如何使鸡肉炖的烂?
方法
冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰,变成一支支细小的冰晶,破坏鸡肉的连接组织,使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时,冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生,食用起来更健康。
把鸡宰成两半,用刀面拍打鸡肉,让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织,在炖煮的时候,更容易熟烂成丝。
把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了,才能更全面的接触到汤锅里的高温,从而熟得快,烂得快,入味快。再者,这样炖出的鸡汤才更有营养。
放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用,用盐腌制过的鸡肉,它里边的水分大部分会被盐吸收掉,形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透,让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候,更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉,让肉烂透。
小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度,鸡肉长久处于这样一个环境中,会自然而然的延肉的纹理散开至熟,变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。
过油炒至七八成熟再加水炖煮,油的沸点高于水,经过高温爆炒的鸡肉,它的神经血管等连接组织基本被干化,离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且,这样炖出的鸡肉还会很好吃。
怎样煮鸡汤使鸡肉不柴?
鸡胸肉蛋白质含量高,而脂肪含量低(故为健身减脂者青睐),因此蒸煮炒(加热)时失水率可能高达三成五。是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多。 要改善口感,需加保水层。例如上面提到的改性马铃薯淀粉。嫩肉粉实际上是一种复合盐。 加工的过程中需要控制温度,不要超过95℃太久,加热时间也不要超过15分钟。 例如白斩鸡,就采用低温短时加热策略。用熬好的米汤(含有淀粉)煮鸡肉,沸汤下肉,小火煮开后保持3-5分钟,然后关火,焖5-8分钟,出锅入冰水。冷却后切片装盘,加辅料,淋麻油酱油。 如果不是要保持身材,裹淀粉油炸也是可以考虑的。只要不炸太久,鸡胸肉口感也不柴。
美食文化是咱们中华历史当中非常有特色的一种,中国人爱吃,并且懂吃,喜欢研究各种各样的美食。从很古老的时代就已经开始讲究将不同的食材做出非常多口味来,所以才留给我们这么多让外国人羡慕的吃食来。我们常说家庭吃饭的标准就是“三菜一汤”。证明这个汤品也视我们的日常食物当中有着不可缺少的地位,小编相信大家接触的最多的应该就是鸡汤吧。炖鸡汤时,不要直接焯水,多做“这1步”,鸡肉不老不柴,贼好喝!
鸡汤的营养师非常丰富的,不论是有人生病,还是身体比较瘦弱的人,我们去探望的时候都会带上一碗充满能量的鸡汤。在给别人谆谆教诲,给人心灵沟通的时候也会被形容是“心灵鸡汤”,由此可见鸡汤能够传递满满的温暖!制作鸡汤很简单,即使是不会做饭的人也知道该怎么做鸡汤,但是很多人做出来的鸡汤没有香浓的味道,反而是寡淡的一锅水,只能靠往里面加调料增味。 其实导致鸡汤不好喝,很大一部分原因是大家觉得鸡肉如果不焯水的话,炖出来会有一股土腥味。但是经过焯水的鸡肉不仅会失去大部分味道,而且鸡肉还会变得又老又柴。那这个问题怎么解决呢?接下来小编就教大家,只要多做这1步”,鸡肉不老不柴,贼好喝!
1、将鸡清洗干净以后,剁成一块一块的,倒入一个盆中。这个多加的一步,就是往里面加入黄酒、清水,将母鸡抓匀以后放置30分钟,这样鸡肉上面的腥味就会自然地去除,这样就不用将鸡肉焯水了。 2、在锅里面倒入适量的油,油温达到5成热的时候,把腌制好的鸡块沥干放进锅中翻炒,鸡肉稍变色的时候再往里面放入清水,开大火烧开,放入生姜和大葱。再将香菇和枸杞放进去,开中小火继续熬煮,大概半个小时的时间鸡肉就熬好了,最后在锅里放入少量的盐,焖1~2分钟,香喷喷的母鸡汤就可以出锅啦~
到此,以上就是小编对于怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃的2点解答对大家有用。
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