麻辣儿菜干的家常做法咸香脆爽麻辣开胃比萝卜干好吃

这菜你们都认识吗？名字叫超声菜、南充菜，孩子菜，我不知道你的老家喊它哪些，大家这就叫孩子菜。儿菜都是介菜一种，四川人饭桌里的家常小炒。孩子菜一般种在低海拔地区，例如四川、重庆、云南、贵州部分地区。若是在海拔高的地方栽种，可能会致使不久儿芽，非常容易抽薹盛开，危害收获。

儿菜具备介菜淡淡清香，但口味却要好一些，香甜且不带苦涩味，嚼在口中，肉脆少筋，没有沉渣。颜色好看，外叶翠绿，心里雪白，切成片，绿白两色，假如炒菜的情况下，用些小辣椒作为点缀，煞是可喜。

儿菜不论是炒海或是拌凉菜，都是十分美味可口。给大家分享这道从妈妈那边学来的“香辣儿菜”。通过晾干的儿菜，伴随着新鲜的辣椒粉，花椒粉，麻辣鲜香，脆爽可口，非常下饭菜。早饭也不用再为下饭食犯愁，一次能做多一点，放在冰箱里存储能够2周。无论配搭清粥，或是馍馍都非常棒。制做简易，都来了解一下吧。

【腌渍香辣儿菜】

原材料：（2小瓶装）

儿菜6个，辣椒粉适当，花椒粉适当，白砂糖2勺子，少量味精，盐适量。

1.将儿菜清理干净。

2.将儿菜一分为二。（割开迅速晾干，不割也可以的）

3.将儿菜放阳光底下，晒3多天。

4.将晒蔫的儿菜，拿回来。

5.将香辣儿菜的原材料配齐。

6.将儿菜用开水，清理干净。滤干水分，用厨房用纸将水蒸气吸走。

7.将儿菜切成片。

8.放进适当盐。盐分量为晒干的儿菜分量的百分之二十上下。

9.两手将盐揉进儿菜里边，搓揉匀称。

10.放进辣椒粉。（依据每家口感来放）

11.放进适当花椒粉。

12.放进2勺子白砂糖。少量味精。

13.翻拌匀。

14.将拌好一点的儿菜放进洁净的瓶里。拿筷子将菜卡紧。盖上盖，放进冰箱。

15.每一次盛菜出去喝的时候，一定要用洁净的木筷去夹。才不会坏。

每日早餐必不可少，配清粥，配馍馍都超棒！

小提示：

1.儿菜食用方法多种多样，炒、烩、炸、涮、拌凉菜、作汤、腌泡都可，是宴宾席上的美味佳肴。

2.腌的情况下，盐不可以一下放多了，一点一点的放。

3.装进瓶子的情况下，一定要将儿菜卡紧。每一次盛菜出去吃，一定要用洁净的木筷。

4.辣椒粉建议使用新鲜，将干尖椒在锅上炒出香味，用破壁机粉碎。

5.爱吃这一的朋友可以一次晒多一点。

麻辣萝卜干儿的做法

麻辣萝卜干儿的做法如下。
1把萝卜去两头，擦洗干净。
2把萝卜切成均匀的长条状放入盆中。
3加入八勺盐。
4把加入盐的萝卜拌匀，腌制一个晚上。
5现在的萝卜已经杀出水分，并且也入味。
6腌好的萝卜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）
7把甩干水分的萝卜均匀的铺在面板上，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）
8两天后萝卜水分晒干，就可以放调料了。
9给晒好的萝卜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
10把拌好的麻辣萝卜干装入洁净的保鲜盒中，放入冰箱中储存。
11两天后我的风味麻辣萝卜干就可以拿出来吃了。

