超好吃下饭菜 回锅肉的美味做法大全

导语：回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了

说起猪肉，它的做法实在太多了，像鱼香肉丝、红烧肉、水煮肉片、粉蒸肉、回锅肉等等，这些耳熟能详的名字就有很多，虽然都是些特别常见的家常菜，但一点不比海鲜大餐差多少，其中回锅肉我家人最爱吃，每次出门吃饭都会点一道，百吃不厌，吃后让人回味，一道特别棒的下饭菜，不知道你爱吃吗？

回锅肉的口感不同于炒瘦肉，有肥有瘦，却吃起来一点不油腻，有点干却吃着不柴，很特别的一种口感，正是因为这样，它征服了不少人。

外面一盘回锅肉至少要28元，这还是在条件比较差点的小餐馆，要是到大饭店吃回锅肉就更贵了，而且肉的数量很少，所以在外面吃，既不划算也吃不过瘾，偶尔出去吃一次还好，要经常去吃太不划算了。

做回锅肉并不是简单炒炒那么简单，要怎么做才好吃呢？如果做得不好，不仅油腻，还干柴，非常难吃。

回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了！下面我来给大家分享一道回锅肉的做法，总做不好的朋友不妨照着做，这么做出来保准好吃，我已经做过很多回了，家人一致好评。

回锅肉的做法步骤：

回锅肉可以搭配很多食材一起炒，有土豆片回锅肉、豆干回锅肉、蒜苗回锅肉、青椒回锅肉等等，我常用蒜苗搭配，做出来的味道特别香，你可以选择一种食材试试，只要自己喜欢就好。

猪肉要选择五花肉，并且注意猪皮不能去掉，发现身边有些人，买肉的时候习惯让老板把肉片剔下来，而做回锅肉千万不能这么做，去掉肉皮会失去吃回锅肉的感觉。

将五花肉表面清洗干净，猪毛处理干净，放进锅中，同时加入几片生姜和几节葱段，加入没过五花肉的清水，注意是凉水，不能热水也不能开水下锅。

开大火煮沸腾后，把一些脏东西去掉，再小火煮一段时间，把肉煮熟，判断肉煮好没有的方法很简单，用筷子插肉能轻松穿透就可以。

煮好后捞出放凉，切成薄片，片不要太厚，薄片炒出来美观又好吃。

炒锅洗净烧干，把肉片倒进锅中，开小火煸出油脂，再放入生姜片翻炒，增香去腥。

翻炒几次后加入豆豉炒香，接着加豆瓣酱、甜面酱翻炒，炒出红油和香味，这一步操作十分重要，可以让回锅肉吃起来味道香。

放入切好的蒜苗翻炒，再加入生抽和白糖翻炒，多翻炒几次关火，记住不用放盐，否则会太咸。

回锅肉的做法

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

步骤step

3

将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

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4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

步骤step

5

放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

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8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

回锅肉怎么做

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。