别再吃什么凉拌菜了这些蒸菜哪个都比凉拌菜好吃既当菜又当饭
一到夏天,人们饮食方面就会异常的烦操,热菜吃不下去,凉拌菜就比较受欢迎,但是凉拌菜,做法上大同小异,吃多了也是够了,这个时候不妨来上几道时令蒸菜尝尝鲜,比凉拌菜过瘾,既可以当菜又可以当饭,一举两得!
现在这个季节正是豇豆大量上市的季节,这个时候的豆角价格最便宜,味道和口感也是最好的时候。豇豆角含有大量的植物纤维,对于润肠通便效果特别好。除了炒着吃,凉拌着吃,其实蒸豆角味道最棒。拌上面的豆角蒸熟之后,趁热撒上几瓣拍碎的大蒜,食盐,少量的醋,然后滴上几滴香油,来上一大碗,清爽不油腻!过瘾!
家里有地的朋友都会发现,不经意间地头长出了许多鲜嫩的马齿菜,马齿菜水份大,而且做法多样,新鲜的马齿菜可以摊菜馍,可以炒着吃,也可以凉拌,甚至还可以焯水之后晒干,冬天包饺子,包包子吃,总之有很多吃法,不过我的最爱还是做蒸菜吃,同样美味,可以吃上两大碗呢!最重要的是,马齿菜,纯天然,可以算得上是真正的绿色蔬菜了,关键还不花钱!但是孕妇尽量不要吃哦!
相信很多朋友都很喜欢吃胡萝卜,胡萝卜营养价值丰富,老少皆宜,有小人参之称,可以说是人人都吃得起的高营养蔬菜。我家孩子就特别喜欢吃胡萝卜,原来胡萝卜都是给他煮着吃,后来吃腻了,奶奶就给他换了个吃法,擦成丝做成蒸菜吃!正好的胡萝卜蒸菜,撒上香油,孩子吃的特别香,基本上每周都要吃上几次!
随着小暑节气的到来,气候也开始越来越热了,民间有句俗话“小暑大暑,上蒸下煮”,这个季节在厨房里做菜真的是跟蒸桑拿一样,湿热湿热的。所以这种天气就喜欢做一些简单快手的菜肴,各种简单快手的凉拌菜和蒸菜就是不错的选择,最好是能一锅出炉,当饭又当菜的,就不不用再额外煮饭炒菜了。
我们家小朋友最喜欢吃排骨了,天热排骨我最喜欢的做法就是拿来蒸,蒸排骨的做法既简单省事,还能保留排骨本身的风味,关键是蒸着吃营养还不上火哦。蒸排骨的做法也有不少,之前也分享过不少蒸排骨的做法、豆豉蒸排骨、香芋蒸排骨等等,每一种做法都有它独特风味。
这里要分享的蒸排骨比较特别是:排骨蒸陈村粉。陈村粉是广东地区的特色米饭,具有薄、爽、滑、软的特点,倍受食客的喜爱,热天用排骨搭配它一起蒸,爽滑鲜香,非常美味。陈村粉放多一些,可以直接当主食吃,再搭配排骨一起,这一盘出锅,是有菜又有主食了,小朋友也特别爱吃。天热没食欲,我蒸了这美味,爽滑鲜香,当菜又当饭,不吃撑不罢休;热天,儿子最馋这蒸菜,爽滑鲜香,当菜又当饭,营养美味还不上火,接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材:陈村粉适量、排骨适量、葱花适量。配料:适量料酒、酱油、蚝油、糖、盐和生粉。
1、排骨洗干净放入水里泡10分钟,将血水泡出来,(需要生腌的排骨不建议焯水,因为焯水了肉质变紧,这样腌制的时候排骨不容易入味)。
2、将浸泡清洗干净的排骨装盘,加入适量料酒,酱油,蚝油,糖,盐。
3、再加入适量的淀粉,将配料和排骨一同搅拌均匀后腌制20分钟待用。
4、陈村粉撕成小片,摆放在盘子底部。(具体效果如上图)。
5、摆上腌制入味的排骨。
6、锅里加水烧开,放入陈村粉排骨下锅隔水蒸,蒸25分钟,即可。
出锅趁热撒上少许的葱花即可上桌享用,这样一道家常版的:排骨蒸陈村粉就做好啦。这样蒸出来的排骨排骨鲜香入味,陈村粉爽滑,吸收了排骨的汤汁也非常的入味,陈村粉是米粉的一种,搭配上排骨一起蒸,这一盘既当菜又当饭,蒸这一盘,菜也不用炒了,米饭也不用煮了,简单省事又好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈小贴士:
1、排骨用清水浸泡,中途可以换一次水,将血水泡出来。
2、需要生腌的排骨不建议焯水,因为焯水了肉质变紧,这样腌制的时候排骨不容易入味
3、买回来的米粉也可以稍微过清水清洗一下,注意别洗烂了。腌制的小块排骨一般蒸个25分钟左右就熟透了。
凉拌菜在酒席上很受欢迎,有哪些凉拌菜清爽开胃又下饭?
