云南最好吃的滇菜是什么经过评选以下6道滇菜比较出名
导语:云南最好吃的滇菜是什么?经过评选,以下6道滇菜比较出名
云南,别具一格,风景秀丽。
数千年来,沧海桑田,桑田。云南汇聚了许多奇异的事物,造就了云南特有的山水风光,也造就了千种风味独特的风味。
云南的菜肴,也叫滇式菜肴,味道鲜美,具有最浓郁的民族风味。善于运用天然资源,与地方民族的烹调技艺相融合,形成了云南独有的独特风味。
云南,一个从古老画卷中“跑”出来的奇景之地。
聊起云南的美, 丽江的茶马古道;西双版纳的风韵味;昆明的春城之韵;大理的思古幽情 等等地方,总能让人去之不想返,未去久思念。
云南不仅景色秀丽,物产也非常丰富,这里不仅有“动植物王国”的雅号,而且这边少数民族的风味 美食 也是尤为诱人。
端午刚过不久,这里的风土 美食 尤为让人联想到思乡之味。诸如 宜良板鸭、耙肉饵丝、鸡豆凉粉、宣威火腿 等等 美食 特产无不彰显当地的 美食 韵味。
而对于今天分享的这6款滇菜菜品,它们皆是从云南各地挑选出来的精品名菜,不仅名气不小,而且尤为的接地气,喜欢的朋友可不要错过哦。
1:老昆明羊肉汤
羊肉汤相信大家应该在各个城市见过不少,尤其是在临近内蒙一带的周边城市,羊肉类的 美食 基本成为了人们生活食谱中的重要组成部分。
而对于羊肉汤来说,大部分地方多以羊肉块或者羊杂分开烹饪,只为避免串味。
但在昆明, 当地百姓习惯于把处理干净的羊肉和羊杂烹煮一锅,故名“全羊汤锅” 。
羊汤并非这款 美食 的精髓所在,吃时的蘸料会让羊肉绽放出鲜香麻辣的独道口感,加上各个县市融入了当地特有的食材烹煮,风味更甚往昔。
2:沾益辣子鸡
很多人聊到辣子鸡,肯定会首先想到重庆系列的 美食 。
其实在云南曲靖沾益这个地方,当地的辣子鸡可是与之齐名的 美食 。
作为西南地域最具“麻辣”风味的菜式体现,它 食而味醇,辣而不辛 ,豪爽的口感以及百年传承的制作工艺,一直让其有着相当之广的风味传承。
在当地,龚氏辣子鸡最为出名,相传徐霞客在探寻珠江源时就历经此地,在品味到这款 美食 之后也是大为赞赏哦。
3:野生菌火锅
云南因为是动植物的乐园,所在菌类物种尤为全面,诸如鸡油菌、松茸、香菇、鸡枞等出名的野生菌种尤为受到广大群众的青睐。
在当地,野生菌火锅最为普遍,也最受当地人喜欢。
菌菇的体现方式本就以“鲜”著称, 多种菌菇的混合炖煮更显鲜味极致 。
若是放一些当地特色的土鸡块炖煮,那荤素结合的风味就更吸引人了。
4:白油鸡枞
鸡枞是云南山区的特产,而白油鸡枞更是滇菜风味中的十大名菜之一。
鸡枞本身肥嫩鲜美,无论是炒制、煲汤、蒸煮,还是红烧,即便在烹饪过程中没有过多调味料的加持,成品的美味也依旧鲜美嫩香。
在当地,鸡枞美味想要快速入口,最简单的烹饪方式就是清炒。
还原本味的食材展现,白、绿、红食材的菜色搭配,清素而优雅 ,尽显 美食 的卓越风姿。
5:汽锅鸡
来到云南为什么不能不吃?答案当然是汽锅鸡啦。
作为云南各地最具代表性的地方 美食 ,汽锅鸡的大名即便出了国门,依旧有人慕名而来。
这款美味以特质土陶汽锅为厨具,以当地土鸡为原料,把这道传承200多年 美食 延展至今; 鲜嫩的口感加上无懈可击的调味手法,不仅让其入列了国宴菜单,而且还赢得了云南十大经典菜的殊荣。
6:香茅草烤鱼
烤鱼美味虽然不是什么“新鲜”的 美食 ,但能把它做得无限接近自然风味却很少能看到。
而在西双版纳,这里的香茅草烤鱼让你还没品味到食材的风味,就能感受到浓浓的自然风情。
焦香肉嫩的罗非鱼搭配20多种当地特有的香料炭烤而成,风味浓郁 ,品尝之后让人久久不能忘怀。
其实云南的地方 美食 还有很多,就比如虎掌菌炒鸡丝、宣威小炒肉、大理砂锅鱼等等,喜欢的朋友不妨到当地品尝游玩一下吧。
云南最出名的7道名菜,鲜香可口,独具风味,你吃过几种呢?
