1991年徐州饣它汤纪录片先锋饭店饣它汤徐州国营聚福楼菜馆

是不是有很多学弟学妹们对我们徐州医科大学周边的美食还不太了解，接下来就让学姐介绍一下吧！

1、饣它汤

亦作“啥汤”，“饣它 汤”，是徐州地区特有的一种汤类小吃，据说是彭祖所创。汤汁浓稠，香气四溢，口感丰富，喝完一碗瞬间暖暖的，原地满血复活！

2、羊肉汤

碗内铺入粉丝，羊肉切薄片，撒上配好的香菜蒜苗，浇上汤浓色白的羊肉汤，调入羊油，红色的羊油点点晕开，香味四溢。

3、烧烤

佐料基本只有辣椒面、孜然、盐。每桌配上小烤炉，里面放上烧好的碳，食物一般烤至5成熟端上桌，你要吃，就自己再烤，这样的好处可以保证食材进入口中的温度。

徐州小吃“啥汤”怎么做？

“啥汤”做法：

用整鸡、大麦长时间煨煮。鸡子要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。

朝碗里打只鸡蛋，舀勺汤一浇，即刻碗面浮起黄的白的蛋丝。

放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。
（汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘）

【啥汤】

啥汤，徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（饣食它）。它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。

江苏的“四大怪菜”，每一道都是当地人的心头爱，外地人：不敢吃

【江苏的“四大怪菜”，每一道都是当地人的心头爱，外地人：不敢吃】 上下五千年的文明发展，让我们国家流传下来的诸多物品，成为不可替代的瑰宝，甚至很多已经打开国门，走向世界。而神秘的中国文化，亦成就了许多外国友人一探究竟的好奇心。但我国的地大物博，从老祖宗留下的国粹，到千年文化，每一样都没有让他们失望。当然，还有一样值得一提的，那就是中国的 美食 了。

抛开饥饿年代，中国人对 美食 的研究与 探索 ，从未停止过。从地方 美食 到舌尖上的中国，每一张秀色可餐的图片，都深深吸引着人们的味蕾，哪怕跋山涉水，也要跑去当地尝一尝正宗的味道。然而，尽管每个地方都有自己的特色，但并不是每一样都能让人接受。即便没有登上黑暗料理的排行榜，但有些看在眼里，实在难以下咽。

江苏是个人杰地灵的地方，各种 美食 更是数不胜数，但有一些在外地人眼里却成了“怪菜”，一时间难以接受。今天小斯就跟大家分享一下江苏的“四大怪菜”，每一道都是当地人的心头爱，外地人却不敢吃。

听名字就能感觉这道菜比较有生机，其本身却也正是如此，想要吃这道菜，绝对也事先做好心理工作，因为它的原材料是蛆虫。

蛆虫富含高蛋白，营养价值非常高，很多地方已经将人工养殖的蛆虫作为食材端上了桌，比如在江苏，这道春潮涌动就是十分有名的菜肴，当地人非常喜欢。其做法大多以油炸为主，炸好后撒上作料，吃的时候又香又脆。可即便如此，一想到它的原材料是用蛆做的，都免不了让人心里不舒服，当然也不得不承认，菜名取得还是十分有诗意的。

其实对于 美食 的发明者来说，还是值得让人佩服的，很多风马牛不相干的东西都能被联系到一起，制出的成品却十分美味，这道菊花脑蛋汤也是。作为南京的 美食 ，这道汤清热降火，很适合夏天喝。

从名字上看，很多朋友会认为食材是菊花和蛋，但其实不是，而是菊花脑和蛋。菊花脑其实是一种菊科类植物，看上去有点像芹菜的叶子，生长在江苏、湖南等地带。菊花脑的营养价值比较丰富，可清热降火，经常食用，还有降血压的功效，当地人非常喜欢食用。

了解了菊花脑，“蛋”也是有讲究的。我们平时炒蛋也好，做汤也好，大多以鸡蛋作为食材，而菊花脑蛋汤的“蛋”，却不是鸡蛋，而是鸭蛋。鸭蛋本身性凉，搭配菊花脑，可以有清热解毒的功效，非常适合炎热的夏天食用，这也是除了营养价值以外，受当地人喜爱的两一个原因了。

