普通家常红烧带鱼的做法?
材料:
带鱼2条(约500克),圆白萝卜1个,青大蒜1棵,姜15克,红椒滚刀块5克。
调味料:
菜籽油30克,白酒5克,盐4克,白糖1克,白胡椒粉1克。
做法:
1.将宰杀洗净的带鱼切成适当大小的块儿备用;
2.将洗净的白萝卜改刀切成丝备用;
3.将生姜改刀切成片备用;
4.将青大蒜改刀切段备用;
5.下面锅点火烧热;
6.锅充分的烧热后,下入少许的菜籽油;
7.接下来将姜片下入锅中炒香;
8.将带鱼逐个平铺下入锅中;
9.轻轻的转动锅,让锅中的油接触到每一片带鱼;
10.煎制约1分钟以上,轻轻晃动锅,带鱼的一面已经可以开始晃动了;
11.将带鱼翻面煎制另外一面;
12.将带鱼煎至两面金黄后,烹入少许的白酒;
13.然后加入适量的开水;
14.接着将萝卜丝下入锅中;
15.分别调入4克盐和1克白糖;
16.加盖转中小火烧8~10分钟;
17.将青大蒜段和红椒丝下入锅中;
18.再撒入少许的白胡椒粉;
19.将汤汁进一步收至浓稠;
20.出锅装入盘中
食材清单
带鱼 两条(500克) 、 姜 一块 、 蒜 两瓣 、 干红辣椒 4枚 、 青蒜 2根(切小段) 、 油 两大匙 、 盐 1克 、 糖 1克 、 生抽 1匙 、 醋 1匙
烹饪步骤
步骤1/5
将带鱼去肚子中的内脏,切去头、尾,剪去鳍并清洗干净,切成合适大小的块。
步骤2/5
姜切小片、蒜拍碎备用。
步骤3/5
锅放入一匙油,将姜放入煸黄后,大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油。
步骤4/5
另起锅入少许油,放干红辣椒、蒜、姜爆香,将炸好的带鱼放入锅中,烹入盐、糖、醋、生抽,略翻匀后,加青蒜段,加适量清水煮开。
最后一步
转小火焖至汤汁见少时,大火收浓汁,关火出锅。
1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。
2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
1、带鱼洗净剁段,红辣椒切段,姜切片
2、大葱洗净切段备用,用盐将带鱼腌制半个小时
3、准备一只碗倒入适量清水,放入白糖、酱油、陈醋,搅匀调成酱汁
4、将腌制好的带鱼裹上面粉
5、烧热锅倒入油,放入带鱼油煎至金黄色,捞出沥干油
6、锅内加少许油,爆香八角、姜片,加入带鱼
7、倒入调制好的酱汁,放上辣椒、葱段
8、开小火慢炖至熟即可
红烧带鱼的做法。?
1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
10
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
12
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
13
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
到此,以上就是小编对于红烧带鱼的做法及步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧带鱼的做法及步骤的2点解答对大家有用。
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