炖鱼的做法和步骤(家常炖鱼的做法和步骤)
炖鱼的正确做法？
1/8 将鲤鱼清洗干净，切两段放入容器里，加入盐，料酒，生抽，姜丝涂抹均匀，腌制半小时
2/8 将葱，蒜切碎，姜切丝放入盘中，再准备适量的花椒，八角，干辣椒
3/8 将腌制好的鱼的汤汁倒掉，鱼身涂抹上面粉，起锅放入适量油将鱼煎一下
4/8 两面都煎好后将鱼盛出，锅中留少量油，放入豆瓣酱和准备好的调料翻炒，放入适量生抽继续翻炒
5/8 加入两小碗水，放入适量盐和老抽，大火将水烧开
6/8 将鱼放入锅中，盖上盖子，改小火炖十分钟 ，将鱼翻面再炖十分钟
7/8 关火，将鱼捞出，撒上香菜和葱花
8/8 锅中的汤汁里滴两滴香油，将汤汁浇到鱼上，炖鱼就做好啦。
用料
草鱼 1条
葱 1根
姜 5片
盐 适量
蒜 5瓣
干辣椒 5个
八角 3个
桂皮 1块
香叶 4片
肉蔻 1个
老抽 3勺
植物油 15克
做法步骤
1、处理好鱼以后，用吸油纸擦干水份
2、去鳍后，切成段儿，五厘米左右，备用
3、准备调味料，葱姜蒜切片，辣椒切段儿
4、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，放入辣椒，桂皮，香叶，肉蔻继续炒，然后加入老抽，继续煸炒
5、加入适量清水，将鱼块放入，加适量盐，大火烧开
6、锅开后转小火慢炖三小时，即可出锅。
原料
主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
主料
鱼段：250；豆浆：200；香菇：100
辅料
油：20毫升；盐：适量；酱油：适量；料酒：适量；青椒：适量；胡萝卜：适量；豆皮：适量；蒜：适量；姜：适量
具体步骤
第一步
香菇切片
第二步
用水焯一下
第三步
准备好其它食材
第四步
热锅放油，放入鱼的中段部分煎一会
第五步
放入料酒和酱油
第六步
放入大蒜和姜
第七步
放入香菇
第八步
放入豆浆
第九步
炖一会
第十步
放入豆皮，汤汁浓一些时放入盐即可
第十一步
装入盘中，放入青椒和胡萝卜即可。
炖鱼最正宗的做法？
主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克
辅料:盐适量
铁锅炖鱼的做法步骤
1.鱼清洗干净切块放入盆中加葱姜辣椒八角腌制15分钟。
2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4.倒入料酒。
5.加入胡椒粉。
6.加入十三香。
7.搅拌均匀腌制半小时。
8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9.倒入鱼块翻炒匀。
10.加入适量温水，生抽。
11.炖煮十分钟后加少许盐撒青红椒圈点缀，即可。
原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖
做法：
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2、用干淀粉排在鱼排上
3、 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸
4、 将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒
6、 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒
7、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒
8、大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味
9、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面
10、煮上十分钟后， 大火再收点，将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上
11、 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
12、关火， 将炸过的胡椒放在一边
13、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
到此，以上就是小编对于炖鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖鱼的做法和步骤的2点解答对大家有用。