炒土豆丝什么时候放醋大多数人放错了土豆丝粘锅还不爽脆

炒土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在于这一步！

土豆丝是大家都非常喜欢吃的一道家常菜，用料简单，家里只要有土豆就可以制作，看似非常简单的一道酸辣土豆丝，其实是非常考验厨艺功底的一道菜，如何把土豆丝炒的清脆爽口，还不粘锅，确是有一定的难度。

很多饭店在炒土豆丝的时候，都喜欢先进行焯水，焯水之后再进行炒制，所以很多朋友就会模仿饭店的做法，先把土豆丝进行焯水，然后在进行烹饪，但是无论是我们的技术水平还是我们家里的火候都比饭店的差很多，所以导致我们炒出来的土豆丝跟饭店完全是两个味道，土豆丝粘锅不说，吃起来还不爽脆炒！

土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在于这一步！其实，咱们在家里炒土豆丝，没有到店里的烹饪条件，土豆丝是否焯水并不重要，咱们只要把握好放醋的时机，就可以炒出跟饭店一样好吃的土豆丝了！一起看看看吧！

炒土豆丝，先放醋还是后放醋，这一步做对了，味道不输酒店大厨

土豆是一年四季中都比较常见的食材，而且它的价格相对比较稳定、便宜，土豆的营养价值也比较丰富，所以在生活中，很多人都喜欢吃土豆。

土豆的做法相对来说也比较多，煎、炸、烹、炒、凉拌，几乎无所不能，但在这些做法中，最受人们欢迎的应该还是炒土豆丝。炒土豆丝是一道脍炙人口的家常菜，吃起来清脆爽口、不油不腻，每次上桌比其他菜肴都要提前光盘。

炒土豆丝这道菜看起来不难，但其中也有不少的细节需要注意，其中小编认为最重要的一点就是“添加醋的时机”，即使不是炒醋溜土豆丝，那也少不了要放上一些醋，放醋可以使土豆丝吃起来更加脆爽，而且颜色也会漂亮许多。

下面小编就为大家分享一道“尖椒土豆丝”的做法，看看醋到底应该什么时候加？

---【尖椒土豆丝】---

准备食材：土豆300克、红尖椒半个、绿尖椒半个、大葱一小段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许。

做法步骤：

1、首先把土豆洗净去皮，先用刀切一个平面，使土豆可以稳当的放在案板上，然后把土豆切成薄厚均匀的片，整齐地码在一起，然后再切成粗细均匀的丝，把切好的土豆丝用清水冲洗掉多余的淀粉，泡在清水中，加入少许米醋，浸泡备用。

2、把青红尖椒分别洗净去籽后切成细丝，大葱切成葱段、大蒜切成蒜片备用。

3、锅里加入适量清水，水开后把土豆丝控水，下入锅中，加入一茶勺盐，给土豆丝焯水。如果炒土豆丝的时候掌握不好火候，又想要清脆的口感，炒土豆丝之前最好焯一下水，焯水可以使土豆丝受热均匀，还能避免炒土豆丝过程中出现粘锅的现象。

4、等到煮土豆丝的水快要开锅时，下入青红椒丝一起焯水，锅里水开锅后把土豆丝和青红椒丝一起捞出控水备用。土豆丝焯水的时间不能太长，开锅后就可以捞出，这个时候土豆丝大概在7-8分熟。

5、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入大约一瓶盖的白醋。炒土豆丝的时候，最好是先放醋，先放醋的话不会有很重的醋酸味，反而会有独特的醋香味；而且提早加醋，炒出来的土豆丝口感脆爽，不容易发黑。

6、加入白醋以后，锅里会有比较激烈的反应，紧接着把土豆丝下入锅中，大火快速翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒，把盐味炒匀后即可出锅装盘。翻炒土豆丝的时间大概在20秒左右，不要炒时间过长，否则土豆丝会失去脆感。

小贴士：

1、炒土豆丝之前要提前进行焯水，焯水的时间不能过长，下入土豆丝后开锅就捞出。

2、炒土豆丝的时候，要先放醋，紧接着下土豆丝，这样炒出来的土豆丝口感脆爽，卖相好。

炒土豆丝，什么时候放醋很关键呢？

在众多家常菜中，酸辣土豆丝可以说是餐桌上的?大众情人儿?，想不起来吃啥时来一盘，没胃口时来一盘，日常喝酒来一盘，可以说是哪都少不了它的身影。

就是这样一道再普通不过的菜品，想要做法又香又脆、酸而不涩、辣而不燥还是需要一定技巧的。在这其中最为重要的一点莫过于放醋的时机，到底是出锅前放、还是烹炒过程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞错了，怪得不不香不脆。

