北方特色菜木须肉的家常做法嫩滑鲜香色泽诱人很适合老人小孩

木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。主要原料有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜等，几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。自己做的木须肉怎样比饭店更加有特色和好吃，肉丝还非常的滑嫩呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！

食材：猪肉、黑木耳、莴笋、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋

调料：油、猪油、葱、姜、蒜、白糖、盐、味极鲜、老抽、陈醋、胡椒、料酒、鸡精、淀粉

制作步骤：

木须肉

主料main

里脊肉150克?黄花菜40克?黑木耳60克?鸡蛋2个2人份

辅料others

黄瓜1根?葱20克?姜10克?蒜10克?干辣椒3个?料酒10毫升?淀粉3克?花生油25毫升?老抽5毫升?生抽5毫升?盐1克?饮用水30毫升

木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。
日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合，实则是营养非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜，做这道菜最重要的步骤就在于火候，如果掌握好火候，炒出来的木须肉就会非常美味，如果掌握不好火候就会很难吃。

木须肉的做法

步骤step

首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。

步骤step

将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

步骤step

再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

步骤step

将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。

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将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。

步骤step

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。

步骤step

炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。

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倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。

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倒入切好的黄瓜片炒至断生。

步骤step

倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

木须肉的成品图

木须肉的烹饪技巧

技巧tips

1、里脊肉提前用调料和淀粉腌制一下，可以锁住肉的水分，炒出来口感会比较嫩滑。
2、木耳属于菌类食物必须炒熟透才能入口，提前把木耳焯一下水不仅可以去除木耳上的杂质，还可以缩短炒制时间。
3、黄瓜片不能放早了，不然炒蔫了就不好吃了。

木须肉怎么做好吃？

熬过了秋老虎的暴晒炎热，北京开始刮起呼呼的大风，秋燥又要来了。这个时候辛辣，肥腻的食物就要适可而止了，清润爽口才是正经事。可对于肉食爱好者来说，没点肉是万万不行的，有没有一道菜，既要解馋还得润燥，更要快速出锅，适合忙碌的上班族，那么，木须肉就唰得一下立刻在脑海里出现了。

木须肉怎么做好吃？木须肉相信大家一定不会陌生，想必一定是家中妈妈常做的一道家常菜！木须肉是猪肉配合鸡蛋、干木耳、黄瓜和油菜炒至而成！色彩鲜艳、营养丰富，十分下饭！富含维生素、钙等有益于健康的营养元素！那么好吃的木须肉怎么做呢？

这次二明向您推荐这道美味下饭的“醋溜木须肉”！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

木须肉的家常做法，爽口浓郁，营养丰富，大人小孩都爱吃！

木须肉

猪瘦肉含有优质蛋白质、脂肪酸、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养物质，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，比较适合老年人食用。

木须肉原名木樨肉，原出现于曲阜孔府菜单中。这个菜的搭配真是妙，滑嫩的肉片，脆甜的胡萝卜，清爽的黄瓜，香软的鸡蛋，还有脆滑的黑木耳，爽口而不失浓郁。此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。用它来下饭，大人小孩都爱吃！

食材：

猪瘦肉200克，胡萝卜120克，黄瓜100克，鸡蛋2个，水发黑木耳25克，葱15克，生姜10克，大蒜5克

调料：

盐3克，白糖4克，味精2克，鸡精少许，料酒3毫升，生抽6毫升，陈醋5毫升，水淀粉、芝麻油、食用油各适量

木须肉

1、将猪瘦肉洗净切片；胡萝卜洗净去皮切段，再切片；黄瓜洗净切段，改切成片；水发黑木耳洗净切小块；葱洗净切段；生姜洗净去皮切片；大蒜去皮洗净切片；鸡蛋打入碗中，待用。

2、取一个干净的碗，倒入适量水淀粉，加入少许盐、白糖、味精、鸡精；再淋入适量陈醋、生抽、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。

3、将猪瘦肉片放入碗中，加入少许盐、白糖，倒入适量蛋清，淋入少许水淀粉，拌匀；再倒入适量食用油，腌渍约10分钟，至其入味。

4、锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、食用油，倒入胡萝卜片、黑木耳块，搅散拌匀，煮约半分钟；再放入黄瓜片，拌匀煮片刻；至食材断生后捞出，控水，待用。