? ? ? ?凉拌小菜做法都是比较简单的,而且不油腻,口味丰富更趋向于清淡,所以当成下饭小菜吃是非常开胃的。接下来我们来看看这8道简单的凉拌菜,随便一种可以配饭吃。
凉拌藕片
? ? ? ?凉拌藕片是比较家常的吃法,爽口又开胃。准备一节藕,削皮洗干净切成片状,烧热水将藕片煮熟,捞出来过一下凉水。装盘后撒上葱花,加上盐,味精,糖,生抽,醋,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝
? ? ? ?凉拌土豆丝简单又清爽,可以加上辣椒,比较有滋味。准备两个土豆,削皮后洗干净,用工具擦成丝,然后烧热水,将土豆丝放进去煮熟,捞出后过下凉水,放进盘里。青椒一根,洗干净切成细丝状,也放进盘里,并放上,生抽,醋,盐,味精和糖搅拌均匀。
凉拌萝卜丝
? ? ? ?萝卜凉拌的话,可以用青萝卜,白萝卜和胡萝卜各少许,混在一起凉拌,好吃又好看。准备好萝卜,洗干净之后,都直接擦成丝,放进盘里。然后加上酱油和醋,并放入盐,味精,白糖搅拌均匀即可。
凉拌红皮萝卜
? ? ? ?红皮萝卜带点甜味,可以加上糖凉拌,也是不错的美味。准备两根红皮萝卜,洗干净之后直接擦成丝,然后撒上适量的白糖,等腌制一会会出汤汁,如果感觉有甜味的话就可以吃了。
凉拌娃娃菜
? ? ? ?凉拌娃娃菜,简单好吃,也很有味道。准备一棵娃娃菜,洗干净切成丝状,然后加点盐腌一会。等娃娃菜出汤汁了,去掉汤汁。拿一根辣椒,尖椒即可,切成圈放进去,加上生抽和醋,少许白糖搅拌均匀即可。
凉拌秋葵
? ? ? ?秋葵虽然黏糊,却是营养丰富的蔬菜,味道很不错,可以炒着吃,也可以凉拌着吃。准备一些秋葵,看食量即可。将秋葵洗干净,烧点热水,然后放进去煮一会,等煮熟了捞出来,切点蒂,然后可以切开,也可以直接凉拌。切点辣椒丁,葱花,和秋葵放在一起,并放上生抽,盐和味精,醋坚持均匀即可。
凉拌黄瓜
? ? ? ?黄瓜是很清爽的美食,可以凉拌着吃,味道更丰富。准备两根黄瓜,洗干净,有时间的话可以切成片,如果比较随意的话可以直接拍碎,更入味。切几瓣大蒜,放在黄瓜上,并加上生抽,醋,盐和味精,蚝油搅拌均匀即可。
芹菜拌花生
? ? ? ?芹菜是大家都很喜欢的绿色保健蔬菜,可以凉拌,口感丰富。一般凉拌芹菜可以搭配其他的食材,比如说花生。准备适量的花生,洗干净之后放进锅里,加上适量的水煮,等煮熟了捞出沥干水分备用。芹菜两棵,摘去叶子,洗干净,切成合适的段,然后也放进热水里面焯烫,等断生了捞出来。芹菜和花生都装进盘里,放上盐,味精酱油搅拌均匀即可。
过年宴客不用愁,5道凉拌菜来帮你,解馋开胃不油腻,做法还简单
1、凉拌皮蛋
2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉,浇入滚油拌匀,再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油,拌匀放一旁备用。
4、香菜冲洗干净后,控干水分切段,放一旁备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清单
五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、
制作步骤
1、五花肉冷水入锅,放入姜片、葱结、料酒。
大火烧开后,打去表面浮沫,转中小火,煮15分钟左右,用筷子能轻易扎透即可。
2、五花肉盛出来,用保鲜膜密封,冷却备用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角,然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末,搅拌均匀即可。
4、五花肉冷却后切薄片,黄瓜去皮后,用刮皮器刮薄皮,2片叠在一起卷起来,码放在盘子中间。
剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。
五花肉切薄片,码放两圈。
5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。
其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
本店限时优惠,这本食谱仅需78元,一顿饭的钱就能入手,何乐而不为?