名字听起来很别致，很让人理解成为是一种豆制品或者果实，但实则却是一种长在大豆叶子或洋槐树叶子上的虫子。这种虫子天然生长，全身嫩绿色，长满了细小的颗粒，身形有点像蝴蝶的幼虫。

豆丹中除了钙、磷、铁之外，还有丰富的维生素，是一种天然的绿色食品，非常受当地人的欢迎。豆丹看上去让人没有食欲，但吃进嘴里有一股淡淡的豆香，让人赞不绝口，甚至有些回味。所以吃过的会很喜欢，外地人或者没吃过的，可能就不敢尝试了。

豆丹的营养价值和口感使其备受欢迎，这也使得其价格忽高忽低，赶上上市时期，甚至上百元一斤。现如今已经有人对豆丹实施了人工养殖，虽然在养殖过程中对环境、相关技术要求较高，但就目前而言豆丹的产量已经能够填补市场空白。

相比前三道菜，饣它汤要好得多，除了名字不好认以外，其它还是能够让人接手的。饣它汤是徐州的 美食 ，相传其名字的由来，源自于乾隆南巡时期，当时乾隆品尝过饣它汤之后，觉得味美，便想询问汤的名字，于是问道“这是啥汤？”后来饣它就被念作“啥”。

饣它汤以鸡汤作为底料，加入胡椒粉、绿豆、麦片、面筋、海带等原料，口味鲜香独特，很受当地人喜爱。但其实我觉得，饣它汤的性质有点类似于胡辣汤，食材比较多，口味更是比较复杂，有的人觉得味儿中，但喜欢的人是真的喜欢。

以上四种菜之所以称之为“怪”，一是因为食材，二是因为制作方法，其实说到底，还是因为地域的差异性所导致的。或许在外地人眼中，这些所谓的 美食 都是难以入口的，但土生土长的当地人却十分喜爱。

当然，除了以上四种怪菜以外，其他的数不胜数，而且人的喜好可口味各异，对 美食 接受的程度也存在差异。小斯前段时间看过一个 美食 视频，酱爆鸡尖（鸡屁股），主播吃得津津有味，但和这个东西我个人是无法接受的。不过身边也有喜欢的朋友，也确实表达过，鸡屁股只是名字给人一种难以接受的感觉，其味道还是不错的。所以，对于 美食 的接受能力，还要以个人的口味为主，您说是吗？

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与 美食 经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。

徐州有什么特产？特色小吃？

徐州名小吃有这些： 马市街饣它 汤 饣它汤原名雉羹，相传为我国第一位著名职业厨师彭祖所创制，迄今已有4000余年的历史。传说乾隆皇帝下江南途经徐州曾品尝过此汤，并赐名“饣它 汤”，后又下诏御封为“天下第一羹”。饣它 汤是由老母鸡、猪肘子、猪圆骨、麦仁及十余味滋补中草药经十多个小时精心熬制而成的，具有汤鲜味美、醇厚隽永、营养丰富、老少皆宜的特色。1997年被评为“中华名小吃”。 “两来风”辣汤 “两来风”辣汤具有近百年历史，历经几代人努力，其制作工艺、品质、口感、汤色及营养价值日臻完善。“两来风”辣汤是由鳝鱼、猪圆骨、老母鸡外加十余味滋补中草药精心熬制而成。特点是选料精、投料足、酸辣美味、鲜香爽口。多次被评为徐州市和江苏省名小吃，2003年被评为“中华名小吃”。 “惠乐春”锅贴饺 地处市中心黄金地段的老字号惠乐春美食城，以汇集20多个早点精品闻名全城。其中“锅贴饺”采用上等面粉和精选猪肉精心煎制而成，具有皮薄馅厚、颜色金黄、饺底带刺、口感鲜脆的风味特色。2003年被评为“中华名小吃”。 “八股”油条 八股油条在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。 马市街素煎包 马市街素煎包的馅子除采用新鲜时蔬外，还有油煎火烧豆腐、鸡蛋皮、海米等，另加滋补香料。成品形状为鸡头形，特点是表皮起酥、底部金黄、鲜咸可口、营养丰富。2003年被评为“中华名小吃”。

徐州特色小吃都有什么?