1.首先，我们准备一个土豆，最好用含水量高的新土豆，这个土豆丝爽脆的基础。把外皮削干净，洗去上面灰尘和杂质。

2.然后先切成均匀薄片，切的时候保持刀与案板呈90度，尽量保证土豆片薄厚一致。

把土豆片码成一排，把边缘修整齐，切成均匀细丝，土豆丝长短粗细一致，才能保证出锅后生熟一致。

3.把切好的土豆丝用清水多淘洗几遍，充分洗净上面的淀粉，洗至水很清澈才可以，这样炒的时候即便不焯水，也依然清脆不粘连。洗干净以后用清水泡上，防止氧化变黑。

4.青椒洗干净切成细丝；生姜切菱形片、小葱切段，再抓入适量的干辣椒段、花椒备用。

5.食材准备好以后我们开始烹饪：锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止粘锅。油温5成热时倒入葱姜、干辣椒和花椒，再淋入一点白醋，开小火爆香，这一步放白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味。

6.然后放入青椒丝翻炒几下，倒入沥干水分的土豆丝，开大火爆炒20秒钟把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。

7.加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后再淋入白醋10克，这一次放醋是为了突出酸爽的口感，烹出香味以后立即出锅。

好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了，掌握好两次放醋的时机，做出来的土豆丝又香又脆。

炒土豆丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，土豆丝脆爽味好

导语：炒土豆丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，土豆丝脆爽味好

土豆几乎人人喜欢吃，酸辣土豆丝深受人们的喜爱，酸辣的味道、脆爽的口感，太招人喜欢了，成本低又好做，很多家庭都很喜欢做这道菜，一道很棒的下饭菜。我家也不例外，一个星期至少做三四次，每次有这道菜，全家人都能多吃饭，太香了！

还记得有一次在外面吃饭，给孩子点了一道炒土豆丝，专门给老板交代：不要辣椒、不要蒜、不要葱、不要生姜，因为孩子太小不吃这些，本以为这么说有些为难厨师，但当吃到这道菜后，发现好吃得不得了，如果有调料的加入，恐怕会锦上添花，好上加好。

后来我专门请教了一下大厨，问他怎么做到的，为什么我在家炒土豆丝放了那么多料都没他做的好吃？

原来炒土豆丝有窍门，放醋的时间很重要，以前炒不好，是把放醋的时间弄错了，难怪口感不太好，味道也差，回家后多次练习，终于牢牢掌握了技巧，总结了经验。炒土豆丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，土豆丝脆爽味好。

下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法及其窍门，快看看吧。

炒土豆丝的正确做法：

准备好两个土豆，去皮洗净，切成薄片再切成土豆丝，手切得比工具擦的好吃很多，这是其中一个窍门，饭店厨师总是自己切丝，从不用擦丝工具，所以差距就出来了，想要越做越好，需要不断练习切土豆丝，每根粗细一致，不要太粗，做到这样，这道菜就成功了一半。

土豆丝切好立即放水中清洗，洗掉淀粉后水变清澈了，这就说明淀粉去掉得很彻底，下锅炒不容易糊锅。

然后土豆丝放进清水里，加一勺白醋，搅动几下再浸泡一会儿。这是第二个窍门，土豆丝表面干净无淀粉，又经过白醋泡，炒土豆丝时不会粘连粘锅，也更加脆爽。

炒锅预热加油，油量稍微大一点，这是大厨说的第三个窍门，往往有人炒得不好吃，多半是不舍得用油，炒好后土豆丝干巴巴的，就显得难吃，看看饭店里的炒土豆丝都油亮亮的，就是因为放的油多。

油烧热到六七成热，把蒜末、干辣椒段放进锅中，出香味后，立即倒进土豆丝翻炒。

炒到土豆丝不再那么硬挺后，给锅边淋入醋，用米醋、陈醋都可以，米醋不影响色泽，陈醋影响色泽，但陈醋更酸爽，按自己的喜好来，用什么醋不强求，不过香醋不合适，香醋适合凉拌，如果炒的话酸味不太好。

若是放陈醋，要少放一点，避免太酸，大火继续翻炒几下，再放入青红椒丝翻炒。

最后放入陈醋、水翻炒，再加入食盐、鸡精翻炒，这样一盘酸辣土豆丝就做好了，色香味俱全，好吃极了。

放醋是第四个窍门，需要放三次醋，第一次是土豆丝洗去淀粉后，这时候放醋会让土豆丝变得更硬挺，下锅炒不会粘锅，炒好更脆；第二次是土豆丝入锅后刚变得透明时，这时候放醋可以让土豆丝带有醋香味，进而增加脆感；第三次是土豆丝快出锅时，这时候放醋增加酸味，吃起来够酸爽味好。

另外要注意，因为放三次醋，所以炒菜时放入醋的量别太多了，小心酸味过重也不好吃。