教你做正宗的广西柠檬鸭鲜酸微辣肉嫩多汁吃了一次还想吃

大家好,今天小编带来教你做正宗的广西柠檬鸭鲜酸微辣肉嫩多汁吃了一次还想吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

教你做正宗的广西柠檬鸭鲜酸微辣肉嫩多汁吃了一次还想吃

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教你做正宗的广西柠檬鸭，鲜酸微辣，肉嫩多汁，吃了一次还想吃

我国是由56个民族组成的大家庭，不同地域的特色美食让人着迷，而对于今天分享的这款广西柠檬鸭，它在风味口感上鲜酸微辣，肉嫩多汁，不仅烹饪手法简单，而且风味口感独特，相对于身处江南人家的自己来说，这款美食的滋味着实让我着迷。

鸭肉本身肥嫩，虽然它在江南家常菜中出现的几率不是很高，但关于它的美食却不在少数，但当了解了广西柠檬鸭的做法之后，自己特意融入了一些江南美食的烹饪手法，两个地方风味的结合，不仅体现了原款美食鲜酸可口的质感，更把其鲜嫩显辣的特质开发到了极致，如果你对这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

广西柠檬鸭

【食材配备】

两斤左右的鸭子一只（最好是现杀取肉的新鲜款式），酸泡椒三个，尖椒2根，小米椒2根，酸姜5片，柠檬2个，两勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，三粒冰糖，2g的盐和鸡精，5瓣蒜，100ml啤酒。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的鸭子里外清洗一遍，剁成大块之后适当控水，然后把锅预热，无需加油，把鸭块倒入其中，中火煸炒出油，直至鸭肉表层金黄泛焦。相对于这一步来说，之前也提及了鸭肉本身口感肥腻，所以需要进行无油炒制，逼出多余的鸭油，这样成品的风味才不至于太过腻口。

2.然后倒出锅中炒出的鸭油，鸭肉留锅，依次加入泡椒，酸姜，蒜瓣，冰糖，适当炒制两分钟左右，直至冰糖完全融化后，再加入蚝油，生抽，老抽，啤酒，和食材齐平的热水，先翻炒几下用大火煮沸，然后转小火焖煮20分钟，直至鸭肉软烂入味。

3.最后把准备好的小米椒，切圈的尖椒，切片的柠檬加入锅中，翻炒几下后盖成盖，继续用小火焖煮6分钟后，就可以加入盐和鸡精，调味收汁出锅了。

【技巧解析】

1.相对于广西柠檬鸭的烹饪，正宗的做法中，酸味的食材配备会融入一些地方特色，而自己今天选用了酸泡椒，酸姜作为辅材，主要是因为二者提酸显辣的功效都非常突出；后者适当添加一些江南菜品中常见的尖椒，小米粥，再搭配柠檬片一起煮，就能让柠檬鸭的风味融合于广西和江南二地风味之间。

2.鸭肉的无油炒制在烹饪过程中已经进行了详解，之所以用中火煸炒出油，就是考虑到新手朋友第一次操作难免慌张，因为肉食食材在煎制的时候难免会煎的太头，而中火能更好的观察锅中食材的外色变化，留给新手朋友更多反应的时间。

3.至于食材的添加顺序，除了新鲜款式的尖椒，小米辣和柠檬以外，其余的食材都可以提前和鸭肉一起炖，之所以要这样做，一来是考虑到新鲜食材的辣感鲜活，久煮的话风味会降低，而柠檬的酸味只有在煮熟和新鲜之间，才能让酸味最大化。

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做法，广西柠檬鸭怎么做好吃，广西柠檬鸭的家常做法

食材
鸭肉只
咸柠檬2个个
酸姜50g
酸泡椒8个
酸藠头10个
山黄皮20g
大蒜1个
生姜1块
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
蚝油适量
盐适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水；
2
酸姜、酸辣椒切丝、蒜藠头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片；
3
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出； 锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸藠头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味；
4
4.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

柠檬鸭怎么做？

柠檬鸭”——这是一道广西南宁一带的特色名菜，主要是以土鸭、酸柠檬为主料，搭配上酸荞头、酸辣椒、酸姜等配菜配料一同烹饪制作而成，因为香味浓郁却不失清香、口感浓烈却不失鸭味，味道酸辣却不失可口、营养丰富还极其开胃等诸多优点而备受大众喜爱，柠檬鸭还被评为“中国菜之广西十大经典名菜”之一，

【柠檬鸭的正宗做法】——特点：香味清香诱人、味道酸辣可口、做法分析透彻、一看就会。【主料】：土鸭1只（1000克左右）

【配料】：酸柠檬1个、酸荞头、酸辣椒、酸姜适量、老姜1块、大蒜1颗

【调料】：水、生抽、白糖、面粉（或淀粉）、白醋、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：

先把土鸭杀好，去除鸭毛、鸭屁股、鸭淋巴等腥臭部位，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块，然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止，沥干水分装盘备用