一、徐州特色小吃：

霸王别姬。是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

地锅鸡。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

龙门鱼。鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。

冰糖肘子。色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。

东坡回赠肉。北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人称苏堤）。百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。?

鸳鸯鸡。鸳鸯鸡得名于美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬（沭阳人），因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲做一菜为“鸳鸯鸡”。其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后，项羽自命西楚霸王，建都彭城（今江苏徐州），这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。?

油烫鸭。最著名的当属徐州钟记油烫鸭。

沛县鼋（音yuan）汁狗肉。已有2100多年的制作历史，据《史记》记载：刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏锬（今山东省微山县夏镇）。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。其后，刘邦常乘鼋过河食之，樊哙恼鼋，杀之与狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此鼋汤煮狗肉，香味不减。因此，沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后，樊哙将鼋汁汤传给其侄，世代相承。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相传，刘邦做泗水亭长后，得知樊哙杀了老鼋，非常气愤，将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今后不准用刀。樊哙无奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士今守四方！”今天，沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。

烧杂拌。源于淮扬菜，在徐州得到发展。

把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

羊肉汤。伏羊节，原本是徐州当地的一种民俗。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最热的伏天吃加了很多辣椒的红油羊肉，自古以来兵家必争之地的人民百姓自古流传下来的精神。徐州人正是以这种方式体现出自己的艰苦不屈，迎难而上的精神，实在值得赞叹。

辣汤和煎包。徐州经典外卖早餐。

饣它（啥）汤。雉羹是啥汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。“饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？当地知府灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤”。啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久，乾隆传召：封徐州啥汤为“天下第一羹”。人们用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。在徐州，要想喝到最正宗最地道的饣它汤，一定要去徐州解放南路上的马市街饣它汤店。早上6、7点钟，来这儿吃早餐的徐州市民就已经排起了长队，店堂内也是摩肩接踵，十分热闹。

壮馍。徐州壮馍在当地又被称作“锅盔”、“锅拍”、“腚踹面”。用未发酵的面做成。锅盔的叫法与山西锅盔有渊源。唯一的区别是徐州附近的壮馍相对锅盔较薄3厘米，因为薄，炕的火候也比较透。旧时徐州人在过生日时或者其他有意义的场合，让小孩老人吃两口壮馍，表示身体健壮、日后能长得很壮实。现今徐州城吃羊肉泡馍一般用壮馍、水壮馍，平时一般都不吃壮馍。

烙馍?（luǒ?mō）正宗徐州方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”（有典故）。烙馍作为一种源自徐州的面食，已有2000多年的历史了。由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。特点是温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。

锅饼。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，因而扬名四方，倍受欢迎。

蛙鱼。因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉。

豆脑。是一种豆制品风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，在徐州一带广为流传。

菜煎饼。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎??味松酥而爽口，香四散而远飘??”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！

肉夹馍。经过改良的徐州肉夹馍，与西北风味不同。

炒面。徐州炒面一般用青菜和绿豆芽拌炒。

油炸金蝉。徐州方言称“解了归”，具有很高的营养价值。

盐豆。俗称“老盐豆”，又叫“臭盐豆”，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。是苏北地区每家每户在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对盐豆的赞誉。相传在楚汉相争时期，刘邦的大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡。在逃亡中，粮草供给不上，士兵没有菜吃，于是将黄豆煮熟来当菜吃，但是刘邦还是在不停的追杀，于是没有吃完的黄豆就被装进莆包，藏在粮草车里。等到逃离刘邦的追击，也是五、六天之后了，当再把煮熟的黄豆拿出来时，发现已经长白丝了，于是各自在叹命苦啊，连黄豆都没得吃。但是他们有的人，在长白丝的黄豆里面加盐，没想到，加盐之后的黄豆比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。后来，刘邦战胜了项羽，盐豆就成了刘邦的战利品。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

拔丝。徐州当地办婚宴时不可或缺的一道菜。

馓子。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金（“寒具”是馓子两汉时期的别称）”。不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。

后缀：1991年，徐州饣它汤纪录片，先锋饭店饣它汤，徐州国营聚福楼菜馆