平时炖鸡的量。先把鸡切成小块,我是用剪刀剪的,然后把鸡用水焯一下,一定要冷水就放鸡肉。变色后捞出过冷水洗一下,然后控干水分。
起锅烧油,油热放入鸡块,翻炒几下,然后就开始放一些醋翻炒,炒到没醋味再放一些醋,然后反复如此,大概放四五次醋翻炒好
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这是醋的对比,我放了有半壶,分四五次放,一定要是山西老陈醋,才有那个香味
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差不多这个颜色后放一些老抽上色
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放了老抽翻炒几下,放多少可根据个人口味和想要的颜色放。然后开始放葱姜蒜片,盐,糖,料酒,大料,花椒。盐和糖也是根据个人口味,喜欢啥口就着重那个放,大料和花椒我用粉末代替的,我是懒的挑出来,最好还是粒的那种
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然后加水,没过鸡肉,扣上锅盖,大火烧开后小火炖熟。这一步的时候可以尝尝汤的咸淡,然后根据个人口味增加盐和糖
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熟了以后开盖中火收收汁
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这就是成品,我觉得颜色有点浅了,大家凑合看吧,味道还是不错的,我喜欢汤汁泡米饭?
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醋溜鸡怎么做
醋溜鸡 醋溜鸡是一道传统川菜,用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡,不过芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同,而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味,这个菜醋味较重,酸辣鲜香,很诱人食欲。
醋溜鸡算是一道快手菜,准备好材料以后,旺火快炒而成,整个过程不过几分钟,是一道色香味俱全、营养全面的家常快炒,在天气越来越热的时候,能让食欲不佳的家人胃口大好!
醋溜鸡的材料:
鸡腿肉300克、青椒50克(传统做法一般用莴笋)、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、酱油1.5汤匙(25ml)、糖1克、醋1.5汤匙(25ml)、肉汤(没有就用清水)40克、湿淀粉15克、油适量
醋溜鸡的做法:
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只,将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
3、姜、蒜切末,葱切段,泡椒剁碎。
4、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。
5、加入姜葱蒜、泡椒同炒,炒出香味。
6、加入青椒块炒断生。
7、加入芡汁炒匀即可。
制作小帖士:
1、鸡肉要选鸡腿肉,口感才好,处理鸡腿的时候,先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开,深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开,用刀背将鸡腿骨敲断,再将鸡腿骨整个剥出来,鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开,这样鸡腿骨就很容易剥离下来了。然后将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,再切成小块就行,这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜,比如宫保鸡丁、小煎鸡、花椒鸡丁等。
2、醋溜鸡的配菜通常使用莴笋,也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜,比如青椒、竹笋、黄瓜等,还可以添加木耳等,使营养更加丰富。
3、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁,炒的时候,旺火快炒,一气呵成。
醋溜鸡子汤怎么做?
主料:西红柿2个 黄瓜一根 木耳2多 鸡蛋2个(根据个人爱好以及人数,随意搭配)配料:盐 味精 醋 黑胡椒粉 香油 糖(少许)水淀粉 葱 香菜1.西红柿去皮切块,黄瓜切象牙片(就是将黄瓜整条,斜切成菱形段,再竖切成片)用少许盐搅拌备用。葱 香菜切沫,鸡蛋搅拌。2.准备好要成汤的碗,碗内放入味精 香油 黑胡椒 香菜3.起油锅,油少许(不糊锅就可以)放入葱花,放西红柿加糖(少许,起到防止西红柿发酸的作用)咸盐,煸炒一阵,加水 木耳 等开锅后,加入挤掉水分的黄瓜片(为了使黄瓜脆,口感好)蛋液,再次开锅后,加水淀粉出锅,倒入放好调料的碗内。成功给分吧
在家里怎么做出美味的鸡料理?