提起云南,大家最先想到的是什么呢?
云南,又被称作“彩云之南”,凭借着美丽、神奇的自然风光享誉天下。 不论是世界文化遗产丽江古城,还是有着“植物王国”称号的西双版纳,亦或是四季温暖的“春城”昆明,都让无数游客对云南流连忘返。
但云南除了有秀美的景色,曼妙的姑娘,还有许多让人垂涎欲滴的 美食 。 云南有着“ 美食 之城”的名号,滇菜则是我国最具民族特色的地方性菜系。
下面我给大家介绍七道著名的滇菜,味道鲜美,烹饪方法也十分简单。 让您在家就能品尝到正宗的云南菜,看完试着做起来吧。
第一道:野生菌火锅
云南得天独厚的地理位置孕育出种类繁多的野生菌菇,这些菌菇促成了许多经典云南 美食 ,野生菌火锅就是其中之一。
野生菌火锅以老母鸡为主要原料,辅以数十种菌菇炖煮调制汤底。 烹饪方法简单,味道极度鲜美,汤底中含有多种维生素和矿物质,有着很高的营养价值 。
在家烹饪时,可选用野生菌干,和老母鸡一起炖煮至鸡肉成熟便可作为火锅汤底。 再加些牛肉片、绿叶菜、金针菇涮着吃,可谓是食之有味,回味悠长。
第二道:云南白肉
云南白肉是一道在夏季十分受欢迎的云南 美食 。 这道菜以猪五花为主料,肉质软糯但入口不腻,口味丰富,在夏日尤其开胃。
在家制作时最好选用三分肥七分瘦的五花肉,口感更佳。 首先要将五花肉切片蒸煮熟,再起锅爆香葱姜蒜,加入五花肉拌炒焖煮几分钟即可装盘。
第三道:汽锅鸡
来云南 旅游 ,一定要吃的一道 美食 就是汽锅鸡,这道菜已经在民间流传两百多年。汽锅鸡不仅食材讲究,制作方法也极具特色。 需选用云南土鸡并用汽锅蒸制,鸡肉出锅时嫩滑金黄,汤底浓香清澈。
在家制作时可选用土鸡、胡萝卜、葱姜作为食材,用汽锅作为烹饪工具。水开后转小火至少蒸煮两个小时,才能更好地保留鸡肉的鲜味。
第四道:沾益辣子鸡
同样是以鸡肉为“主角”,沾益辣子鸡和汽锅鸡相比,更受嗜辣者的喜爱。 沾益辣子鸡口味鲜香麻辣,但其辣而不辛,让食客嘴巴享福身体也舒服。
制作时将鸡肉切小块,油炸沥干备用。 另起锅加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆出香味,将鸡块倒入,加调料转大火翻炒几分钟即可出锅 。
第五道:红烧鸡枞
红烧鸡枞的食材是云南当地特有的一种菌菇鸡枞,这种菌类烹饪过后 味道鲜香中还带有一丝甘甜,口感如同鸡肉一般嫩滑,深受当地人喜爱。
制作时先将鸡枞菌煸熟,再加入红烧汁,翻炒焖煮几分钟便可出锅。 值得注意的是,红烧汁最好选用纯米酒,不要加水,这样会让鸡枞菌口感更佳。
第六道:黑三剁
黑三剁是云南当地有名的下饭菜,是在云南名菜红三剁的基础上加云南大头菜制作而成的, 口味咸香微辣,深受百姓喜爱。
食材有红辣椒、猪肉、青椒、大头菜, 起锅烧油将猪肉煸炒成熟,再加入其他配菜翻炒成熟即可。
第七道:云南哨子面
最后再给大家介绍一种云南面食,云南哨子面。将猪肉、番茄、香菇炒制成哨子备用,再将鸡蛋面煮熟沥干水分,最好将番茄猪肉哨子拌入即可使用。
一口面条咬下去,辣酸甜咸的味道尽入口中,鲜红的番茄酱勾人食欲,不论老人孩子都能吃得津津有味。 不知道吃什么的时候何不来上一碗呢?
