做白灼虾到底用什么“水”做不对肉质又老又腥

“白灼”这种做法，在广东人看来再熟悉不过了，生活中很多东西，都得用白灼的方法，才能做出鲜美的口感。白灼虾、白灼菜心等等，都是很经典的，说到“白灼”大家知道是什么意思吗？

其实很简单，也就是用水煮，那么白灼虾，很多人自然就理解为，把大虾放在水里煮一煮，就能出锅开吃了。

但是今天我想对大家说，其实这种想法是不对的，白灼虾只用清水煮，大错特错，煮出来味道自然不会很鲜美，甚至还会有腥味。

那么做白灼虾，究竟需要用什么样的做法呢？接下来我就来分享，这道 美食 的正确做法，按照这样的方法来做，牢记其中很重要的1个窍门，做出来的大虾肉质紧实，鲜甜无腥味，孩子吃着也开心。

准备材料：新鲜大虾、生姜、大葱、料酒、清水

1、首先大家要知道的是，做白灼虾一定得用新鲜的大虾，只有新鲜的大虾才能白灼。如果不新鲜的话，不建议白灼，建议大家用重口味一点的做法来做。

2、大虾买来之后，我们将其放在盆子里，先让其静置一段时间。接着把虾须、虾脚剪干净，随后放在水中清洗干净即可。很多人问，不需要去虾线吗，这样吃起来会不会很腥？其实对于新鲜的大虾，我不建议提前去虾线，否则会破坏鲜味。

3、下面准备一锅清水，然后倒入适量的料酒，接着再加上适量的葱段、姜片，盖上盖子开始煮。煮至锅内的水沸腾之后，我们接着再煮1、2分钟，直到可以闻到葱姜的香味为止，然后就可以把大虾放进去了。

4、大虾放进去之后，开大火开始煮，期间可以用漏勺之类的，将其搅动一下，让大虾受热更均匀。大火不需要煮太久，大概1分钟的时间，大虾就会彻底变红了，变红就说明大虾已经熟透。

5、下面即可捞出，很多人喜欢过凉水，这一步不是很有必要，根据个人喜好来吧，我个人觉得过完凉水的大虾，味道不怎么好吃。最后可以调一个料汁，虾肉蘸着料汁吃，更有味道一点。

注意事项：

白灼虾，不是只用清水煮，记住这一个窍门。把葱段、姜片料酒，提前放在清水中，然后将其煮出香味后，才能把大虾放进去，来煮虾。

在煮虾的时候是冷水下锅还是热水下锅呢？如何才能去腥？

煮白灼虾时，开水入锅就不对，大厨师教你一招，虾仁鲜嫩多汁又不腥。大龙虾是生活中很普遍的食物，味道鲜香营养丰富，很多人都爱吃，日常生活在沿海城市的大家，平常各种各样虾都是没少吃，虾的做法也是有许多，煎、炸、烤、煮、焖这些，每一种都各有各的口味。最经典的作法应属白灼虾了，白灼虾是新鲜虾最能保存食物美味口味的行为之一了，都是海边渔民们最喜欢的食用方法之一，不用加上太多的调味品，原生态的食用方法，鲜美汁多特美味可口。海边人吃清蒸新鲜虾时一般都是不去除虾线的，新鲜的的大龙虾立即入锅煮了，没过多繁杂的流程，来到虾线的虾煮下去口味要稍弱一些，自然注重一些的人都是能够去除虾线的，特别是不太新鲜的的冷冻大虾，则必须去除虾线。

白灼虾看起来再简易但是的虾做法，但很多人都煮错误，所以就会感觉自己在家煮的并没有饭店里煮的细嫩，自己在家煮常常煮老，而且还会出现腥味儿，但饭店里的白灼虾就尤其美味汁多，一点腥味儿也没有，料汁也特别好吃，鲜嫩多汁的大龙虾配搭上一个好的料汁一起吃，简直是最佳搭档。那样白灼虾要怎么煮才更鲜嫩多汁不腥更嫩呢？以前一位在饭店里工作的大厨师好朋友到家中拜访时，就把煮白灼虾的“窍门”共享帮我。掌握好这个方法，你在家里也可以煮出跟餐馆一样好吃的白灼大虾来。

将买回来的虾用清水清洗干净，用剪子将虾的胡子剪去。那样吃的时候更方便。再把虾线挑出，虾线有些色彩很黑，有些色彩偏浅，在虾的后背，就是虾的消化道。去除虾线就如同大家吃鱼的状况下需要将鱼的内脏人体器官消除整洁，否则会危害口感。去除虾线的形式也比较简单，用家中普遍的木签，在虾的后背缓缓的一挑，将黑灰色或者没有颜色的细丝拽出来就可以了，最终再换清水清理一遍就可以了。（海边渔民新鲜的的大龙虾一般都是不去除虾线的饿，但是不新鲜的虾必须去一下最好）。

