假期里多学几道快手菜上班生活首选(蒸豆腐培根炒圆白菜)
腊肉炒荷兰豆
材料:荷兰豆,腊肉,口蘑,蒜片,盐,蚝油,生抽。
做法:
1、荷兰豆焯水备用,口蘑切片焯水备用,腊肉切片,蒜片。
五一将至,有假期的都在制定去哪玩的计划,对于像我这种既没假期、又没资金的劳苦大众来说,给家人做顿丰盛的饭菜假装一下过节就行了。
上一篇我们分享了8道家常硬菜
这篇就更厉害了,为大家分享15道家常快手小炒菜,不管是待客过节还是平时做给家人吃,绝对是下饭神器。喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧。
第一道【酸辣肉片菜心】
1.第一步,我们先准备食材,上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。
2.猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、快速的搅拌均匀,利用机械摩擦渗透调味,再倒入一小勺植物油,快速搅拌,用植物油锁住肉片的水分,口感更滑嫩。
3.大葱白,也切成碎沫,大蒜拍扁后,也切成沫。小米辣切成两瓣,和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈,放在盆中备用。
4.第二步,我们把青菜焯一下水,锅里加入清水,加入食盐,植物油,这样焯出来的青菜菜色更鲜亮,水烧开后,倒入上海青,焯水30秒钟,捞出后,控干水分。
5.第三步,我们把肉片滑一下油,锅里烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒入热油,再加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候,不容易 沾锅 。
6.把肉片倒入后,快速把把肉片搅散,开中火,把肉片滑炒至变色,翻炒90秒左右,然后倒出,控掉肉片上面的油。
7.第四步,我们开始烹饪,锅里再烧油,把葱蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以后,倒入肉片翻几下。
8.再倒入辣椒圈,开大火翻炒均匀后起锅,倒入料酒,生抽,白醋,加一点老抽,开中火,快速翻炒,把老抽的颜色翻匀。
9.加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁糊化,使肉片沾附上调料更入味,淋入辣椒红油,翻炒几下后收汁,然后出锅。
第二道【蘑菇肉片】
1.首先,我们准备食材,猪瘦肉一块,顶丝切成薄片,垂直于猪肉纹理切片,口感不老。
2.把肉片置于盆中,加入食盐,老抽,料酒,搅拌均匀,利用食盐的渗透原理,使肉片入味,搅拌时间要持续3分钟。
3.然后加入植物油,再次搅拌摔打,植物油附着在肉片上,能够保持水分,使口感更滑嫩,拌匀后,腌制5分钟。
4.蘑菇几朵,手撕成宽条,青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,切片配色。
5.葱白切成粒,生姜切成片,大蒜5粒,也切成片,和葱白生姜放在一起,加入一小把红干椒。
6.为了蘑菇熟的均匀,我们把蘑菇焯一下水,锅里烧水,水开后,倒入蘑菇,焯水1分钟,捞出后,用清水冲凉,焯过水的蘑菇,可以在烹饪过程中减少出水。
7.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,烧热后,充分滑锅,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油炒肉片不会粘锅
倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至变色以后,加入葱姜蒜干红椒。
8.开大火 翻炒出蒜香以后,加入蚝油,开中火,把蚝油翻匀,起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。
9.翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,调料沾附在食材上,食盐放入的时机不要太早,免得蘑菇出水,开大火收汁以后, 出锅 装盘。
第三道【孜然牛肉】
1.首先,我们准备一下食材:牛肉400克,片成薄片放在盆中,牛肉应顶丝切片,用刀垂直于纹理切下,这样更入味,易嚼烂,小葱切成葱段,香菜切成小段。
