熏鱼家庭制作方法(上海熏鱼家庭制作方法)

1. 熏鱼的制作方法和注意事项？
2. 家常制作熏鱼的方法？

熏鱼的制作方法和注意事项？

材料：

中大型鱼1条（河鱼、海鱼都可）、盐少许、料酒、葱姜片适量。

卤汁材料：

八角、桂皮、香叶各1至2个、料酒、老抽、生抽、醋各2匙、水4匙。

制作方法：

1.鱼洗涤后去头尾，鱼身横向切1.5公分厚的鱼片若干。用料酒和少许盐和葱姜片腌10分钟左右。

2.做卤料汁，将卤汁材料一起在锅里烧开10分钟，捞出所有食材后，加入冰糖几块（或红糖2匙）、胡椒粉1匙、蚝油2匙，煮开搅匀备用。

3.炸鱼块：锅中倒油，中火烧至大热，放几片鱼块，依次全炸一遍，需炸两次。第一次约3～8分钟，至表面微黄、呈八成熟即可捞起；第二次炸约30秒，表面呈金黄色就能取。

4.浸卤：将炸好的鱼块立即放入卤汁中，浸泡20～30秒钟，取出装盘。剩余卤汁浇一点在鱼块上。

注意：

1.鱼块也可只炸一次，只要表面金黄即可。一次不可放太多，因鱼皮会黏在一起。

2.鱼最好是河青鱼，也可用鲶鱼或鳟鱼。若鱼较大，要分成正反两半，再横向切块。

3.鱼的头尾可做汤吃，也很鲜美。

家常制作熏鱼的方法？

熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。

原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

做法步骤：

第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

答:熏鱼是一道美味的传统家常菜，以下是一份简单的做法：

所需材料：

- 鲜鱼 1 条（约 500 克）

- 盐 适量

- 红曲粉 适量

- 茶叶 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 姜片 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鲜鱼去头去尾，去鳞去骨后切成适当大小的块，用盐和料酒腌制片刻。

2.将糖、红曲粉和茶叶混合均匀备用。

3.将熏炉点燃，放入一些橘子皮、桂皮等香料。

4.在熏炉上方放置一个熏架，将腌制好的鱼块放在熏架上，用盐和姜片撒在鱼块上。

5.将混合好的糖、红曲粉和茶叶均匀地抹在鱼块上。

6.将熏架放置在熏炉中，盖上盖子，用中小火熏制约 30 分钟至 1 小时，根据鱼块的大小和个人口味适当调整熏制时间。

7.取出熏鱼，用食用油在表面刷上一层油，这样可以让熏鱼更加美观，口感更佳。

温馨提示：熏鱼的熏制时间和温度可以根据个人喜好进行调整，一般来说，熏制时间越长，熏味越浓，口感也会更好。同时，烟熏的香味也可以根据个人喜好加入其他香料，例如橙皮、桂皮等，这样可以让熏味更加浓郁。

到此，以上就是小编对于熏鱼家庭制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏鱼家庭制作方法的2点解答对大家有用。