牛肉怎么做好吃又嫩(牛肉怎么做好吃又嫩小孩吃)

牛肉变嫩的四种方法？
牛肉怎么做又嫩又软又好吃？

牛肉变嫩的四种方法？

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采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩。动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。

运用合适的刀工处理使牛肉致嫩。在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行,在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类,如:牛、羊肉等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致嫩的效果。

有四种方法可以使牛肉变嫩。
第一种方法是用酸性物质进行腌制，例如柠檬汁或醋。
这些酸性物质可以打断肉质中的蛋白质，使其更加嫩滑。
第二种方法是用盐水泡制。
盐水的浸泡可以让肉质膨胀，让蛋白质更加松弛。
每500克牛肉，用1汤匙盐和一升水进行泡制，时间为2至3个小时。
第三种方法是用生粉腌制。
生粉可以吸收肉质中的水分，使肉质变得更加鲜嫩。
第四种方法是用压力锅进行烹饪。
高压下，牛肉中的蛋白质更容易分解，使其更加嫩滑。
这四种方法都可以使牛肉变得更加嫩滑美味。

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1. 酸化处理：使用酸性食材如醋、柠檬汁、白酒等，在腌制牛肉前先将牛肉浸泡在酸性液体中，能够使牛肉肉质更加嫩滑。
2. 烹饪前浸泡：将牛肉浸泡在冷水中，或者用淀粉水浸泡一段时间，能够让牛肉中的蛋白质分解，从而使牛肉更加嫩滑。
3. 按纹理切肉：将牛肉沿着肌肉纹理切成薄片或者条状，能够减少肌肉纤维的牵拉，从而使牛肉更加嫩滑。
4. 低温慢煮：使用慢炖锅或者真空烹饪设备，将牛肉在低温下缓慢烹饪，能够让牛肉中的胶原蛋白分解成胶原酸，从而使牛肉更加嫩滑。

1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。