云南“10大滇菜”有哪些?网友:太馋了,真想去云南吃一趟滇菜
云南,中华边陲,祖国南疆,素有 “彩云之南” 的美称,处处古迹,步步文明,昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳、卢沟湖……犹如嵌在东方的一颗璀璨明珠,也是一个多民族聚居地,有着独特多样的民族风情,无论是特色服饰、建筑、节日风俗、饮食习惯都独具一格,深厚的文化底蕴深深的感染着我们。
云南简称云或滇,云南菜也叫滇菜,这里因聚集着25个民族,滇菜也具有25个少数民族烹饪的特点,成为了中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系,因此被称为 “ 美食 之乡” ,赢得不了 美食 大咖们的赞誉,同时也受到全国不少网友的关注。
云南“10大滇菜”有那些呢?看看你吃过几种,不少网友说:民族风浓郁,太馋了!真想去云南吃一趟滇菜
第一道 :傣味菠萝饭
傣味指的是具有浓郁风味特色的傣族饮食,以酸味见长,有着“无酸不成餐”的饮食习惯,在“滇菜”中非常惹人注目。
而傣味菠萝饭就是傣味中很有名的一道经典 美食 ,就像一件艺术品,把浸泡好的紫糯米、大米和菠萝碎,放入挖好的菠萝中,盖上菠萝盖蒸制,使菠萝和大米完美融合为一体,吃的时候,打开菠萝盖,会有一股淡淡的清香扑鼻而来,口感酸甜,沁人心脾,及具有东南亚风情。
第二道:汽锅鸡
汽锅鸡是云南名菜之一,早在200多年前的乾隆 年间 就在滇南民间流传。汽锅鸡 要 选用 建水 的 紫 土 陶 汽锅 味道 才 正宗 ,以 独特 的 配料 ,鸡肉 软糯 嫩滑 ,汤汁 甜美 ,十里 飘香 ,使人 回味 无穷,“鲜 ”就 是 汽锅鸡 的 特点 ,征服 了 无数 食客 的味蕾 ,使 之多年 来 一直稳坐 滇菜 头牌 宝座 ,在 国内外 也 是 享有盛誉 。
在蒸汽锅鸡的时候,讲究原汁原味,保留一个“鲜”,汽锅中绝不放一滴水,用姜片铺低,放入切好的鸡块,要上锅蒸制4-5个小时。为了使汽锅更加密闭,用纱布把锅的上下缠绕好,这样蒸汽在锅中才能更有效地把鸡肉蒸熟,用自然蒸馏的办法,就是汽锅鸡的最大特色。
第三道:傣味香茅草烤鱼
傣味香茅草烤鱼,是云南 滇南 地区 的一道传统经典烧烤 美食 ,也是热情好客的傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣家风味菜肴。
香茅草烤鱼是将德宏亚热带地区盛产的香茅草,它含有一种天然柠檬香,再与当地二十多种植物香料混合,然后和云南罗非鱼腌制,使得香料侵入鱼肉中,进行碳火烘烤,让味道发散到极致,炭烤出来的鱼清新脱俗,香味奇特,使人一闻到就忍不住想尝尝鲜,而且越吃越香,越吃越有滋味。
第四道:丽江坨坨肉
坨坨肉是丽江彝族人饮食文化中最具代表性的一道经典传统 美食 ,彝语称“乌色色脚”,就是猪肉块块,要用手抓着吃,充分体验了彝族人大口吃肉的粗犷个性,满足感非常强,也彰显了民族特色。