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分享10道凉拌菜,清爽适口,营养健康,简单好做,非常推荐一试
夏季天热没胃口,蓉儿为大家分享10道好吃的家常凉拌菜做法,食材简单,做法简单易学,照着做,下班不愁没好菜了!
〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、猪耳朵清理干净;
2、姜切片,大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用;
3、锅内倒入适量冷水,下入猪耳朵,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右捞出;
4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末;
5、现在我们来调个红油酱汁:把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中,加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋,6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀;
6、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍;晾干水分后切薄片,摆盘;
7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上,最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦!
〖 食材清单 〗100克豌豆面粉、120毫升清水、香菜、小米椒、大蒜、2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻酱、一点点五香粉、半勺盐、1勺清水
〖 制作步骤 〗
1、碗中加100克豌豆面粉、120毫升清水,搅拌均匀,像这种状态就可以了;
2、锅中倒入700毫升清水,煮沸后转小火,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,要有耐心慢慢地搅拌,直到有气泡翻腾,像这种状态就可以关火了;准备一个长方形的碗,将面糊倒进去,稍微震一下,表面抹匀,冷却后放冰箱冷藏3个小时;
3、冷藏好后取出来,先切片,再切条
然后再切点香菜、小米椒、大蒜;
4、另取一个碗,加2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻酱、一点点五香粉、半勺盐、1勺清水,搅拌均匀,酸辣酱汁就做好了;
5、凉粉装入盘中,淋上酱汁,放点蒜末小米椒、香菜,好吃的伤心凉粉就完成啦
天气炎热来一碗太爽口了。
〖 食材清单 〗 鱼腥草一把、食盐适量、色拉油适量、蒜末适量、剁椒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量
〖 制作步骤 〗
1、将鱼腥草洗刷干净去掉两端老的部分沥干水分备用;
2、将鱼腥草斩成小段,加入少量食盐腌制10分钟;
3、将生抽、香醋、白糖混合在一起调成凉拌汁备用;
4、将锅烧热倒入适量油,加入蒜末煸炒出香味,再倒入适量剁椒,将它们均匀地翻炒在一起;
5、将炒好的剁椒倒入腌制的鱼腥草中,用筷子将所有食材拌匀,倒入盘中即可食用。
〖 食材清单 〗苦瓜2根、葱姜蒜适量、蚝油1勺、盐半勺、糖半勺、鸡精少许、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺
〖 制作步骤 〗
1、 苦瓜洗净,用勺子把苦瓜内白瓤刮去后切片;
2、起锅烧水,水开加一勺盐和一勺油,倒入苦瓜片,焯水1分钟左右后捞出来沥干水分备用;
3、接着倒入碗中,加上葱姜蒜、蚝油、 糖、盐、鸡精、 辣椒油、花椒油、香油、搅拌后再加点红辣椒点缀下就可以装盘了。
〖 食材清单 〗 茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 制作步骤 〗
1、首先把茄子头部切掉后对半切开,然后再对半切开,全部切好后放入装有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分钟,泡好后直接放入蒸笼中,大火蒸10分钟就可以熟了;
2、现在我们来切点葱花,切好后装入碗中备用,再准备1把大蒜,用刀拍碎后把皮去掉,然后切成末后装盘备用;
3、锅烧热后加少许食用油,油热后把蒜末加进去,小火炒至蒜末稍微变色,然后加2勺自己做的剁椒酱,翻炒均匀后就可以出锅装盘了;
4、然后把切好的葱花加进去,再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,搅拌均匀后备用;
5、现在茄子也蒸好了,我们将它取出来,等到不烫手的时候把它撕成小块,这种茄子的中间是有肉的特别的好吃,全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去,然后搅拌均匀后就可以开吃啦;
这样做的茄子爽口又下饭,不用炒不油炸,少油又 健康 吗,香喷喷的一点都不油腻!
腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口,营养 健康 ,而且简单好做,非常推荐一试。
〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗
1、腐竹清水泡软,切成小块。
2、烧开一锅水,下腐竹焯水2~3分钟,捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中,浇上热油。
5、放入一勺蒜蓉辣酱。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中,拌匀就可以开始享用啦!
〖 食材清单 〗 黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。
〖 制作步骤 〗
1、 小米辣切成圈、大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;
2、锅中倒油,直接倒进装有蒜米小米辣以及蒜末的碗里激发出食材的香味。
3、接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖搅拌均匀。
4、洗干净的黄瓜,先拍扁了,然后切成菱形的块状,放在一个大一些的碗里。
5、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右,时间到之后,就可以取出来装盘啦。
紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新,有强身健体的作用。另外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌菜。
〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀,放10分钟左右,用清水洗干净沥干。
3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中,加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀,最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
〖 食材清单 〗莴笋、红辣椒、蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克
〖 制作步骤 〗
1、莴笋去根部,刮去外皮,切成大小相同的长段,然后再切薄片切细丝备用;
2、红辣椒一个,去籽后切成辣椒丝,大蒜2粒,要用力拍下,7拍扁以后,切成碎沫;
3、锅中烧水,水开后放入少许植物油,把莴笋丝和辣椒丝放进去焯一下水20秒;
4、捞出莴笋,用凉开水冲洗,迅速降温,吃起来,会更加的清脆爽口;
5、下面我们开始调凉拌汁,在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克,先把调料搅拌化开以后,再倒入莴笋丝,再次搅拌均匀以后,就可以装盘享用啦。
〖 食材清单 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油
〖 制作步骤 〗
1、首先把主料、配料都清洗干净。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起备用。
2、把熟牛肚切小条,这样便于入味和食用。
3、起锅烧水,水开后下牛肚焯水2分钟,加入一大勺料酒去异味。把牛肚捞出来,沥干水分备用。
4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻;
5、开小火,锅中放入少许花生油,下入一小把花椒,把花椒炸香以后,捞出不要。把热油浇在小碗中,激发出辣椒粉和芝麻的香味;
6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中,把小碗中的辣椒油也倒进去,再加入一大勺生抽,一大勺醋,一小勺白糖,一小勺芝麻香油,半小勺盐,半小勺鸡精,用筷子搅拌均匀,就可以装盘享用啦!
