清蒸鱼家常做法简单做法?
材料:鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。
做法:
1、首先将鲈鱼,处理干净,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉,还有一个容易忽视的地方,就是鱼肚子里的黑膜,也是有腥味的,用手把它撕掉,冲洗干净后沥干水分。
2、在鱼身两侧打花刀,这样受热更快,容易蒸熟,也方便入味。切一些葱段、姜片,放入锅中,加入清水煮5分钟,放凉后加入一勺料酒,搅拌均匀后放入鲈鱼,浸泡10分钟。
3、大葱、生姜切成丝,青椒、红椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水,把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中,浸泡一会儿,这样造型更好看。
4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼,沥干水分,先在鱼身里里外外抹一层料酒,再抹一层食盐,少量即可,不然太咸了,味道就不鲜美了。
5、再切一些葱段、姜片,放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水,把鲈鱼放在盘子里,隔水蒸8分钟,大一点的鱼蒸10分钟。
6、时间到了,取出鲈鱼,倒掉盘子里的汤水,有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片,重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。
7、锅里倒入适量油,大火烧热,浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上,激发出香味,然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽,撒上香菜末或葱花,清蒸鲈鱼就做好了
原料:
鱼 (500g)、姜丝 3g、香菜段 5g、葱丝 5g、熟油 一勺、盐 2g、生抽酱油 一勺
步骤:
1/3
首先,把鱼洗干净,放在盘子里,沥干水。用一点点生油和盐,均匀地抹在鱼身上,会更入味。把姜丝撒在鱼身上,可以去腥。
2/3
在锅里烧开适量的水,把鱼放进去盖上锅盖。整个5分钟左右,揭开锅盖,用筷子试试能不能戳进鱼身里,可以轻松戳进去就是已经熟了。
3/3
把刚才备好的香菜葱丝倒进去,再盖上盖子半分钟,可以出锅。出锅以后,把准备好的熟油倒进去,再加一点酱油即可。
用料:草鱼500克,葱15克,姜15克,红椒10克,香菜10克,盐5克,料酒20克,胡椒粉10克,豉油20克。
做法:
1.草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
2.红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。
3.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。
4.将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。最后撒香菜、红椒丝即可。
主料:新鲜鳊鱼一条,生姜适量,小葱适量
辅料:料酒适量,蒸鱼豉油适量
做法:
1.鱼去除鱼鳞和内脏,清洗干净,尤其是鱼肚里的黑膜要掏洗干净。
2.鱼身上划斜刀,翻面,同样做法。
3.生姜切细丝,给鱼肚子里装少许。
4.鱼盘撒上适量姜丝。
5.处理好的鱼放入鱼盘中,加适量料酒,稍腌制5分钟。
6.上锅蒸约10分钟,取出倒掉鱼盘中的汁水。
7.小葱切细丝。
8.细葱丝和少量姜丝码在蒸好的鱼上。
9.锅中烧油,烧至冒大烟后铲出浇在葱和姜丝上。
10.倒入适量蒸鱼豉油,即可
到此,以上就是小编对于清蒸鱼的做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸鱼的做法窍门的1点解答对大家有用。
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