2.下面,我们把牛肉腌制一下:牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料,顺着一个方向搅拌牛肉,利用食盐的渗透性和机械拉扯,使牛肉更快速的入味。
3.加入少量的清水,继续用手抓匀,牛肉吸收了水分,口感更水嫩,接着放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌均匀,再加入玉米淀粉8克,淀粉遇热糊化,能够很好的锁住牛肉的水分,继续朝着一个方向搅拌牛肉,加入鸡蛋清和淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩。
4.最后加入植物油10克,放入植物油,可以防止牛肉下锅以后粘在一起,然后放置腌制十分钟左右。
5.拿一个小盆,放入干辣椒20克,所有食材都准备好了,我们进行下一步。
6.下面,我们把牛肉过油炸一下:锅内烧油,油温五成热时,放入牛肉,中小火炸制一分钟,牛肉有粘连在一起的,轻轻打散,牛肉变成微黄色以后,捞出牛肉。
7.把油温升到六成热,接着把牛肉倒入锅中,复炸四十秒钟,复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透,然后,捞出牛肉,控油备用。
8.锅内再烧油,油热以后放入干辣椒煸炒,温度不要太高,煸出辣味,然后放入小葱段,翻炒出葱香,接着放入炸好的牛肉继续翻炒,撒入孜然粉5克,把孜然粉翻匀撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
第四道【干锅花菜】
1.花菜一朵切成小块放在盆中,红椒半个切成红椒片和花菜放在一起,清洗干净。瘦肉一块,切成薄片,稍微带有点肥肉,味道更香。
2.大葱白一小段切成葱花,生姜一小块切成姜丝,大蒜几粒切成蒜片,干辣椒切上几刀和葱姜蒜放在一起。
3.洋葱半个切成圈,抓散以后放在干锅底,淋上一点芝麻香油,免得上桌以后,烧酒精糊底。
4.食材准备好以后,我们开始下一步,锅内烧油 我们把快速花菜过一下油,烧热至5成热 油面微冒青烟,把花菜倒入锅内,快速过一下油,时间控制在1分钟以内,捞出后,把花菜控油备用。
5.现在我们开始烹饪,锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油炒菜时不容易粘锅,倒入肉片,翻动肉片,免得粘连,把肉片炒香 加入两勺豆瓣酱并炒出红油。
6.倒入蒜姜蒜继续翻炒,闻到蒜香味,倒入花菜快速翻炒,大火持续30秒钟,加入食盐2克、鸡粉2克,淋入一点生抽,开大火快速翻匀调料,淋入一点料酒翻匀,料酒遇热挥发,会生成芳香醛,增加一下菜香。
7.再倒入红油,翻炒均匀以后,就起锅倒在洋葱片上面
点上火就可以上桌食用了。
第五道【干锅山药】
1.首先我们把山药削去外皮,准备一盆清水,加入食盐5克,白醋10克,山药切好后,要迅速的泡在水里,防止氧化变黑。
2.如果有对山药里面的植物碱过敏的朋友,削山药时最好戴上手套。把山药切成1厘米厚的片,然后泡在水里备用。
3.接下来准备配菜,青椒红椒去籽后切成菱形片,放在盆中备用。洋葱切成细丝,抓散后垫在锅底。
4.大葱切成葱花,大蒜切成薄片备用。小米椒切成辣椒圈备用。五花肉切成薄片放在盆里备用。
5.下面,我们把山药焯一下水,锅内烧水,水烧开后,倒入山药焯水1分钟捞出,用凉水快速冲洗后沥干水分,凉水冲洗,山药吃起来口感更脆。
6.接着,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉时不容易粘锅。倒入肉片开始翻炒,炒出猪油,炒至肉片透亮,倒入葱,蒜炒香以后,加入花椒,红干椒。
7.加入豆豉,辣椒酱,快速翻炒出红油以后,倒入青椒,红椒,小米椒,快速翻炒,加入料酒,倒入山药快速翻炒30秒,加入生抽,鸡粉,食盐,化开调料后,就可以出锅装盘了,最后撒上香菜。
第六道【蒜蓉苦瓜】
1.准备苦瓜二根,切开后,去掉里面的瓜瓤,斜切成片,放在盆里备用。
大蒜拍扁后,切成碎沫,放在盘中。喜欢蒜香的话,可以多一点大蒜,红椒切成菱形片,放在盘里备用。
2.下面,我们把苦瓜焯一下水,锅内加水,把苦瓜焯水40秒钟,然后用清水冲洗,后面要快速的清炒,所以要让苦瓜断生。这样可以减淡苦瓜的苦味。
3.我们进一步处理苦瓜,焯过水的苦瓜,倒入盆中,加入食盐,白醋,用手揉搓一会。
4.这样可以进一步的去除苦瓜的苦味,然后用清水,冲洗掉食盐和白醋,挤干水分。现在的苦瓜是微苦的状态。
5.现在,我们开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入蒜末,红椒,炒出蒜香味后,然后放入苦瓜。
