春节倒计时年夜饭必学菜梅菜扣肉家常做法零失败入口即化

【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法

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准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜

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梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水

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3

把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀

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五花肉切块，再用热水烫一下

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把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下

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把煎好五花肉块排在碗底

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用平底锅里的油爆香姜蒜末

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放入梅干菜爆炒一下

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下调味料拌匀

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让梅菜吸收调味料再关火

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把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中

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把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟

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把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

怎样做梅菜扣肉

梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法

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1

表面处理干净

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2

梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时

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3

冷水上锅

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煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟

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5

梅菜洗干净沥干水分待用

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6

肉出锅，趁热抹上酱油

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把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

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这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

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梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

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切肉，大块大块的

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调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦

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大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好

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炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点

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冷水上锅，蒸一小时左右

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出锅扣肉

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这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡

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勾芡完汤汁浇上来即可享用

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃
2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的