为什么潮汕人吃水果喜欢蘸酱油

大多数人眼里，吃荔枝的全部工具，只需要一双手和一张嘴。但对闽南和潮汕地区的人来说，还需要额外加一碟酱油：蘸着吃。

不仅荔枝，在闽南和潮汕，几乎所有的水果都可以蘸酱油：桃子、芒果、李子、橙子、杨桃、橄榄、苹果、西瓜、杨梅。最好再搭一碗稀饭配着吃，这就是一顿让人满足的夜宵。

为什么当地人会迷恋水果蘸酱油的味道？

酱油替盐：解构人类对咸味的追求

解构水果蘸酱油的味道，就要从酱油本身的味道谈起。

豆类种子中的蛋白质被发酵分解，产生氨基酸。这是构成人类躯体的基本元素，本能赋予了我们感受氨基酸的味觉愉悦。日语将这种愉悦称为“旨味”，而汉语则称为“鲜”。

豆类中的淀粉和氨基酸，在日照、发酵所蓄积的温度催化下，发生美拉德反应，形成由酮类和醛类为主要化学物质构成的类黑精。它赋予了酱油深邃的颜色和独特的香气，也让其滋味更加复合多元。

最重要的是，盐参与了豆类发酵的全过程，抑制杂菌的产生，并为酱油提供了咸的底味。

没错，中国人在发明酱油上费劲心思做的一切，其实都是为了咸味——少用盐、代替盐的同时，让味道水平不降低，甚至可以更好一些。

加入不值钱的，对土地要求不高、产量却极高的豆类，是一门一本万利的生意。这是信奉“花小钱办大事”“勤劳持家”的中国人的哲学与智慧。

事实上，在人类的大部分历史时期里，盐作为第一种被发现的调味品，一直非常贵重。海岸线漫长如欧洲，中世纪之前的烹饪中都是不加盐的，只在上桌的时候，才会饶有仪式感地把盐撒在食物表面；在《圣经》里，洁白而昂贵的盐，是高贵品格的象征；在英国王室的餐桌上，盐只能放在国王面前，其他人要以身份高低决定坐的位置距离盐的远近；而在达芬奇的《最后的晚餐》中，一只翻倒在犹大面前的盐瓶，预示了叛逆者死亡的下场。

而在内陆纵深广大的中国，“民皆淡食”，盐更加精贵。炎帝、黄帝血战阪泉；楚国、秦国侵略巴蜀，起因都是为了盐资源。始皇帝的名言：“得盐者得天下”说明了那个时代的一切。即便到了经济社会高度发达的唐朝，盐税依然占到国家财政收入的一半以上，“天下之赋，盐利居半”。

酱油，就是基于全社会缺盐的现实，发明出的一种用较少的盐，制造更多调味品的工艺。

本质上来说，酱油的滋味，与味精和盐的“叠加效应”是一样的：合理使用的前提下，由氨基酸盐构成的味精，与盐复合调味，比单纯用盐达到某一咸度，含钠量更少。

所以，水果蘸酱油的本质，来自于古代水果蘸盐的传统。

盐加一切：人类与调味品的纠葛

在中国，水果蘸盐其实是极有历史传承的吃法。古人甚至限定了，只有江浙地区出产的，纯净度较高的海盐“吴盐”，才是专门用来搭配水果的调味品。

唐朝李白有诗：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”，这是把杨梅装在精致的玉盘里，撒了吴盐来吃；北宋周邦彦有词：“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙”这就更讲究了，用太原产的锋利小刀破开橙子，抹上吴盐来吃。

直到今天，各地依然有用盐水泡洗水果的习俗，菠萝、杨梅、杨桃，都能用盐水泡。除了洗净、消毒，人们认为盐水能提味，让水果更甜。

广东人街头甚至还流行一种甘草水果。在甘草煮出的汁水中兑入盐，再浸泡木瓜、芒果、西瓜等水果，尤以酸味大的水果居多。在甘草料汁中泡过数小时后，酸涩褪去，倍加甘甜。

蘸酱油吃水果的闽南潮汕，只是中国“咸吃”水果众多例子中的一员。

一个有趣的现象是，大部分用盐调味的水果，都是产自长江以南、甚至南岭以南的亚热带，热带水果。这种食俗，与中国历代长江以北、黄河流域的政治中心完美地擦肩而过。联系到历代以盐为贵的历史，不难得出一种猜测：水果蘸盐，对于缺乏热带、亚热带水果的地区来说，也许一开始只是一种增强仪式感的“摆阔”行为。

事实上，与中国北方纬度相似的日本，热带和亚热带水果也长期匮乏，今天日本市场里西瓜的价格就说明一切。与之相对，日本也保留了大量类似的饮食习惯，比如草莓蘸盐、西瓜撒盐、青梅渍盐、牛油果拌酱油等。“牛油果蘸芥末酱油，就像在吃油肥肉厚的鱼肉刺身”，这是日本综艺节目《秘密岚》里的著名台词。

虽然日本并不缺盐，但因为水果精贵不易得，所以要用盐、酱油这些咸味的调料增强其滋味层次，并给予更多的仪式感。

盐是人类能感受到的酸、甜、苦、咸、辛、鲜六种味道中，自然界存在的唯一能准确对应的物质。对缺盐的人们来说，以这种滋味丰富的调味品，为很多精贵不易得的食材，提供了多变的可能性。

中国的新疆、西藏以及南亚次大陆的印度、巴基斯坦，都有以盐入奶茶的习俗，作为一种既能饱腹，又可提神的嗜好品，盐除了提供滋味之外，还能有效掩盖茶味的苦涩。这是中国汉唐时代以“盐酪椒姜”煮制茶汤的文化外溢。一直到公元十二世纪左右，砂糖被低成本地发明后，操作比盐奶茶简便的甜奶茶才向西方更广大的世界传播。

