菌菇煲汤要不要焯水厨师长教你详细做法喝一碗鲜味十足
大家好,今天小编带来菌菇煲汤要不要焯水厨师长教你详细做法喝一碗鲜味十足的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
菌菇煲汤要不要焯水厨师长教你详细做法喝一碗鲜味十足
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#家常菜#今天为大家分享一道家常美味汤羹“菌菇汤”的做法，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，由此可见菌汤在人们心目中的地位，可一点都不输大鱼大肉。
菌菇汤又称干贝杂菇汤，制作简便易学学，而且口味好又有营养。和菌汤主要就是喝它的鲜，所以我们在制作过程中没有炒，而且直接炖的，这样做出的菌汤鲜味十足，再加入一点豆腐，味道也是棒棒哒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空可以试一下。
【菌菇汤】
1.首先我们来看一下今天所需要的食材，几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。
2.下面我们把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会，豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
3.另外准备一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.最后选用嫩豆腐，口感更加鲜嫩，食用前要先焯水去除豆腥味。
2.五花肉一定要充分炒出油脂，这样成菜更加浓香。
3.菌菇本身自带鲜味，不要放鸡精类的调味品。
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蘑菇做汤前需要焯水吗？
需要。蘑菇焯水为了增强口感，但一般炒菜蘑菇不用焯水。焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
扩展资料：
营养价值：
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。
蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。
蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。
参考资料来源：百度百科--蘑菇
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，食用菌菇类食材要不要焯水？
在使用菌菇做菜之前，一定要对其进行焯水处理，焯水能够去除异味和有害物质，但是也要特别注意焯水的方法。
焯水能够有效去除异味，使人们充分感受菌菇的鲜美口感。
人们之所以喜欢菌菇类食材，主要原因在于菌菇的味道非常鲜美。但是菌菇要么生长在野外，要么是有人工种植，如果不经过焯水直接食用，很多人都会感觉菌菇有一种无法形容的异味，这会严重影响菌菇的口感。由于人们对菌菇类食材的口感有着非常高的要求，因此可以借助焯水来有效去除菌菇的异味，做好了此项工作，在使用菌菇烹制美食时，人们就能充分感受到菌菇味道的鲜美，这对于提升菜品的品质也能发挥出重要作用。尤其是在使用菌菇炖汤的过程中，一定要提前做好焯水，千万不要直接将生菌菇直接放入汤中。
焯水能够减少菌菇中有害物质含量，有助于促进人们身体健康。
尽管菌菇是一种非常好的食材，但是菌菇在生长过程中大多都喜欢阴暗潮湿的环境，在这种外在条件下，很容易滋生寄生虫，寄生虫甚至有可能在菌菇中产卵。而且菌菇上还带有很多难以用水清洗干净的杂质，尤其是对于一些野生菌种。在这种情况下，借助焯水能够最大限度减少菌菇中有害物质含量，对于促进人们的身体健康有着重要意义。同时伴随着人们生活条件的不断改善，很多人由于不注意自己的饮食，致使身体出现痛风等问题。一旦有这类问题就不能吃嘌呤含量高的食物，而菌菇类食材大多嘌呤含量非常高，尤其是香菇等菌种。在这种情况下，就需要借助焯水来降低食材中的嘌呤含量。从这个角度来看，焯水其实很有意义，在做菜之前一定要做好这项工作。
焯水也有很多讲究，操作不当会影响食材口感。
很多人都认为焯水很简单，就是把食物丢到开水中煮一下，其实这是一种错误的认识，焯水必须要讲究方式和方法，只有用科学的方法来焯水，才能最大限度保证食材的口感。建议大家按照以下步骤来对菌菇焯水：1、首先用凉水彻底清洗菌菇，根据不同的烹调方式对其进行初加工。
2、在锅中加入水，然后放入适量食盐。在水开之后，立即将菌菇倒入开水之中，一定要注意时间不要太久，一般来说只要菌菇在水中打个滚就可以捞出放入清水之中。
3、锅中的水再次烧开之后，将菌菇重新在开水中过一遍之后就可以做菜。
利用这种方法来焯水，能够有效去除菌菇的异味，也能降低菌菇中嘌呤物质的含量，也能使菌菇的味道变得更加鲜美。
总而言之，喝菌汤对于身体健康有很大帮助，在利用菌类食材烹制美食之前一定要特别注意做好焯水，要借助焯水将菌菇的异味和其中的有害物质清除，才能使人们充分享受菌菇的鲜美。建议大家在焯水的过程中，积极使用上面提到的步骤，只要严格按照步骤操作，做出的菜味道就会十分鲜美。
菌菇类食材做之前要不要焯水？为什么？
在生活当中，很多人在制作菌菇类食材的时候，都要焯水，焯水的主要目的就是为了消除菌菇类的异味，但是大多数人都不会焯水，认为菌菇本来就是十分的安全，只需要用热水将其清洗干净就可以了，如果焯水的话，就会让菌菇类的营养价值流失出去。
一、尽量焯水
很多人都特别喜欢吃菌菇类，菌菇类不仅可以用来烫火锅，同时用来炒菜都是十分不错的，而且菌菇的营养价值非常的丰富，适当的吃菌菇可以增强自身的抵抗力，减少一些疾病的发生。但是很多菌菇都是易熟的，所以就不需要额外的焯水，像金针菇或者是香菇，这两种菇类可以说煮两、三分钟就可以食用，如果煮的过长，那么就会影响到菌菇类的口感。而且很多特殊的菌菇是需要进行焯水的，因为这样才能够保证菌菇的安全，不然吃了不干净的菌菇，对身体有着一定的害处。
二、可以炸一下再食用
而且在炒菌菇类的时候，一定要先进行爆炒，等到炒的时间差不多之后，再放入配料以及其他的一些配菜，这样炒出来的蘑菇才非常的香。如果觉得直接炒的蘑菇口感不好，那么就可以先将蘑菇炸一下，炸过的蘑菇不仅非常的香，另外也容易熟，同时口感也会特别的好，不过炸蘑菇尽量不要吃多，不然会摄入大量的脂肪，从而让自身的体重增加。
三、结语
最后就是大家购买蘑菇的时候，一定要去超市购买，同时也可以去找一些专门卖菜的菜商进行购买，这样都能够保证买到的菌菇是非常干净而且安全的。如果自己上山采取蘑菇的话，不仅辨别不出哪种蘑菇是安全的，甚至还会出现中毒的情况，另外吃了这种蘑菇，还会导致大家出现头晕眼花，甚至是失去意识的情况。
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