《板栗啤酒鸡》
原料:鸡全腿1只,啤酒350毫升,去壳板栗150克,油20毫升,生抽15毫升,姜5克,大葱20克,盐适量
做法:
鸡腿剁成小块,并加生抽腌30分钟;姜切薄片,大葱切成斜段;锅内倒油,热至5成,倒入鸡块,不停翻炒;炒至鸡块色泽金黄,体积缩小,盛出;锅内留底油,倒入葱姜爆香;加鸡块和板栗翻炒,板栗上可以适当加盐;再倒入啤酒,煮沸后转小火焖至鸡块软嫩,收汁即可。
小叮咛:
1, 尽量选择散养的嫩鸡,肉质鲜嫩又不软烂;
2, 调味中可以根据喜好加入八角、辣椒等香料。
《豉油鸡》
原料:鲜鸡腿4只,生抽80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、葱各10克,蒜籽15克,八角一朵
做法:
将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;砂锅内倒入生抽和老抽、米酒;加白糖;倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。
小叮咛:
1,豉油鸡要鲜香滑嫩,除了原料选择外,还不要煮得太透,利用砂锅的保温性能,将煮得半熟的鸡肉继续浸熟,入味,还保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝为鲜嫩的状态。若吃不惯,可加长煮的时间。 2,广式玫瑰豉油鸡,以玫瑰露酒替代米酒制作,配料可根据个人喜好增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒,为必备。 4,酱油与水的比例大致为1:1~1:2之间。 5,切件剁成小块时,用锋利的刀,快准狠地剁下去,造型较好。
《家常辣炒鸡块》
原料:鸡半只(或取等重鸡腿、鸡翅均可),干木耳15克,洋葱半只,青椒50克,干红辣椒20克,陴县豆瓣酱40克,油25毫升,生抽15毫升,黄酒15毫升,白糖5克,盐适量,麻油少许,姜5克
做法:
将鸡剁成带骨的小块;加黄酒、生抽、麻油以及姜片拌匀腌30分钟,青辣椒、洋葱分别切成小段,干红辣椒切碎;木耳提前用清水泡发至软,去杂质后撕小朵备用;青辣椒、洋葱分别切成小段,干红辣椒切碎;锅内放油热至5成,倒入鸡块,小火慢慢煸炒,注意及时翻动;炒至体积缩小,四面金黄盛起备用;锅内底油,倒豆瓣酱和白糖翻炒均匀;再放洋葱及干红辣椒爆香;倒鸡快、木耳翻炒,最后放青椒,加适量盐,炒匀后淋少许生抽即可。
小叮咛:
1,鸡选择较嫩的子鸡,若有农家散养的子鸡更好; 2,木耳不要选择便宜的,选择大品牌或贵的,口感细嫩。
《咸鸡》
原料:土鸡半只,盐25克,花生油少许
做法:
半只土鸡,去内脏,去头和爪,洗净;放入开水中煮;煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;冲洗掉血沫,在鸡上撒盐;鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;反面也一样要撒盐抹匀;将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,吹干,24小时;第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油;在锅内烧开水后,再将鸡放入,蒸15~20分钟;吃前用刀斩件。
小叮咛:
1,鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
2,咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
3,喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
《香菇滑鸡》
原料:嫩鸡300克,干香菇15克,姜5克,葱5克,淀粉5克,蚝油10克,麻油5克,生抽10克,盐少许
做法:
原料鸡肉,选用嫩鸡为宜;将鸡肉剁成3厘米见方小块;香菇提前3小时清洗后泡发;泡好的香菇去根,在顶部切十字刀;鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐;再加麻油、淀粉、姜丝;将调味料与鸡块及香菇拌匀,腌制30分钟左右;大火烧开后,将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上,大火蒸20分钟,出锅前撒细葱花(不喜葱可不撒)。
小叮咛:
1,鸡可以选整鸡,可以选择鸡腿或鸡翅,但都要切成块,且不宜太大。 2,香菇若较大,最好切成片,更易入味。 3,滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑,与鸡肉本身的细嫩,还有与加入淀粉腌制有重要关系,淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等,不限种类。 4,蒸不能过久,否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟,将鸡肉和香菇摊开,这样均匀受热易熟。
花椒鸡为什么叫花椒鸡
它起初的名字叫花椒醋溜鸡,久而久之人们将其简称为花椒鸡。
花椒鸡是安义的一道地方名菜,以别具风味而享誉县内外,它起初的名字叫花椒醋溜鸡,久而久之人们将其简称为花椒鸡。人们只知其味美,而不知其创于何时何人之手。
花椒鸡的发明者是清乾年间安义一代名医熊庆笏。他出生在一个书香门第,父亲熊启谟为乾隆二十五年进士,任刑部直隶司员外郎(正七品)。
民国二十五年《安义县志》称其为:“南昌里人,邑庠生,薄章句,无补于时,求为良医,以思有济,博览群书,一时名重,著有扁鹊脉书难经辑注行世,学使王廷珍为之序,后荐入太医,辞不就。”他不但医术好,心地更好,是一个大孝子,花椒鸡就是他医心和孝心的产物。
他的母亲生性喜欢吃鸡,但身体风热重又不适宜吃鸡。为了既满足母亲的嗜好,又不至于影响母亲的身体,熊庆笏根据花椒去风醋带敛的特性,尝试着用花椒和醋去做鸡,从此一道既美味又是药膳的佳肴诞生了。
正宗花椒鸡的做法:
1、将鸡清洗干净,锅中加水和煮鸡料煮沸,煮15分钟,关火盖上,锅盖,焖半小时。
2、过滤出500ML的煮鸡汤,加入酸辣调味汁的配料大火煮开,小火煮15分钟,过滤出汤汁,冷却后加上切碎二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花
3、将鸡刷上香油,充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出斩成块
4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。
5、加入煮好的酸辣汁混合均匀,使鸡块浸泡在酸辣汤汁里,放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。
后缀:酸甜醋溜鸡的做法
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