红烧狮子头这么做软糯入味口齿留香教您详细做法别错过

乐食记
170菜谱　6015粉丝

红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。

步骤step

2

把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。

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3

盖上盖子和加料口盖。

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4

接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。

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5

绞完后把肉取出。

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6

马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。

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7

放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。

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8

再打入一个蛋清一起搅拌均匀。

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9

然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。

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10

用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。

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11

把洗净后的小青菜放入锅中焯水。

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12

捞出后铺在盘底。

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13

锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。

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14

炸至金黄色后捞出。

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15

锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。

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16

放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。

红烧狮子头怎么做

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。

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2

把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。

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3

用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。

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4

起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。

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5

?另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。

红烧狮子头怎么做呢？

红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味。而且营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。 这道菜看似一道大菜，其实食材和做法还是比较简单的，学会这几个操作技巧，让你在家也能做出饭店的味道。话不多说，今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。?

下面是所用到的食材和调料

食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角

调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油

具体做法请看我们的操作：

准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用。

准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起。削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好。 盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合在一起。 再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩。 在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌，打上劲。?

再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎。 连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右。 准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。

锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。

全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右。?

锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。

等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜。 在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用。?

30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中。再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？

红烧狮子头的做法大概就是把所有食材剁碎，加入调料制成大肉丸子，放锅里炸至金黄，炸好的丸子放进料汁中炖煮20分钟，用淀粉水勾芡，盛出浇上汤汁即可；配料一般都有猪肉、香菇、马蹄、鸡蛋、红萝卜、藕、生菜等，这个是没有固定的，可以根据自己的喜好来选择。

红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。是将猪肉配上香菇、生菜等材料做成的，出锅后香味扑鼻，光闻起来就食欲大开，吃起来更是肥而不腻，软嫩爽口，醇香味浓的肉丸与汤汁，超级美味，下面就给大家分享下红烧狮子头的做法。

一、红烧狮子头肉的选择也很重要

做红烧狮子头肉的选择也是很有讲究，要选择新鲜的并且有肥有瘦的的猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，也可以选择后腿肉，不过一定要把握好肥瘦的比例。

二、制作步骤

1、食材：五花肉、鸡蛋、藕、淀粉、葱、姜

调料：花椒、盐、油、白糖、料酒、五香粉、耗油、酱油、八角、香叶、桂皮、胡椒粉

2、把五花肉洗干净，用刀剁碎，用刀剁的更好吃，也可以用绞肉机，放进盆里。

3、把藕洗干净沥水切碎，葱姜洗干净，葱切末，姜切片盛起来备用，把花椒泡水备用。

4、调馅，肉馅里加入一个鸡蛋、淀粉、盐、五香粉、料酒、白糖、耗油、酱油、葱末，用泡好的花椒水调馅，边倒入边搅拌。

5、顺着一个方向搅拌至上劲，再加入藕碎，搅拌均匀。

6、手洗干净，把肉馅放在手中摔打至有弹性，做成一个圆圆的大肉丸子。

7、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下丸子，炸至丸子两面金黄，控油捞出备用。

8、调汤汁，锅里留点底油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮爆香，加入白糖、酱油、胡椒粉，再加入适量的水烧开。

9、把炸好的丸子丸子放到锅里，小火慢炖20分钟，时间到用淀粉水勾芡。

10、盛出丸子，浇上汤汁，一盘美味爽口的红烧狮子头就做好了。

小技巧

1、五花肉不要剁太碎了，剁成小颗粒就好，太碎了口感不好。

2、调肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌，这样狮子头吃起来更劲道。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做红烧狮子头，首先选择肥瘦相间的五花肉，把肉洗干净剁碎，加入调料搅拌上劲，再加入配料搅拌，制作成大肉丸，把肉丸炸一下，放在料汁汤辣炖煮，熟的时候用淀粉水勾芡，盛出肉丸浇上汤汁就做好了，配料可以根据自己的喜好来选择。

红烧狮子头最简单做法

红烧狮子头做法和步骤

1、狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。

2、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

4、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

5、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

6、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

7、竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

8、葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9、板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~

10、红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
狮子头的配料：主料：肉末 油条 菜心 辅料：料酒 盐 鸡精 葱 姜 生粉 老抽等