5、热锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入腌渍好的瘦肉片，滑油约半分钟后捞出，待用。

6、锅底留油烧热，倒入蛋液，用中火滑炒，至蛋液六七成熟，盛出滑炒好的鸡蛋块，装碗备用。

7、炒锅置火上，注入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片，煸炒香；再放入焯过水的胡萝卜片、黑木耳块、黄瓜片，用中火翻炒一会儿，至食材变软；淋上少许料酒，炒匀提鲜；然后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入调好的味汁，炒匀调味；最后放入滑过油的瘦肉片，翻炒均匀。

8、关火。盛出装盘即可。

木须肉

1、瘦肉滑油时不宜用大火，以免将肉质炸老了，影响口感。

2、猪肉宜同食白萝卜，能够消食、除胀、通便；猪肉宜同食莴笋，能促进食欲、补脾益气；猪肉宜同食竹笋，能清热化痰、解渴益气；猪肉宜同食南瓜，可预防糖尿病；猪肉宜同食豆苗，能够利尿、消肿、止痛。

2、猪肉不宜同食田螺，容易伤肠胃；猪肉不宜同食鲫鱼，会降低鲫鱼的利湿功效；猪肉不宜同食驴肉，易导致腹泻；猪肉不宜同食茶，易引发恶心、呕吐、腹痛。

木须肉

木须肉这道菜，好几种配菜搭配在一起，真是戳中了我，好看又好吃！

木须肉

首先准备材料：猪里脊，鸡蛋，木耳，黄花菜，黄瓜，红椒，大葱，盐，生抽，老抽，白糖，料酒，淀粉，胡椒粉，准备好后将猪里脊切成片，放入盐，胡椒粉和油腌制大约10分钟，放入淀粉抓匀，准备一个碗，放入生抽，老抽，白糖，料酒，搅拌成汤汁备用，鸡蛋打散备用，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋炒熟后取出，锅底留油，放入葱段炒出香味，放入腌制好的肉片，炒散，放入调好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜，炒至断生后放入盐调味，最后放入黄瓜和红椒炒至断生后出锅盛盘就可以。

木须肉

首先准备材料：鸡蛋，猪里脊，木耳，胡萝卜，黄瓜，洋葱，油，盐，五香粉，料酒，淀粉，鸡精，准备好后将木耳提前用水浸泡，泡发好后清洗干净去蒂，撕成小朵，，将肉切成肉片，放入盐，五香粉，料酒，淀粉，抓匀后腌制大约10分钟，腌制入味，黄瓜清洗干净切成片，胡萝卜清洗干净，去皮切片，将鸡蛋打到碗中，放入适量的盐搅拌成蛋液，洋葱清洗干净，切成丁，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋，炒熟后盛到碗中，另起炒锅加油烧热，放入肉片，炒至变色后盛出，锅底留油，放入五香粉，放入洋葱丁，炒出香味后放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片，木耳，盐均匀翻炒，放入肉片，鸡蛋，鸡精，均匀发出后出锅盛盘就可以了。

以前听过岳云鹏和孙越说过一段相声，岳云鹏说：“孙越，特能吃，吃的好，吃了……”一大段话，结果孙越很不屑的说：“就两木须肉哇。”当时就笑惨了，这个木须肉是多么的神奇，岳云鹏说了一大段话，结果就是一个菜。好神奇。那么什么是木须肉呢？

木须肉是以猪肉、鸡蛋、木耳等食材炒出来的一道典型的北方传统“大菜”。食材多种多样，说白了就随手拿到什么都可以炒，各地的炒法不一样。这个菜口味清新鲜美、口感多变，男女老少都喜欢吃。对于厨房新人来说，这个道菜也没有难度，做法简单很容易就上手了。

