湖南十大名菜——正宗东安鸡（国宴菜值得收藏）

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东安鸡的正宗做法是怎样的？

东安鸡是我最期待的菜。

为什么呢？因为在我们这里，东安鸡是特产，乃至在全国，这是道国宴菜，它的美味有机会大家一定要品尝一下，强烈安利！

先来科普一下它的来由：

“东安鸡”，湖南著名传统菜肴，名列八大湘菜之首，入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。永州人传统家宴的首选。

“东安鸡”，原名为“醋鸡”。相传西晋惠帝永熙元年（公元290年），在应水之滨的芦洪市设立应阳县，时任县令为县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡绅士大户前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的习俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”，那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。厨师忙跪在地上说：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把醋当酒放了，无意中为了除酸味，我立即加了一些花椒、生姜，下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来，大家都说这放了醋的鸡肉真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“醋鸡”的做法就在当地传开了。

东安“醋鸡”能够出名，始得益于清末永州籍湘军名将席宝田，这位将军因作战骁勇而威震朝野，他爱吃“醋鸡”，官至宫保，因此“东安醋鸡”演绎成“宫保鸡”，使得“宫保鸡”出了名。真正让“东安醋鸡”闻名全国的，还是民国时期的湘籍名将唐生智（1889—1970，湖南永州市东安县人，曾担任过国民党重要职务，受衔至陆军一级上将。新中国成立后任湖南省副省长）。北伐时，他任北阀军前敌总指挥兼第八军军长，为了庆贺北伐胜利，他在南京曲园酒楼设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“醋鸡”。他的随身厨师是东安人，在厨艺上非常讲究。首先，选用的鸡必需是未下过蛋的雌鸡，重量2市斤左右；其次，烹调时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；最后，刀工精妙，一只鸡除了内脏，一共切成16块，8大8小，摆在盘子里，正好是一只完整的鸡。部下和同僚吃过之后，都说这道菜造型美观，色泽鲜艳，香气四溢，肉质鲜嫩，酸辣爽口，食多不厌，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙（唐生智的高参）提醒说：“家乡风味家乡菜”。唐生智接着说：“这是我们东安的特色菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的味道特佳。1972年2月，美国总统尼克松访华期间，毛泽东宴请尼克松，曾用“东安鸡”招待他，尼克松边吃边赞赏，回国后，还赞扬“东安鸡”味道绝佳。从此，东安鸡更是名声大振，作为湘菜之首，还传入了东南亚以及日本，北美等国家，真正美名传天下。

至此，东安鸡成为了国宴菜。

作为当地人，从小吃到大的一道菜，没想到来历这么有意思，没想到国宴上也有它的姓名。但是仔细想想，也觉得亦是如此，应是如此。东安鸡做法在我们这里基本统一，又不太统一，佐料、炒法大致相同，可以说炒出来的样子都大差不差，但是味道上来说，每个人炒出来的口感都不太一样。

所以，每次过年去别人家拜年，我都挺期待他们做的东安鸡的，因为每家每户的味道都不一样，就是这么的神奇，我喜欢这种熟悉又陌生的感觉。

湖南东安鸡怎么做法

东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。
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据传，早在唐玄宗开元年间，在湖南东安县城里有一家由 3 个老年妇女开的小饭店，有天晚上，来了几位经商客官，要求做几样口味鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，两位年老的妇女便捉来两只活鸡，马上宰杀烹制，送上餐桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。经几位商人到处宣传，这道菜逐渐出名，成为湖南最著名的一道风味佳肴。
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东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理，贫血调理，气血双补调理的功效。
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东安鸡做法其实非常简单，将煮至七成熟的鸡肉顺纹理切成长条，炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，葱段收干汁，放入盐，鸡粉，炒匀调味。淋入辣椒油、花椒油，翻炒匀，放入红椒丝，翻炒出锅即可。
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米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。