坨坨肉一般选用三四个月的幼猪,幼猪肉质细嫩,没有腥味,剁成大块,清水煮制八成熟,捞出配上佐料,用手抓一块啃着吃,肥而不腻,口感绝佳,吃起来很是过瘾。不少网友说,这才是吃肉的感觉。
第五道:大救驾
“大救驾”在云南久负盛名,是腾冲市最出名的传统小吃之一。相传吴三桂率清军攻打昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,饥寒交迫,在腾冲老百姓家中吃的炒饵块,吃后赞不绝口,说:“炒饵块救了朕的大驾”,随后赐名“大救驾”,它也是云南十大经典名菜之一。不过我个人觉得它不像一道菜,更像一道主食。
大救驾就是用腾冲地区的饵块,配上猪肉、鸡蛋、火腿、酸菜、西红柿、糟辣子等炒制而成,色泽五彩斑斓,吃起来饵块细糯,满口留香,滑嫩不腻,因此也倾倒了不少天下吃客。
第六道:红三剁
红三剁也是云南地区的一道特色名菜,菜品犹如其名,肯定是红色的,就是把红辣椒、西红柿、红猪肉剁碎炒制而成,因此被当地人取名红三剁,口感酸辣下饭。在云南除了红三剁,还有黑三剁,就是在以上这三样主料中加入了云南大头菜,菜色中多了一些黑色,就叫黑三剁。
第七道:白族生皮
白族生皮,是大理白族人用来招待贵宾的特色 美食 ,也是逢年过节、婚宴中稳得住场面的一道菜,很是受当地人的欢迎,但对于外地人来说是无福消受的。
生皮制作,就是有手艺的师傅把猪皮烧黑,刮去猪毛,猪皮呈金黄色,7分熟左右,配上蘸汁就能食用。据记载白族人吃生皮的习俗最起码已有400多年的 历史 。
第八道:红肉炖
红肉炖属于大理白族宴席名菜,也是“白族土八碗”中的一道代表菜。就是选用肥瘦相间的猪肉,切块,放入用白酒浸泡的红曲米中,将肉染红炖熟,肉肥而不腻,香气逼人,能把人馋坏。
白族土八碗是白族红白喜事中传统饮食文化的集中表现,一般是四荤四素,八道菜,讲究荤素搭配,有四季如意和恭喜发财的意思。
第九道:金钱云腿
金钱云腿,可是火腿中的精华,产自云南曲靖市宣武,是滇菜中的传统名肴,雍正年间已经声名远播。
它选用本地所产的乌金猪后腿轴把之上,用盐腌制,经过几年风干而成,3年味最佳,烹饪方式多样。成品切面瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,吃入嘴中肉质滋嫩,口感清香回甜,而且无渣,很是受人们的喜爱,如今也是云南 美食 的一种代表,值得品尝。
第十道:沾益辣子鸡
沾益辣子鸡可是与重庆辣子鸡齐名的一道佳肴,是云南曲靖沾益的地方名菜,已有数百年的 历史 ,堪称“滇中一绝”,而且在国内也是响当当的有名,味道香辣爽口,辣而不辛,与重庆辣子鸡相比,多了一份妖娆和细腻,辣的舒服,对于喜辣的人是不能错过的,极具地方特色。
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