准备食材：

1块猪肉、2只鲜鸡蛋、小半根黄瓜、小半根胡萝卜、几个干木耳、几瓣蒜、少许白糖、适量芡粉、适量生抽、少许盐、少许鸡精、适量食用油。

烹饪做法：

娟子来为大家分享这道木须肉的制作方法，

此菜制作简单，口味鲜美，营养丰富，对于不经常下厨的人，是一个很不错的选择；

木耳、里脊肉、甜椒、姜葱、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油

1；先将木耳提前泡发，猪里脊肉洗净

2；切成薄片，加盐、白糖、胡椒粉、淀粉腌制片刻

3；甜椒切成块，姜切末，葱切段

4；把泡好的木耳洗净去根部摘成小朵沥干水分

5；鸡蛋磕入碗中打散

6；锅中倒油烧热，倒入蛋液炒成蛋花盛出

7；锅中留底油烧热倒入腌好的肉片翻炒至变白断生，加生抽和料酒放入木耳翻炒片刻

8；倒入炒好的蛋花、甜椒、葱段快速翻炒，

9；加盐调味，再滴入香油快速翻炒均匀即可出锅

家常木须肉做法如下：

1.准备木须肉、木耳、黄瓜等食材。

2.黄瓜切成菱形片，木耳撕成小朵，胡萝卜切成菱形片，猪肉切薄片。

3.将猪瘦肉放入料酒，盐，水淀粉抓匀，放入油搅拌均匀。

4.热锅凉油，放入花椒，炸香后捞出，放入肉片滑散，放入葱，炒出香味，放入料酒和生抽。

5.翻炒后，加入木耳和胡萝卜翻炒，接着放入黄瓜，翻炒至断生，放入盐和鸡精翻炒均匀即可。

材料：猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。

做法：

1、猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2、葱姜切丝。

3、木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。

4、黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。

5、鸡蛋打散。

6、放入油锅中炒熟，盛出备用。

7、大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。

8、放入葱姜丝炒香。

9、放入适量酱油翻炒均匀。

10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。

11、放入适量盐调味。

12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。

小提示：

1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟，炒至鸡蛋成块即可关火盛出，让鸡蛋嫩嫩的更美味。

2、从始至终都大火爆炒这道菜。

木须肉，也有称为木樨肉。有一本小说巜敌后武工队》有记载，武工队化妆进城到饭店吃饭，扮演翻译官的想起老人们常说：好吃不贵是木樨，指的就是这个菜品。猪

木须肉的家常做法是怎样的？

木须肉是典型的北方菜，属于八大菜系鲁菜中的孔府菜，主要以猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。做法如下：

1、瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟

2、黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形

3、大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形

4、鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋口感才够柔嫩蓬松

5、所有食材切好备用

6、热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起

7、锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色

8、把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香

9、接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀

10、放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀

11、最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘

木须肉是一道营养价值非常丰富的菜肴，具体做法是什么呢？

木须肉是一道非常下饭的菜，而且这道菜的营养价值也是比较高的，无论是老人还是小孩，都是可以多吃一些木须肉的，这道菜的做法也是非常的简单，首先得准备好相应的原料，准备适量的蚝油，食用盐，鸡精，食用醋，食用油，淀粉，黄瓜，肉丝，鸡蛋和干木耳。

食材准备好了之后需要处理一下，比如说木耳需要提前泡发，泡发好了之后要用清水清洗干净，然后放到一边备用。把准备好的黄瓜清洗干净，切成黄瓜片儿。准备一个碗在里面加入适量的淀粉，加入一些食用醋和清水，搅拌均匀之后放到一边备用。处理好的木耳可以放到锅中焯一下水，焯水的时间大概是1~2分钟左右，这样可以去掉里面的杂质，在煸炒的时候更加容易炒熟，焯好水的木耳捞出来放到一边沥干水分。

准备一个碗在里面打入几个鸡蛋，然后加入适量的清水，用筷子打散，加入清水之后，后鸡蛋炒出来会更加的嫩一些。先在锅中加入食用油，油了之后把鸡蛋倒入锅中炒熟，然后盛出来放到一边备用。在锅中重新放入食用油，油热了之后，把肉丝放入锅中炒熟，如果你喜欢吃肉片，那也可以切成肉片，熟了之后同样先盛出来放到一边备用。

锅中留少量的底油，把木耳放进去翻炒几下，然后加入鸡精、蚝油还有食用盐，放入炒好的鸡蛋，接着加入一些黄瓜片，炒熟之后把刚刚调好的淀粉水倒入锅中，用大火爆炒几下，然后就可以出锅了。这样一道非常好吃的醋溜苜蓿肉就制作完成了，按照这个方法做出来的木须肉是非常正宗的，这样做出来的木须肉不仅好看，而且还特别的好吃。