潮汕人特色：吃水果蘸酱油

　　吃水果点酱油，这是典型的潮汕人风格和特色。

　　酱油的作用一般是佐餐，蘸点食物。但是，酱油到了潮汕手里，功能可就大大不同了，就是酱油可以蘸水果。吃菠萝一定要蘸点酱油，吃西瓜，我们一般会淋冷盐水??用冷开水泡开盐;但是，有时候，我们也拿西瓜蘸酱油吃;甚至吃荔枝，也蘸酱油。有人觉得很奇怪：你们潮汕人怎么什么都点酱油?答曰：习惯如此。这是一种奇特的饮食观，似乎中和的味道才是最好的，甜里面要加一点咸，这样才不会太甜，甚至反而可以带出更深的甜味来，味道更多层次、更复杂。

　　?荔枝蘸酱油?，这是潮汕人吃荔枝的方法。中医说，酱油可以中和荔枝核的毒素，还能消食去热。吃过的人表示酸甜咸的口感很开胃，味道非常好。看来，潮汕人都这么吃的，也不是无道理的，潮汕人真的会吃。

　　水果蘸酱油，最典型的是吃杨梅，一定要装一碟酱油，一个杨梅，一口酱油，蘸一下，吃一个，蘸一下，吃一个??似乎没有了酱油，杨梅味道尽失，甚至简直无法入口。

　　小时候，家里的老人常告告诫，不能又吃甜的又吃咸的，吃了会耳聋。初初听了，很是心惊，但后来偷偷吃过几次后，发现不但没聋，味道反而更有意思了。

　　下面列举一些水果沾酱油的吃法

　　菠萝蘸酱油：

　　菠萝食用前都会浸泡淡盐水，能破坏?菠萝朊酶?内导致过敏的结构，避免食用过敏，还能分解一部分有机酸，让菠萝吃起来更甜。蘸酱油，也是一样的道理。

　　芒果蘸酱油：

　　把芒果削好,放进冰箱，30分钟以后拿出，蘸上酱油水，真是美味呀甜腻，还可以助消化，防止芒果过敏。

　　苹果蘸酱油：

　　这个要试过才知道。。。我没试过!不做评论!有为青年可以试试。。。

　　西瓜蘸酱油：

　　西瓜蘸酱油有一种吃寿司的错觉,酱油的咸鲜味与西瓜的甜味结合在一起并不冲突,反而觉得西瓜甜味增加了

　　橙子蘸酱油/李子蘸酱油：

　　资深潮汕吃货爆料，芒果、李子、杨梅沾的酱油里面再加点蒜蓉会更好吃!!这....这是真的么?

　　番石榴蘸酱油：

　　配上酱油口感更加爽脆

　　杨桃蘸酱油：

　　怎么样?有没有被潮汕人的吃法震惊到了?嘿嘿~要想知道味道究竟怎样，还是建议你亲自尝试下吧!

　　当然并不是所有潮汕人都这样，大家不要一概而论。

菠萝蘸酱油是哪里的吃法

广东潮汕地区。
菠萝的吃法除了泡盐水外，还有着蘸酱油的方式。这是潮汕地区特有的一种食用。在潮汕地区，有不少人喜欢在吃菠萝、荔枝等水果的时候要蘸着酱油吃。用菠萝蘸酱油可以中和其中的酸性，透出更深层次的甜味。除此之外，菠萝蘸酱油也可以跟泡盐水一样，起到了抑制甙类的活性、破坏可能导致过敏的结构、分解有机酸。防止因为吃菠萝，而出现嘴巴发麻、刺痛的感觉。

菠萝沾酱油有什么作用 菠萝为什么要蘸酱油

菠萝一般我们吃的时候都会泡盐水，有的地方还会蘸酱油吃哦，下面来一起看看是为什么吧！

菠萝沾酱油有什么作用

菠萝食用前都会浸泡淡盐水，能破坏“菠萝朊酶”内导致过敏的结构，避免食用过敏，还能分解一部分有机酸，让菠萝吃起来更甜。蘸酱油，也是一样的道理。

盐水泡菠萝，是人们常见的一种吃法，但是在潮汕，人们在食用菠萝的时候往往会蘸上酱油进行食用，其实在这里酱油的作用和盐水的作用是一样的，都是用来减少我们在食用菠萝时的痛苦的。

菠萝蘸酱油好吃吗

在潮汕，菠萝跟酱油可是绝配噢。?

这是属于潮汕独特的美食观，酱油中和了菠萝的酸甜，这样子并没有将味道变的难以入口，反而可以带出更深的甜味来，味道更多层次、更复杂，不信你可以试试，绝对是颠覆了你的味蕾，让你一下子爱上这种吃法！?

另外，科普一则冷知识?

菠萝中含有一种叫菠萝酶的东西，“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质，对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。?

酱油能抑制菠萝酶的活力，可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。 （菠萝泡盐水也是一样道理）?

菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。所以呢，吃菠萝要适量。?

菠萝蘸酱油的做法

蘸了老抽的菠萝更增添风味，而且不会让减少舌头麻感。

用料：菠萝1个、老抽酱油1碟

做法：菠萝去皮后切成4块泡淡盐水10分钟后捞出来切片，倒上一碟老抽酱油，吃之前蘸少许，风味就出来了。

小贴士：酱油一定要用老抽哦！

后缀：为什么潮汕人吃水果喜欢蘸酱油？