夏季餐桌必备,推荐16道超好吃凉拌菜,清爽开胃,天热就吃它
本期导读:夏季餐桌必备,推荐16道超好吃凉拌菜,清爽开胃,天热就吃它
过了立夏,天气马上就热了起来,天气热了,人就容易没有胃口,凉拌菜是夏季餐桌不错的选择,是夏季家里餐桌必备菜,凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜,凉爽开胃,天热没食欲不知道做什么菜?天热没食欲就吃它,收藏好留着备用,做给家人吃,下面分享这些家常凉拌菜肴的做法:
【凉拌菠菜】 材料:菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法:
1.将菠菜摘去老叶,去根,洗干净,将大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜茎部下入烫变色,再将菠菜叶部一起推入,菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样不会把菠菜叶焯过火,待菠菜叶颜色变深,将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉,捞出用手把菠菜稍攥下水,将菠菜切成寸段,将菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,将热油浇在辣椒圈和蒜末上,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
2.白菜选用的是白菜心,口感比较脆嫩,将白菜心剥开,投洗干净,沥净水,香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位,用刀片开,再切成细丝,大蒜切末,香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,陈醋,酱油,蒜末,用筷子从从下往上,翻拌均匀,盛出装盘即可
【西兰花木耳拌腐竹】 材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段,将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈
锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分
3.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌酸辣土豆丝】 材料:土豆2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙
做法:
1.土豆去皮洗净,尖椒洗净?,将尖椒和红辣椒切成丝,大蒜切末
2.将土豆切成均匀些的细丝,粗细不均,焯水时容易生熟度不均,粗的容易不熟,细的容易焯过火,口感不脆嫩
3.将土豆丝放在清水中投洗去淀粉,这样土豆丝不会氧化变黑
4.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,焯好后放在冷水中投凉,可以保持土豆丝的脆嫩
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,把花椒捞出不要,用小火炸制,能把花椒的香味充分激发出来,椒香味浓
6.关火,下入红辣椒丝炸香,不要把辣椒炸糊了,将土豆丝放在大碗内,加入尖椒丝,将热油浇在上面,放入蒜末,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【麻酱拌茄子】 材料:茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,小葱和香菜择洗干净,将小葱切小段,香菜切小段,大蒜切末
2.将麻酱放在碗内,加入盐,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边放凉开水,注意加水一定要慢慢的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行
3.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸制15分钟左右,用筷子扎一下,能轻松扎透茄子就可以了
4.将蒸好的茄子晾凉,撕成条,放在大碗内,撕的条粗点细点都没有关系
5.加入澥好的麻酱,再加入生抽,蒜末,香菜和小葱段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【黄瓜拌腐竹】 材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法:
1.提前把腐竹放清水中泡发,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。腐竹非常的轻,放上水中后腐竹都会漂在水上面,我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面,这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.黄瓜洗净,再把黄瓜切成丁
3.香菜切成小段,大蒜切成末
4.把泡发好的腐竹切成小段,锅加水烧开,下入腐竹烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要
6.将腐竹,黄瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,盐,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油
7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【老虎菜】 材料:大葱、尖椒、香菜、酱油、香油,盐,
做法:
1.把大葱,尖椒,香菜择洗干净,控净水,尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段,再切成丝,香菜切成段,尖椒切成丝
3.将尖椒丝,葱丝,香菜段,放在大碗内,加入1汤匙香油,2汤匙酱油,适量盐
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【黄瓜拌绿豆芽】 材料:绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法:
1.将黄瓜洗净切成丝,大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水
4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内,加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即
【洋葱拌木耳】 材料:洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙,盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法:
1.食材备齐,木耳提前泡发好,香菜洗净,洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝,香菜切成小段
3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水,大一些的撕成小朵
4.将木耳,洋葱,香菜放在大碗中,加入芝麻油,盐,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【凉拌麻辣毛豆】 材料:毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片
做法:
1.将毛豆放入清水中,稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水,用剪刀剪去毛豆的两角
3.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、花椒,加入2茶匙精盐,大火煮开后,再煮3-4分钟左右即可
4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要
6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中,加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末,用筷子翻拌均匀即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法:
1.提前将腐竹放在冷水中泡发,将腐竹泡发至无硬心,花生米放在冷水中浸泡,将花生米泡制表皮发涨,芹菜择去根部和叶子洗净,胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切断,斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开,加入花椒和大料,烧开,中火将花生米煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出,将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开,下入腐竹焯水烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜和胡萝卜片,烧开,将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
8.将腐竹,芹菜,胡萝卜,花生米,放在大盆内,加入炸好的花椒油,香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【凉拌酸辣海带丝】 材料:干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、
做法:
1.把干海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了。
2.将海带顺长卷成卷,在顶刀切成丝。
3.锅加水烧开,下入海带丝焯水,将海带煮熟,煮制时间按个人的口味增减。
4.将焯好水的海带,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,放在大碗中待用。
5.准备好调料,将干辣椒顺长切成两半,大蒜切末,凉拌菜放大蒜可以提味,还有杀菌的作用。花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。所以拌这道菜肴时,这两种调料不能少。
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
7.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油不要太热,油温太热,容易把干辣椒炸焦,口感发苦。
8.将蒜末放在海带上,浇入炸好的油,再加入香油,盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可。
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