粉蒸肉怎么做才软糯不干?
主料:鸡蛋5个,猪肉馅200克,姜末,精盐,鸡精,酱油,料酒,香油各适量。
做法
1、拌肉馅:放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里,不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油,一来不会粘,二来会很香。
3、把拌好的肉馅分等份,放在鸡蛋清上。
4、上锅蒸,水开后大概15~20分钟足矣,视肉馅的量而定。
食材:大米、糯米、土豆;
配料:八角、茴香、花椒粉、鹽、胡椒粉、料酒、姜、豆瓣醬、白砂糖;
製作步驟:
1、準備大米和糯米粉清洗乾淨,晾乾水分;
2、晾乾水分的大米和糯米粉,放入鍋中使用中小火炒香至金黃,(有烤箱也可以用烤箱把大米烤香)同香料八角和茴香一起倒入料理機中打成粉末蒸肉粉就做好了;
3、土豆清洗乾淨去皮,切成塊,姜洗淨去皮,剁碎備用;
4、豬肉清洗乾淨,切成片(豬肉選五花肉比較好肥瘦相間做出來也不油膩非常好吃);
5、在五花肉中加入料酒、薑末、豆瓣醬、胡椒粉、花椒粉、鹽和蒸肉粉和勻,這一步好多人只是簡單和勻就行了,這樣是不對的,一定要讓肉、蒸肉粉和其它調料充分貼合在一起,蒸出來才更軟,更入味,所以這一步要多抓揉,在抓揉過程中再加入少量水和白砂糖一同和勻。
6、大碗中先倒入切好的土豆塊,再把和好蒸肉粉的五花肉均勻的鋪在土豆上面;
7、蒸鍋中加入水,放入五花肉,大火燒開後關中小火蒸2個小時即可,也可以用壓力鍋隔水蒸30分鐘就行了;
粉蒸肉出鍋後裝盤撒上蔥花、香菜,喜歡吃辣椒的可以再放點辣椒粉拌勻就可以吃了,特別香,也特別入味,喜歡吃粉蒸肉的朋友可以自己在家試一試。
烹飪小貼士:
1、如果家裡沒有糯米,只有大米也是可以的,不過加入糯米吃起來更軟糯;
2、喜歡吃辣椒的,可以把幹辣椒切成段炒香和大米一起放入料理機打碎;
3、如果覺得做蒸肉粉麻煩,也可以在外面買現成的蒸肉粉。
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