（鸭肉一定不能焯水，后面解释）

，同时处理一下配料，取酸柠檬1个去籽切碎，酸荞头少许切碎，酸姜少许切丝，酸辣椒少许，老姜1块切片，大蒜拍松去皮即可，备用。

第二步“调一碗汁”：

取一干净小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁，备用。

第三步“炒香配料”：

起锅烧热，加入适量的食用油滑锅，然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒匀炒香以后出锅装盘备用。

第四步“炒出鸭油”：

再次起锅烧热，下入适量冷油，开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油，炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。

第五步“调味焖煮”：

炒出香味后，倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀，翻炒2分钟至鸭肉均匀入味，然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置，关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭肉香味。

第六步“炒入酸香”：

再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用。

出品图：这样一道酸辣可口、多汁入味、好吃下饭的正宗柠檬鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

广西凉拌柠檬鸭做法

广西柠檬鸭
1.
准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
2.
鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
3.
斩成小块。
4.
放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
5.
炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
6.
放配料进去翻炒。
7.
准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
8.
盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。
把鸭子焖出味道来.....
9.
在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10.
这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
11.
放入生抽、老抽提味还有上色。
12.
继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
13.
出锅咯！
吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！
在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[2]
做法三

柠檬鸭应该怎么做？

加了《冇》字将可能有问题的字词隔开——
柠檬鸭，一道广冇西的特冇色冇菜，用酸柠檬、酸辣椒、酸姜、酸荞头、山冇黄冇皮等来提香去腥，酸柠檬要越陈越香，香气和味道特别浓郁，需要很多配料，做这道菜也就变得有点复杂，刚好有广冇西带回来的香辣柠檬酱，里面的配料可是绝对齐全，味道也正宗！

用料
鸭子 1只
生姜 4片
料酒 1勺
酱油 1勺
香辣柠檬酱 2勺
红辣椒、青辣椒 各3个
蒜头 6瓣
野山椒 1勺
泡辣椒 5-6个
酸梅酱 1勺

做法步骤
1、鸭冇子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调冇色冇后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘。

如何做柠檬鸭

柠檬鸭是广西省较为知名的特点口味特色美食，由于添加了青柠檬，所以说既可以除去鹅肉的一些心浮，同情况下可以提升鹅肉的芳香的味儿，具备非常好的健脾开胃解暑，提高胃口的功效，吃起来也是非常的鲜香爽口，是夏天的情况下很好的解暑的人间美味，广西省纯正青柠檬鸭的做法也非常简单。
用材
主要材料：鹅肉1只
辅材：山黄皮20克
调味品：食用盐5克、姜1一小块、蒜6瓣、米酒30ml、生抽酱油15ml、酱油10ml、香油10ml、酸柠檬2个、泡姜50克、酸辣椒8个、酸荞头10个、白砂糖10克
青柠檬鸭的做法
1.将家鸭清洗切割成一小块，锅中放进冷水煮沸，放进生姜片和15ml米酒，将鹅肉放进锅中绰水，捞起来沥水
柠檬鸭xX.jpg
2.酸姜、酸辣椒切条、酸荞头对半切、咸柠檬割开，挖掉瓜瓤，取皮切条，蒜头削皮，生姜切成片
3.炒菜锅不加点油，放进绰水的鹅肉块，用低火煸炒至掉色冒油，将鹅肉盛出
柠檬鸭yd.jpg
4.锅中留炒成的鸭油，放进切完的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、蒜头、生姜片炒成香气
5.放进鹅肉块煸炒，添加米酒、生抽酱油、酱油、香油、白砂糖和盐煸炒一会儿
6.加适度的水焖煮鹅肉烂熟进味，至鹅肉水份收湿冒油后，添加咸柠檬煸炒1分钟就可以起锅
饮食搭配小知识
1、咸柠檬是南宁市的特点食品，基本上各家都是腌渍，用本地产的土青柠檬多方面生盐来腌渍，一般腌渍一年之后能够服用，便是色调偏浅，味儿较酸。咸柠檬侵泡越长，香气愈浓，一般以五至十年为宜。咸柠檬还能够用于清蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止咽喉肿痛，健脾开胃醒神哦；
2、咸柠檬不可以久煮，不然会出现苦涩味，香味儿也会挥发。因此 一定要最终放进，煸炒一下就好了；
3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句老话称为“喝鸭汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，针对身体素质较弱的阴虚者而言，柠檬鸭能够具有这些方面的作用；
4、若是很难买到山黄皮也不放了。

后缀：教你做正宗的广西柠檬鸭，鲜酸微辣，肉嫩多汁，吃了一次还想吃