6.加入食盐,味精,白糖,加一点清水,可以更好的化开调料,快速翻炒,再加一点水淀粉,开大火收汁后,就可以起锅装盘了。
第七道【香菇青菜】
1.香菇几朵去一下根,用清水清洗干净,把香菇切成四半,切小点容易入味。
2.小青菜一把去根,青菜根部容易藏泥,清洗时要注意一下,大蒜几粒切成蒜片再剁成蒜末,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成姜粒,小米椒两粒切成小米椒圈
食材全部准备好。
3.锅内烧油,油热以后,倒入葱姜蒜小米椒爆香,炒出香味以后,倒入青菜快速翻炒几下,加入食盐1克,炒至青菜断生,倒出后摆盘,让这道菜更有卖相。
4.摆放好青菜以后我们再炒香菇,锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜末炒香,倒入一点蚝油,用勺子快速翻炒,把汤汁炒浓,加一勺清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、生抽3克,快速搅拌化开调料。
5.汤汁烧开起大泡,倒入香菇,煮至香菇断生,勾入一点水淀粉,水淀粉能使调料和食材更好的融合,香菇更入味,起锅前淋上一点明油提亮一下颜色,就可以起锅装盘,最好把香菇倒在青菜上面,盘子中间好看有食欲。
第八道【青椒炒茄子】
1.首先我们准备一下食材:大蒜几粒切成蒜片,生姜切成姜片,小葱切成葱花,青椒两根,破开以后,切成宽条,红椒一片,同样切成宽条,青红搭配。
2.紫茄子两根,先切成三段,再切成厚片,最后切成茄子条,食材准备好以后,我们进行下一步。
3.下面,我们把茄子过油炸一下:在茄子里面放入玉米淀粉10克,把茄子均匀地粘上淀粉,粘上玉米淀粉是为了茄子炸出来口感酥脆。
4.锅内烧油,油温六成热时,下入茄子,炸茄子油温要稍微高一点,油温低了茄子容易吸油,中小火炸制一分钟左右,倒出茄子控油备用。
5.接下来我们开始烹饪,锅内再烧油,油热以后,放入葱姜蒜,翻炒出香味,倒入青红椒一起翻炒,放入食盐2克(一勺)鸡粉2克(一勺)白糖1.5克(一勺)倒入生抽5克,快速翻炒化开调料,青红椒不要翻炒过久。
6.然后放入茄子,加入少量的清水,继续快速翻炒 不用很大的火候,放入老抽2克,放入老抽提一下底色,把老抽翻炒均匀以后,即可出锅装盘。
第九道【回锅豆腐】
1.首先我们准备一下食材:老豆腐200克,切成方形的块,放在盘中备用,大葱一段,从中间破开,切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片一起放在盆中。
2.小米椒5克,切成斜刀片,青线椒15克,同样切成斜刀片,泡发好的木耳15克,清洗干净以后放在盆中备用。
3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋搅散,把豆腐块放到鸡蛋液里面,把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。
4.食材准备好以后,我们先把豆腐煎一下,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了防止豆腐粘锅,把豆腐依次放入锅中。
5.晃动炒锅,并把剩余的蛋液倒入锅中,不停地晃动炒锅,这个过程要持续一分钟左右,豆腐的一面煎黄以后,来个小翻,翻过来煎另一面,小火煎制大概两分钟左右,等到豆腐的两面都煎成金黄色,倒出豆腐控油备用。
6.锅内留底油,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,加入豆瓣酱5克,老干妈豆豉5克,翻炒出红油以后,放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。
7.加入少量的清水,放入蚝油2克,放入蚝油提一下鲜味,搅拌一下,下面开始调味,加入白糖3克,鸡粉2克,继续翻炒化开调料以后,倒入豆腐,快速翻炒,让汤汁均匀的包裹在豆腐上。
8.接着淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合,更入味,最后淋入一些芝麻香油,淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮,翻炒均匀以后,即可出锅装盘。
第十道【香菇炒肉】
1.首先 我们准备一下食材,香菇几朵先摘去根部,放在盆中加清水清洗干净,斜刀切上两刀把香菇切成四分。猪瘦肉一小块用手按住,切成薄片放在小盆中。
