广式月饼的制作方法(广式月饼的制作方法步骤)
广式月饼的做法2022?
主料有:中劲面粉200g,转化糖浆155g,吉士粉15g,植物油50g,枧水2.5g。
辅料有:盐、蛋清、咸蛋黄、绿豆沙、红豆沙、板栗若干(看您自己口味适当加入)。
做法:
1,先将准备好的糖浆,枧水,植物油,盐混合均匀。
2,放入吉士粉。
3,将两者搅拌均匀。
4,放入面粉,用刀拌匀。
5,揉成光滑的面团。
6,将揉好的面团用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏松弛2小时。
7,将面团分成每个大概40g大小的样子备用,馅料分成每个70g备用。
8,红豆沙60g包入一个蛋黄滚圆备用。
9,绿豆沙60g包入一个板栗滚圆备用。
10,将月饼皮按扁后开始包入馅料(这个和包混沌饺子一样,具体没法教,多包几个就会了!)
11,将办好的月饼周围撒上点干面粉。
12,放入模具造型(某宝上买哦)
13,将压成型的月饼放入锡纸包裹的烤盘上,表面撒点水,进烤箱。
14,烤五分钟定型后将月饼取出,在表面刷上蛋清后进烤箱再烤15分钟,大功告成!
食材清单
转化糖浆 180克 、 枧水 6克 、 植物油 66克 、 面粉 135克 、 豆沙馅 360克 、 板栗馅 360克 、 鸡蛋水 1个
烹饪步骤
步骤1/11
将面粉135克,转化糖浆180克,碱水6克分别上称放在一边备用
步骤2/11
将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1~2个小时
步骤3/11
将醒好的面皮上称分成20克的小记子
步骤4/11
把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子
步骤5/11
按照比例把小记子团成圆形放在一边
步骤6/11
用手把面皮用手摊开放入虎口,把馅料放进去慢慢收口
步骤7/11
团好的面团放在面粉里滚一下,防止粘连
步骤8/11
团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型
步骤9/11
烤箱上下火180度提前5分钟预热,烤至4分钟的时候,在月饼上淋上少许水,已防烤制过程中开裂,在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水(不要涂的太厚,不然字会不清楚)
步骤10/11
好啦,烤好的月饼放在架子上,放至自然晾凉
最后一步
彻底晾凉后,把所有的月饼装在密封袋子里1~2天进行回油,这样才会松软好吃
— 食材清单 —
主料:广式月饼预拌粉100克
辅料:转化糖浆75克,花生油25克,馅料420克,鸡蛋1个,清水10ml
— 烹饪步骤 —
1· 提前准备好所需原料,容器中倒入转化糖浆和花生油,彻底搅拌均匀
2· 倒入广式月饼预拌粉
3· 用刮刀拌匀
4· 拌好的面团盖保鲜膜送入冷藏2小时松弛
5· 用饼皮包住馅料(这里用到的是75克的月饼模具,皮是22.5克,馅料是52.5克)
6· 包好的月饼裹一层薄薄的低粉
7· 模具中也撒少许的低粉,放入月饼
8· 用力均匀的按压在烤盘上
9· 鸡蛋打散,加入清水,薄薄的在月饼坯上刷一层,然后再喷上薄薄的一层水
10· 送入烤箱175-180度烘焙5分钟,取出刷蛋液,再次烘焙5分钟,再取出,刷蛋液,最后烘焙5分钟即可
广式月饼的配方和做法?
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个(10g/个)
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
10、将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
14、将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
15、取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃
到此,以上就是小编对于广式月饼的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于广式月饼的制作方法的2点解答对大家有用。