在锅中放入少量的清水，添加两块姜片、2段小葱、一把麻椒、倒进适当的米酒，这样可以给新鲜虾除腥提鲜。冷锅冷水加温到锅中有点儿起热气泡的情况，留意不必烧开汤了。起热气泡后就能够往锅中倒进虾，拌和一下，让虾遇热匀称，随后再次开猛火煮。（白灼虾细嫩的重要，不必凉水入锅也不要开水入锅，锅中水的温度70、80度上下放入虾最好）。

随后不用盖盖子，立即走红煮到水沸腾后，就可以把虾沥水捞出，摆盘就可以。（烧开就能够出锅了，千万别煮太好长时间，以防口味变老了）。大家再来做一个虾的沾料，在碗中添加蒜泥、葱段、小米辣、一勺生抽酱油、一勺芝麻油、一勺醋，全部食物添加后搅拌均匀就可以。

吃的时候鲜虾去壳，配搭上料汁一起就可以享受，这种一道美味可口的白灼虾就搞好啦，那样做出来的白灼虾鲜甜嫩滑又汁多，口味一点不老也不腥，尤其美味，不管是什么虾都是这样的方式煮，煮下来的白灼大虾确保每个都那么细嫩。平常自己家吃或煮是过年或过节宴请啥的，煮上一盘独有脸面，行为也简易，跟饭店里做的白灼虾一样美味。简易营养成分好吃的做法分享给你，喜爱可以试试哦。

基围虾是冷水下锅还是热水，用错方法，煮出来的虾肉会又老又腥

我们在用基围虾做白灼虾的时候，没处理好的话，做出来的虾不仅肉质老，腥味还很重，一般出现这种情况都是和我们的做法有很大的关系，这就要说到基围虾是冷水下锅还是热水下锅的问题上。

在吃虾的路上，我们永远追求的是它的鲜美，所以正确的做法就至关重要了。首先可以肯定的是基围虾一定是热水下锅，而不是冷水下锅，因为热水下锅 话，就大大缩短了虾的煮制的时间，保持了虾肉的鲜嫩，快速的加温还可以把虾的腥味带走。如果是冷水下锅的话，情况就完相反，因为冷水到开水需要有一个过程，在这个时间段虾一直泡在水里慢慢加温，这样长时间的泡在水里煮的过程就会虾肉变老而失去鲜嫩的口感，还有水的温度不够不能及时把虾体内的腥味带走，而致使虾的腥味很重。

综上原因，基围虾一定不可以冷水下锅，而必须是还是热水下锅。

做白灼虾时，只用开水煮就错了，怎样做，虾鲜嫩爽口，无腥味呢？

做白灼虾时，只用开水煮就错了，怎样做，虾鲜嫩爽口，无腥味呢？

我们今天要说的是有关虾的做法，原汁原味的白灼虾，这道菜该是广东人的最爱，喜欢食材的原生态，平常请客吃饭必点，可是在家制作的白灼虾，总是没有那样美味，本来是非常简单的作法，做出来虾仁不是太老就是太腥。

完全的下不了口，当你或是仅用开水去煮就错了，咱教大家正确的做法，虾大包子细嫩可口，都还没腥味儿。【食物】：鲜虾适量、生姜片适量、纯粮酒少量、食用盐适量、冰冷开水适量【作法】：

第一步

大家首先将买回的鲜虾清洗一下，随后放到一个配有冷水的盆中，倒进适量的纯粮酒，加上一些生姜片进来，浸泡十分钟。

第二步

鲜虾在浸泡时，大家把锅清洗干净，开枪，倒进适量的冷水，放备好生姜片和少许的食用盐倒入，还可以加个葱结进来一起煮，调到走红烧开，锅里的水开了之后，再次煮个一分钟，让生姜片的香味出去，那样就可以非常好的去腥了，口味也会好很多。

第三步

这个时候我们把浸泡好一点的鲜虾倒入锅中，持续保持走红煮，等锅里的水烧到烧开冒泡泡时，等个十几秒，就马上的把虾捞起来；炖的情况下我们可以把外盖盖紧，这可以炖的时长就可以减短。

第四步

捞起来的虾，我们将要其放进提前准备好的冰冷开水中，虾自身温度会变低，一热一冷效果下，虾仁会瞬间的收拢，肉质地就会变得紧实际有弹力。这个时候大家就可以食用了，放进冰冷开水里时，盆子里是可以加好多个冰块儿进来，那样实际效果会好很多。

添加冰冷开水的主要原因，刚大家在锅中虾水，全是充斥着腥味儿的，这个时候呢，将虾捞起来，放进冰冷开水里浸泡，就可以消除腥味儿。

关键哦，不能用饮用水去浸泡，虾仁浸泡后是要入口的，饮用水里的污垢和细菌有多少个，你完全不了解，有没有必要去了解，安全起见，冰冷开水。

白灼大对虾如何做 白灼虾怎么做

1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

6、再倒入少许白酒。

7、加上锅盖大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

10、用漏勺将虾捞起。

11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。

12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

16、锅内倒入少许油，开小火加热。

17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。加入盐。加入糖。

18、拌匀后倒生抽。

19、加热至糖和盐溶解，即可关火。

20、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。