2.生姜一小块切成姜片,大蒜几粒切成蒜片,葱白一段切成葱花,红椒和青椒各半片都斜刀切成片,青椒红椒一起用来配色比较好看。
3.接下来我们把香菇焯一下水,锅内烧水,加入食盐2克 、植物油5克,加入食盐和植物油,不仅能给香菇入一下底味,焯水出来的香菇,还会更加鲜亮。
4.水烧开以后,倒入香菇,香菇断生以后捞出,用凉水快速冲洗后控干水分。
5.如果我们无法判断,香菇是否含防腐保鲜剂,焯水后吃起来比较安全。把香菇焯水也便于后期的烹饪中,生熟一致。
6.接下来我们开始烹饪,锅内烧少许油,油热以后,倒入葱姜蒜快速翻炒出香味,倒入蚝油3克,然后倒入肉片 ,翻炒至肉片发白。
7.加入一勺清水,水烧开以后,放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、放入几滴老油提一下底色,翻炒化开调料以后,倒入香菇快速翻炒几下。
8.使汤汁裹匀香菇,倒入青红椒片,翻炒至青红椒片断生,就可以起锅装盘。
第十一道【麻婆豆腐】
1.首先我们准备一下食材,豆腐一块,不能用老豆腐也不能用太嫩的,先切成条再切成2厘米左右的小方块。
2.小米椒切成辣椒圈,大葱白切成葱花,生姜一小块先切成姜片再切成姜末,大蒜几粒拍扁后切上几刀,小盆中抓入一小把干辣椒一小把青花椒。
3.瘦肉一小块切成肉粒放在盆中,接下来再切一些小葱花,食材全部准备好。
4.我们把豆腐焯一下水,锅内烧水,放入食盐2克,少许植物油,水温接近90度倒入豆腐块,开小火煮到水开以后倒出冲洗控干水分。
5.接下来开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉末时,肉末不容易粘锅,倒入肉粒炒出香味,倒入准备好的调料。
6.加入一小勺子豆瓣酱,生抽3克,快速翻炒炒出豆瓣酱的红油,加入一勺清水,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、搅拌均匀,汤汁水煮开以后,倒入豆腐块,晃动炒锅慢慢煮至豆腐入味。
7.汤汁在煮的过程中会慢慢变少,勾入一点水淀粉,使调料更好的粘附在豆腐上,晃动锅来快速的收一下汁。
8.汤汁浓郁粘稠时,淋入一点明油来提亮整道菜的菜色
就可以起锅装盘了。
第十二道【家常小炒肉】
1.五花肉一块,从五花肉条的中间下刀,切去猪皮把五花肉切成肉片放在盆中。
2.香菜几根切成香菜段,红椒一个切成辣椒片,大蒜几粒切成蒜片,大葱白一小段,切成马蹄片,生姜一小块 切成姜片,与葱蒜放在一起。
3.我们先把五花肉焯一下水,锅内烧水,凉水放入五花肉片,加入食盐2克、料酒3克、食盐用来入底味,把肉片中的油煮出来,打去漂浮在上面的浮沫,捞出用清水冲洗控干水分。
4.锅内烧油,放入葱姜蒜、加入干辣椒1克、倒入五花肉片快速翻炒,炒出香味倒入老抽3克提一下底色。
5.倒入辣椒酱5克,翻炒出红油,然后倒入料酒5克,料酒在加热的过程中可以减少肉片的腥味。
6.加入鸡粉2克、白糖3克、辣鲜露3克、再加入一点清水化开调料,放入香芹快速翻炒至断生,芹菜和肉片充分吸收调料,再放入小米椒片一起翻炒。
7.勾入一些水淀粉,开大火把汤汁收至粘稠,淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起,最后淋入辣椒油3克,不喜欢吃辣的朋友可以放点明油来提亮颜色,翻匀后就可以出锅装盘了。
第十三道【地三鲜】
1.首先,我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮切成滚刀块,放在盆中倒入清水浸泡,防止土豆氧化变色,青椒一个,切成滚刀块,红椒一个也切成滚刀块,放在盆中。
2.紫茄子一个切去根部,切成滚刀块放在盆中,大蒜拍扁剁成蒜末,大葱皮开切成葱花。
3.食材准备好以后,我们进行下一步操作,在茄子里面加入白醋2克,加入白醋可以防止茄子被氧化变黑,倒入玉米淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
4.锅内烧水,把土豆放入锅内煮熟,土豆一般煮五分钟就熟料,倒出土豆控干水分,然后放在盆中加入玉米淀粉拌匀,土豆外皮裹匀淀粉,炸出来外皮更酥脆。
5.下面,我们把土豆、茄子和青红椒炸一下,锅内烧油,油温六成热时,倒入茄子,接着放入土豆,中小火炸制两分钟左右,出锅之前倒入青红椒,然后一起倒出控干油。
