深圳市明甫酒业分享五花肉炒蚕豆的做法

原料：蚕豆米350克、五花肉100克、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖少许、香葱适量、干辣椒5个。

做法步骤：1.蚕豆米350克、五花肉100克、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、香葱3棵、干辣椒5个。2.煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。3.给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备4.炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。5.小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。6.炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。7.炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。8.加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。

小窍门：1、将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

蚕豆炒肉丝的做法
1.将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以。

2.准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用。

3.蚕豆去掉外皮备用。

4.将蒜薹、辣椒和葱切段备用。

5.炒锅放油，油热下入腌制好的肉丝，炸熟沥油出锅。

6.炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香。

7.下入蚕豆翻炒。

8.一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味。

9.蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中。

10.将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。

11.最后放入味精，调味出锅装盘食用。

怎么炒老胡豆

怎么炒老胡豆好吃
1.准备好原材料
2.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将蚕豆米放入锅里面进去煮。
3.焯煮至八成熟时捞出来控干水分。
4.热锅凉油，放入肉末进去煸炒。
5.肉末煸炒变色后放入葱姜蒜末进去煸炒。
6.再放入适量的料酒进去烹一下。
7.倒入焯好的蚕豆米和胡萝卜片进去翻炒。
8.加入适量的盐调味。
9.最后倒入少许的水淀粉勾芡。

蚕豆营养丰富，每500克含蛋白质24克，脂肪3克，碳水化合物98克，胡萝卜素16毫克，硫氨酸2.25毫克，核黄素0.35毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸140毫克，钾23.5毫克，铁11毫克，磷165毫克。食用方法以炒，烧，炸，煮粥为主，炒食可清炒，亦可搭配许多肉类，蔬菜一同炒食。
蚕豆
2
川冬菜炒蚕豆
材料：新鲜蚕豆500克，冬菜25克，冬笋50克，姜5克，酱油5克，白糖3克，料酒10克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡汤100毫升，花生油50克。
做法：
1.蚕豆剥取老皮和嫩皮，洗净待用。
2.冬笋洗净，切成小片，冬菜洗净切末。
3.炒锅放油烧热，放入姜末炝锅，速下冬菜煸炒，再下入蚕豆，冬笋，煸炒片刻，下入调料，鸡汤。
4.加水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅。
好处：蚕豆性味甘，平，有清热利湿，补脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡适口，味道鲜美，开胃助食。
蚕豆
3
麦冬炒嫩蚕豆
材料：嫩蚕豆250克，麦冬20克，料酒10克，食盐4克，味精3克，姜4克，葱8克，素油35克。
做法：
1.将麦冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗净。
2.蚕豆洗净，煮熟，沥干水分。
3.姜洗净去皮切片，葱洗净切段。
4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜，葱爆香，随即下入麦冬，熟蚕豆，料酒，食盐，味精，炒熟即成。
好处：滋阴，减肥。
蚕豆
4
蚕豆炒韭菜
材料：新鲜蚕豆400克，韭菜250克，酱油10克，食盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，素油50克。
做法：
1.将新鲜蚕豆洗净，干品用水泡发1昼夜，煮熟，沥干水分。
2.韭菜洗净去黄叶，切3厘米长的段。
3.姜洗净切片，葱洗净切段。
4.将炒锅置武火上烧热，下入素油烧至六成热，下入葱姜爆香，随即下入蚕豆炒熟，再放入韭菜，食盐，酱油，味精，翻炒至蚕豆韭菜均熟透即成。
好处：止血，降压。
蚕豆
5
蘑菇炒蚕豆
材料：新鲜蘑菇300克，嫩蚕豆100克，火腿25克，鲜汤150克，精致植物油，精盐，味精各适量。
做法：
1.先将蘑菇洗净，切成厚片，入沸水锅中略焯后捞出。
2.蚕豆洗净，去壳去皮。
3.火腿切成小菱形片。
4.炒锅上中火，放油烧热，放入蚕豆仁略煸。
5.下蘑菇片，火腿片，加鲜汤，味精，食盐调味炒熟即可出锅。
好处：清香滑润，健脾益胃，利湿涩精。
蚕豆
6
蚕豆炒鸭蛋黄
材料：嫩蚕豆病400克，熟咸鸭蛋黄3个。
调料：精盐1克，黄酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，清汤，味精，熟猪油适量。
做法：
1.将嫩蚕豆洗净放入沸水锅中，烫至翠绿色即捞出。
2.鸭蛋黄用刀拍碎。
3.炒锅中加熟猪油烧至四成热，投入鸭蛋黄炒散。
4.再加入蚕豆瓣，黄酒，精盐，姜汁，炒匀后放入少许清汤，加味精，用水淀粉勾薄芡，即可出锅。

蚕豆炒腊肉的做法

1、主料：蚕豆260克、腊肉280克、甜椒1个。
2、辅料：植物油2勺、盐2勺、老姜1片、大蒜2瓣。
3、备好食材：腊肉，蚕豆，甜椒，老姜，大蒜。
4、所有食材洗净；甜椒、腊肉切丁；老姜、大蒜切粒。
5、锅里倒入清水烧开，调入适量油、盐，再放入蚕豆焯水。
6、焯水后捞出，沥干水分。
7、不粘锅里倒入适量油烧热，放入姜、蒜爆香。
8、再放入腊肉煸炒。
9、腊肉煸炒至八分熟，放入蚕豆翻炒。
10、最后放入甜椒，翻炒。
11、调入适量盐，翻炒均匀；关火，起锅。