麻辣萝卜干制作方法

麻辣萝卜干的腌制方法和配料：

主料：绿萝卜1个。

辅料：油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉适量、大蒜1头、蚝油1勺。

步骤：

1、绿萝卜切成条。

2、撒上20克盐拌匀，腌制一下，大概1个小时左右。

3、杀出来的汤倒掉。

4、萝卜再用清水洗一下。

5、捞出挤干水分放入大碗中。

6、倒入生抽。

7、再倒入4勺米醋。

8、加入一勺盐，因为之前放了盐，所以盐的量不需要太多。

9、放入一勺蚝油。

10、放入辣椒面和蒜末。

11、浇上烧开的热油。

12、拌匀即可，一次可以多做一点，放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。

四川麻辣萝卜干的腌制方法大全脆爽

麻辣萝卜干做法，腌制三五天，鲜香爽口，可以吃上整个冬天
麻辣萝卜干
准备食材：五斤萝卜、300克盐、花椒面、辣椒面
1、首先我们要将萝卜清洗干净，因为都是从地里挖出来的，所以泥沙是非常多的，一定要多清洗几遍，知道把泥沙全部清除。
2、把洗好的萝卜切成条状，长度在1厘米左右就可以了。然后将它们放入盆中，在上面撒上盐来进行腌制。记得这时不要去搅拌，为的是把其中的水分都杀出来。
3、小编一共腌制了三个小时，腌出了半盆的萝卜水。时间再长一点也可以。
4、水分杀出来之后我们用手去捏萝卜条，把里面的水分都捏出来。然后把它们放在盖子上去晾干。
5、可以之间放在室外去晾晒就可以，一般需要两天的时间，如果是阳台上就需要三天的时间。在这个过程中我们要时常的去翻动一下。
6、晒干就可以了。
7、晒好之后在里面放上芝麻、花椒面和辣椒面。带上一次性的手套，用手来回的去搓，让配料可以均匀的粘在萝卜上。
8、搓好了之后，就可以将它们放到密封罐里去腌制了，一晚上的时间就可以。腌好了之后放到密封的玻璃罐里面去保存，吃的时候取出来一些就可以了。
烹饪小贴士：
1、萝卜的可选择性是比较多的，青萝卜、白萝卜、红萝卜都可以，方法都是适用的。
2、晾晒这一步是非常重要的，一定要晒到图片中的程度，不然不仅容易发霉还很不好存储。
3、如果不能吃辣，辣椒面可以不放。
4、保存萝卜条的容器一定要是消毒过的。最简单的办法就是用热水去烫一下。

咸菜萝卜干怎么做，爽脆耐嚼，香辣咸鲜，久存不坏呢？

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大家都知道，萝卜咸菜萝卜干各地的作法各有不同，在其中，简单的一种方式非腌渍当属，但是大多数人可能会觉得这样做出来的不好吃，除开盐味之外，再没有能够赞美的地区，因此，“选好”秘方还是很重要的，今日网友推荐的办法是长辈们在长期实践环节中，不断试验出的结论，大伙儿学好后，一定会喜欢上它，请有需要的朋友赶快保存起来，以便日后之需。

【食物调料】：萝卜（青萝卜或是白萝卜）、盐、蒜头、小米辣、生抽、陈醋、老抽王、耗油、麻椒、味精、白砂糖、油辣子。【制作流程】：

第一步

最先，提前准备2-3根鲜嫩的萝卜（首先选择青萝卜，其次白萝卜），将它们清理干净后，先把它们皮削去，再将它们改刀割成小条（大小水平如木筷一般就可以，情况以上图所示），整个切完后，将它们倒入盆中预留。

第二步

随后，在切好的萝卜条中撒进适量盐，和少量麻椒，把它充足抓拌匀称后，放到一旁腌渍3-4小时，直至将它们里面多余水份悉数“杀”出去才行，倒尽汁液后，再将它们盛入凉水中，不断清洗2-3遍，攥干后捞起预备。

第三步

随后，将充足洗净萝卜条，摆入提早备齐的凉席（或是饺子帘）上边，再将它们放到太阳充裕的地区，将它们晾至风干情况才行（情况以上图所示），学习的过程大概需要1-2天，制做萝卜咸菜萝卜干时，这一环节是绝对不能省去的，不然，会影响到它们保存时间和口感。

第四步

在腌渍前，再度将晒干的萝卜干倒入清水中，冲干净（此次通常是去除灰尘），并攥干水份后，装进盆中后，先往里面放进适量蒜泥和小米辣，再倒入1勺生抽，小勺生抽，小勺陈醋，和少量耗油，及其少许的味精和白砂糖，最终，再倒入1炒勺自制的油辣子。

第五步

最终，套上一次性手套，直接上手将它们充足抓拌匀称后，再将它们装进提早洗净容器里（各种各样带密封的腌菜坛子、陶罐、玻璃容器这些），卡紧密封后，再将它们放置于荫凉、干燥的地方，储放1年也不会坏，特征是：口感麻辣咸香，口味既脆爽，又独有嚼头，除开能直接服用之外，还能够用它来炒瘦肉吃，例如我们都喜欢的红烧肉这些。