6.锅内留底油,油热以后,放入葱蒜末一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,放入蚝油2克,继续翻炒提一下鲜味。
7.加入少量的清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。
8.然后淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够让食材和调料更好的融合在一起,淋入少许明油,提亮一下颜色,用勺子不停的搅动。
9.搅动到汤汁起大泡时,放入茄子土豆和青红椒一起快速翻炒,汤汁裹匀食材以后就可以出锅装盘。
第十四道【苦瓜炒鸡蛋】
1.首先,我们准备一下食材,苦瓜切去两端根蒂从中间破开,拿一个小勺子,去掉苦瓜中间的瓤,苦瓜的瓤有很苦的味道,一定要去除干净,吃起来会影响口感,然后斜刀切成片,放在盆中。大蒜几粒切成片,红线椒几粒切成辣椒圈。
2.接着在苦瓜里面放入食盐2克,利用食盐的渗透性,使苦瓜快速出水,苦瓜出水以后苦味就不那么重了,腌2分钟就可以把苦瓜的水份挤出来。
3.准备一个小盆,打入四个鸡蛋,放入食盐1克,加入少许水淀粉,用筷子把鸡蛋快速打散,水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。
4.接下来,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油,使铁锅具有不粘锅的特性。
5.放入鸡蛋液,用勺子不停地翻炒鸡蛋,使鸡蛋均匀地受热,等到鸡蛋凝固,然后把鸡蛋用勺子打散。
6.锅内再烧油,倒入蒜片和红线椒翻炒出香味,放入苦瓜继续翻炒几下,翻炒至苦瓜断生,然后放入炒好的鸡蛋。
7.淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽,翻炒均匀以后,就可以出锅装盘。
到十五道【清炒腐竹】
1.首先我们准备一下食材:干腐竹80克,用凉水泡两个小时,千万不要用热水,一定要用凉水泡发,口感才好。
2.腐竹泡好后,切成段,放在盆中,青椒两片,红椒一片,都切成菱形片,青椒红椒配色,比较好看。
3.大蒜几粒,切成蒜片,大葱破开,切成葱粒,生姜一块,切成姜片,都放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步的操作。
4.下面,我们把腐竹和木耳焯一下水:锅中烧水,温水放入腐竹,倒入料酒4克,倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味,等到水接近沸腾,放入木耳,水烧开以后,立刻倒出控水。
5.接下来,我们开始烹饪:锅内烧油,放入葱姜蒜,抓入干辣椒2克一起翻炒,翻炒出葱香味以后,倒入料酒5克,然后放入少许清水。
6.下面,开始调味:放入食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺)白糖2克(大半勺),鸡汁2克放入腐竹,木耳翻炒几下,把调料翻匀。
7.再放入青红椒片,翻炒至青红椒断生,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起
翻匀收汁以后,即可出锅装盘。
包菜怎么做好吃?
包菜按照以下做法好吃:
1、准备半颗包菜,去除根茎后把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆,处理好以后放入清水中洗干净,沥干水分备用。
2、大蒜切成薄片,小米椒从中间破开,放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。
3、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,油热以后倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4、然后倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。
5、再放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发,包菜断生、微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜。
6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒把所有调料翻匀,即可装盘上桌。
哪些菜适合做下饭菜?
