大盘鸡的制作方法和配料(正宗大盘鸡的制作方法和配料)

1. 正宗大盘鸡做法步骤？
2. 大盘鸡酱料配方？
3. 娜娜大盘鸡炒料配方？

正宗大盘鸡做法步骤？

步骤/方式1

小鸡腿切块儿、去皮。冷水上锅，大火烧开，漂掉血沫，捞出。

步骤/方式2

鸡胸肉切块儿，放入料酒、生抽、辣椒粉腌制半小时

步骤/方式3

桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒

如图的量，准备好

步骤/方式4

锅内放少许油，炒上图的所有调料。

随后放入捞出的鸡块儿，同时加入一勺老抽。

步骤/方式5

炒制上色后加入一勺料酒

步骤/方式6

这时放入腌制好的鸡胸肉，再次翻炒

步骤/方式7

变色后撒入少许盐，然后加入可淹住肉的开水，再次烧开

步骤/方式8

倒入高压锅，放入两片香叶。选择肉、鸡功能

步骤/方式9

锅内放入半勺油烧热，然后放入两勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱炒至出红油。

随后放入土豆和胡萝卜。

等到土豆有些金黄，放入香菇、虫草花、木耳一起炒制。

步骤/方式10

炒好的菜和炖好的肉混合，

倒入适量泡香菇的水，炖至土豆软烂，

加入洋葱，搅拌均匀后焖制3分钟

步骤/方式11

完工了

步骤/方式12

喜欢的话可以撒上香菜提味儿

步骤/方式1

1· 鸡肉切好 焯水备用

步骤/方式2

2· 青椒 胡萝卜切好备用

步骤/方式3

3· 葱姜蒜切好

步骤/方式4

4· 放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色

步骤/方式5

5· 放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，

步骤/方式6

6· 加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖

步骤/方式7

7· 炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖

步骤/方式8

8· 等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅

步骤/方式9

正宗大盘鸡做好了

大盘鸡酱料配方？

步骤/方式1

配方：姜40克，香葱20克，油40克，盐10克，生抽20克，耗油10克，砂糖5克。姜剁成姜蓉。

步骤/方式2

盛入碗中，加入盐，拌匀

步骤/方式3

烧干锅内水分

步骤/方式4

倒入油，猛火将油烧滚

步骤/方式5

油滚后，迅速倒入碗中，边倒边搅拌

步骤/方式6

碗中加入葱花

步骤/方式7

锅内加入少许清水，加入砂糖、蚝油、生抽

步骤/方式8

边煮边搅拌，直至煮滚

步骤/方式9

倒入碗中便可

步骤/方式1

准备材料有，红辣椒，花椒，大盘鸡专用香料，盐，糖色等。

步骤/方式2

加工材科，炒勺放一点油滑开，放入冰糖或白糖，用小火炒成金黄色时加入等量的开水，既为糖色

步骤/方式3

第二炒红辣椒和花椒，用小火炒香炒脆略变色时捞出

步骤/方式4

按比例配制好大盘鸡香辛料、盐、花椒、红辣椒、糖色，放在一起充分搅拌均匀既为大盘鸡酱料

步骤/方式5

鸡洗干净

步骤/方式6

切块

步骤/方式7

把鸡块洗净焯水后沥干水分，炒锅放油烧热下葱姜蒜爆香，再下鸡块爆炒变色后下大盘鸡酱料，翻炒均匀，加没过鸡块的水，大火烧至水剩1/3时出锅

娜娜大盘鸡炒料配方？

主食材的准备：土公鸡1只，没有土鸡就用三黄鸡，不要用肉食鸡。鸡清理干净，剁块，一般正宗的做法是剁成大块，但是需要工艺到位，家庭制作不建议剁成大块，小一点即可。然后冷水中浸泡去血水，这是去腥味的不二法则，比用什么去腥味的调味料的效果都好。

辅食材及调料的准备：土豆300-500克，青、红辣椒适量，洋葱半个，干辣椒35克，豆瓣酱1勺，姜片、葱段、蒜片少许，八角、花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、酱油、味精、盐适量，高汤1000克，食用油100克。

制作方法：

1，热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出扔掉，然后下糖色，炒至糖色变黄之后，将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，淋少许酱油，继续煸炒，中间加入桂皮和八角。这个过程不长，待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了，如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加些料酒。另外，关于高汤的多少，一般来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。

2，时间到，这时鸡块已经炖的差不多了，将切好的土豆片倒入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，质地较脆的白土豆炖的时间长一点，质地发软的黄土豆，时间相应短一点，这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。出锅前尝一下盐味，因为之前放了酱油和豆瓣酱，盐味不足可再加些盐。

到此，以上就是小编对于大盘鸡的制作方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于大盘鸡的制作方法和配料的3点解答对大家有用。