【十种下饭菜的做法】今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
辣酱拌牛肉
材料:牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法
1.牛肉洗净,冷水下锅,开大火,煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净,再次放入干净的水中,加几片姜、香叶、料酒大火煮开,小火煮1.5—2小时。
3.胡萝卜切丝,用滚水焯一下,捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出,待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起,加入辣酱和一点麻油,拌匀即可
白菜炒培根
材料:培根、圆白菜、葱花、蒜片、生抽、盐
做法:1.培根切成小片,圆白菜撕成小块。
2.起锅热油,加入培根煸炒出油。
3.加入葱花和蒜片炒出香味。
4.加入圆白菜,翻炒至熟,加生抽、盐调味翻炒均匀即可。
麻辣凤爪
准备食材:凤爪、葱姜蒜、辣小米、粗细辣椒面、烧烤料、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、麻辣鲜。
练习步骤:
1、鸡脚洗净,入锅冷水焯一下,加入葱姜料酒去腥,水开后撇去浮沫,煮一分钟捞出控水待用.
2、锅中油烧热,加入蒜末和小米炒香,再加入粗细辣椒面和烧烤材料炒至红油出。
3、倒入凤爪,加入生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺,翻炒均匀上色,加半碗水,盖上锅盖焖5分钟左右。
4.时间到了,开盖,加入少许盐鸡精和麻辣鲜,翻炒均匀。最后撒上葱花即可上桌。这样做出来的麻辣凤爪,大人小孩都可以吃,下饭下酒都可以。
莲藕雪梨排骨汤
准备食材:排骨、藕、雪梨、红枣、姜、盐。
练习步骤:
1、排骨洗净后,放入锅中冷水焯一下。焯水后捞出,控制水分。莲藕去皮洗净切块。梨洗净切块,不要去皮。
2.将排骨、莲藕、梨、红枣和姜片放入锅中,加入适量清水,盖上锅盖焖煮1小时。
3、出锅前加入少许盐调味,搅拌均匀后出锅。
可口可乐鸡翅
准备材料:鸡翅、可乐、姜片、食油、生抽、老抽、糖、盐。
练习步骤:
1、鸡翅洗净擦干,加入生抽腌十分钟。
2、锅里放油烧热,油热后放入切好的姜片和鸡翅,改小火慢炒至表面金黄,加入适量可乐盖过食材即可。加入盐、糖、生抽、老抽,用文火炖约半小时。
3、最后取出姜片,开大火收汁即可出锅。
然后用白芝麻装饰。
培根炒猪肚菌
材料:培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、味精、香油、鸡精、味精
做法:1、培根切片,加姜葱水、鸡精和味精腌10分钟,入油锅炸至色金黄,捞出沥油。
2、猪肚菌切片,下油锅滑油,捞出沥油。海鲜酱、排骨酱和煲仔酱一起调成酱汁。
3、锅留底油,下培根片和猪肚菌片翻炒,放入青红椒节、洋葱块和酱汁炒香,调入鸡精、味精和香油,炒匀即可。
姜葱鸡腿
准备食材:鸡腿、葱花、姜末、葱花、姜片、盐、酱油、蚝油、食用油、白芝麻。
练习步骤:
1、鸡腿洗净,用刀切花方便,然后加入一勺盐,均匀涂抹在鸡腿上。
2.准备一些葱和姜片,铺在盘底,鸡腿放在上面,蒸20分钟。
3、准备酱料:将姜末和葱花放入碗中,倒入热油爆香,加入生抽和蚝油,翻炒均匀。
4、鸡腿蒸熟后取出,淋上酱汁,撒上白芝麻,搅拌均匀。
花椒肉片
肉质细嫩,麻香味浓,勾人食欲,特别好吃。
1.里脊肉改刀切薄片,加入盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、蛋清、水淀粉,顺着一个方向抓拌均匀备用。
2.起锅烧油,下入葱姜末爆香,添入清水烧开,调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精,逐一下入肉片,汆煮断生,盛入大碗中,碗底可以加点炒熟的豆芽和青菜。
3.起锅烧油,下入青红小米辣,干青花椒和干红花椒,炸出香味,泼在肉片上,加入香菜,美味即成。
白萝卜牛肉汤
准备食材:白萝卜,牛肉,葱花,姜片,葱段。
做法步骤:
1、白萝卜去皮后清洗干净切成小块。牛肉清洗干净切成片,浸泡出血水,然后沥干水分,用厨房纸擦干水分,再加入姜片、葱段、食盐和红薯淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油,油热后放入白萝卜翻炒,炒软后加入适量清水,放入姜丝和葱结,盖上盖子焖煮十分钟左右。
3、时间到,再放入腌制好的牛肉,用筷子搅散煮熟,大概煮3分钟左右。最后加入食盐调味,撒上葱花即可出锅。
家常鲫鱼
原料:鲫鱼500 克子姜丝30 克小米椒丝20 克芹菜颗60 克葱白颗50 克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量
制法:
1.把鲫鱼宰杀治净后,在鱼身剞一字花刀,纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。
2.锅入菜籽油和猪油烧至五成热时,下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香,掺入适量的高汤后,调入醪糟、味精、鸡精,并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟,起锅装入盘中。
3.另起锅,舀入滤过渣的煮鱼原汤,加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗,最后调入白糖、鸡精、味精和醋,勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上,撒些葱花便好。
假期自学6道快手家常菜
快手菜6道家常快手菜十分钟就搞定
肉沫水蒸蛋
所需食材
鸡蛋、肉沫、玉米淀粉、葱花生抽、蚝油、白糖、盐、温水了
做法步骤
①碗中打三个鸡蛋,加少许盐,搅拌均匀,加半碗温水,拌匀
②过筛一次,盖上保鲜膜,扎几个小孔,水开上锅蒸10分钟
③起锅热油,倒入肉沫,炒至变色,加一勺蚝油,半勺生抽,半勺白糖,适量盐,翻炒均匀
④淋入半碗淀粉水,煮至浓稠
⑤把肉沫铺在鸡蛋羹上,撒葱花~
凉拌平菇
所需食材
平菇,小米椒,白芝麻,葱花蒜蓉,辣椒面
做法步骤
①调灵魂凉拌汁:碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面,淋上热油;加白糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺,拌匀备用
②平菇洗净,锅里烧开,放入平菇焯熟捞出,沥干水分
③淋入凉拌汁,拌匀,搞定!
东北鸡蛋酱
所需食材
鸡蛋、青椒、葱花、黄豆酱、糖、生抽、老抽、盐
做法步骤
①调个料汁:3勺黄豆酱+半勺糖+半勺生抽+小半勺老抽+4勺水,拌匀备用
②4个鸡蛋打散,起锅烧油,鸡蛋炒至5分熟
③淋入料汁,再倒入切小块的青椒,翻炒一分钟
④大火收汁至浓稠,撒葱花,搞定啦!
爆炒花甲
所需食材
花甲、青椒、小米辣、姜蒜末料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉
做法步骤
①调个酱汁:料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+适量盐+清水5勺,拌匀备用
②水中放1勺盐,花甲吐沙后洗净下锅,水开煮两分钟,捞出
③起锅烧油,姜蒜爆香,倒入花甲翻炒,淋入酱汁翻炒上色,
④撒葱花、青椒圈、小米辣,翻炒出锅
土豆小香肠
所需食材
土豆、小香肠、熟白芝麻、烧烤料粉、香葱、青辣椒
做法步骤
①土豆和小香肠切丁
②水开将土豆放入锅中煮三四分钟,捞出过凉水,沥干备用起锅烧油,土豆下锅煎,再放香肠,煎至两面金黄
③放一勺生抽,一大勺烧烤料,撒一把白芝麻,翻炒拌匀
④出锅洒上香葱或青辣椒,超级好吃!
脆皮香煎鸡腿
所需食材
鸡腿、生抽、老抽、料酒、蚝油盐、蒜片
做法步骤
①鸡腿去骨、横切几刀,方便入味,加入蒜片、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺,抓匀腌制20分钟
②起锅刷油,鸡腿用厨房纸巾吸干水份,放入平底锅,小火煎5分钟,翻面再煎5分钟
③切块装盘、撒上欧芹碎,不加一滴水的香煎脆皮鸡就做好啦
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