舌尖上的河南丨洛阳水席汤之盛宴

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。2018年9月10日，?中国菜?正式发布，?洛阳水席?被评为?中国菜?河南十大主题名宴。

洛阳市：

洛阳市简称洛，别称洛邑、洛京，河南省地级市，中原城市群副中心城市，洛阳市总面积15230平方千米，其中市区面积2229平方千米，河南省西部，东西长约179千米，南北宽约168千米。横跨黄河中下游南北两岸，东邻郑州市，西接三门峡市，北跨黄河与焦作市接壤，南与平顶山市、南阳市相连。洛阳市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史。洛阳是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心，历史上先后有十三个王朝在洛阳建都。洛阳市有二里头遗址、偃师商城遗址、东周王城遗址、汉魏洛阳城遗址、隋唐洛阳城遗址等五大都城遗址。

洛阳水席是什么?

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴。

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤—汤汤水水。

二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

洛阳水席的含义：

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合。

人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

洛阳水席是什么洛阳水席为什么走不出洛阳

不知道大家知道洛阳水席吗？确实，估计还真没几个知道洛阳水席，哪怕是离洛阳很近的登封人估计都不知道洛阳水席。其实听名字也大概了解，洛阳水席，是一套传统的宴席，只在大型重大事情时才会吃到。好像很厉害的样子，一起来了解一下。

细想来，确实如此，好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人，也是大学毕业来洛阳之后，才渐渐对水席有了认识。

先了解一下洛阳水席吧!

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、
4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样;待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜)，美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

一开始大家都认为：洛阳水席来自民间，无人去想来自唐宫。改革开放后，也就是牡丹花会搞了几年后，洛阳市政府意识到了洛阳旅游发展存在的问题，当年，也就是让大家看看：牡丹花，龙门石窟，关林，白马寺，其他就没有啥了。吃啥，喝啥，住在哪里?带走啥旅游产品?

先从“真不同”饭店搞试点，拓展洛阳水席，逐步拓展旅游产品应该说，搞的不错，但守旧的洛阳人很反感，感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味，坏了传统。

当年搞水席拓展，是政府提倡支持，挖掘传统开发旅游的好事儿，不好的现象是：好的太快，老城区的那条路，堵的厉害，每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。

当今，市场经济，不能全依赖政府了，政府提倡支持是对的，那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气，可借势去外地拓展，不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧?洛阳水席外地人也喜欢，我们都做过调查，吃饭能吃出文化，吃出唐韵的氛围，这个就是不简单。

看到这里，您什么感觉?

讲真，这还没有往细了说呢，是不是已经觉得十分繁琐了?没错!洛阳水席菜品很多，这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席，包括我自己。

平常去吃水席，我们也多是点上几道菜，像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等，因为点太多真的吃不完。

毕竟，洛阳水席量大味儿足，多数菜品以酸辣为主，并且辣是胡椒味儿重的辣，这样一来，来自不同地域的人口味不同，对洛阳水席的接受度也各不相同。

当然，洛阳水席做法虽然独特，整体没有走出洛阳，但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等，似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。

其实，我们国家幅员辽阔、地大物博，地域特色鲜明，走到一地都能品尝到当地独有的特色美食，这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭，那得多无聊啊!

洛阳人为什么喜欢喝汤？洛阳喝汤简介

洛阳提到的关键词很多，中国起源、丝绸之路起点、千年帝都、牡丹花城、洛阳贵纸；其实还有一个，就是洛阳人爱汤，各种汤。要不要去洛阳尝尝当地各种有特色的汤？边肖会介绍你。

老城十字小吃街

位于洛阳老城区的金街、八角楼、西街、东街，洛阳小吃云集。如果你初来洛阳，一定要来这里品尝洛阳小吃，感受这里的风土人情。


夜晚最热闹的是青石路，古色古香的山墙，高高的红灯笼，古老的木门，甚至还有历史的气息气味。


卜凡堂


洛阳有120多年的历史。创始人刘振声已经传了三代。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦缎、盐。它的味道纯正，酸辣，油而不腻，很有地方特色，所以很受老百姓的欢迎。


羊肉汤


所谓羊肉汤，就是把羊骨头和羊肉一起放在大锅里，然后把切成重量的鲜羊肉和清洗干净的羊杂放入汤锅里熬制而成的汤。煮好后捞起沥干水分，然后切片放入开水中，倒入汤碗中，倒入煮沸的白羊肉汤中，撒上葱花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做好了。配上海椒面、胡椒面、盐、味精做成的美味羊肉汤。


洛阳的水xi


洛阳水席是河南洛阳特有的汉族传统宴席，属于豫菜。始于唐代的洛阳水席，已有1000多年的历史，是中国最古老的名宴之一。之所以叫水席，一是因为它的每一道菜都离不开汤和水，二是因为它像地上流淌的小溪，所以叫水席。


汤肉片


汤肉片是洛阳水席不可或缺的名菜。以瘦肉为主料，黑木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片嫩，微酸，好吃。


牛肉汤


洛阳牛肉汤是当地的一道美食，属于豫菜。它由胡椒、八角、桂皮、草果和其他香料制成。洛阳的施粥场很多，遍布大街小巷，每个施粥场的生意都很红火。汤馆的门面一般不大。汤馆再有名，最多门面也就是两三间，人气旺，受欢迎，这才是洛阳汤能长期受欢迎的真正原因。


发现有很多汤没有上面的介绍。为什么洛阳人那么喜欢喝汤？有各种汤的做法。

为什么洛阳人爱喝汤

洛阳人喜欢喝汤的原因是从很久很久以前开始的。中原交通枢纽古城洛阳，古代商旅众多，大家出门都喜欢带些干粮。但是长途跋涉，干粮太硬，洛阳人就想到用一碗热汤放进去，吃起来很舒服。其次，洛阳天气干燥，经常喝汤也是对水分的一大补充。源远流长的“汤”文化至今对洛阳城影响很大。早起、随处可见的汤馆，蹲着、坐着、捧着汤的食客，构成了这个城市清晨的独特景象。如果你来洛阳，早起喝一碗汤，会被认为是融入了当地独特的风景。


马街山牛肉汤


不要用太多香料，简单调味就行，炖一晚上。你喝的是这清新的早晨里的一碗牛肉汤，会让你饿到中午，浑身充满力量！马街山牛肉汤在洛阳的汤品界有着不可替代的地位，鲜香是其一大特色。每天用的牛骨都是当天宰杀的新鲜原料，用文火熬了一晚上。清晨带着第一缕阳光的清新气息送到食客手中。食材很简单，几根葱花，适量牛肉，但精华都在汤里。喝汤的时候再加一个香脆的锅盔，舒服得飞起来了。


南关牛肉so


大口喝汤，大口吃蛋糕~但是一小碗牛肉汤就相反了。和其他家相比，碗不是特别大，也是他的特点之一。不过不影响他的美味，配上现场烤的油煎饺子，非常好吃。


油旋也是南关小碗牛肉汤的特色之一。(南方的朋友，这里的小碗可能比南方的大碗大。)


逍遥胡辣汤


虽然起源于河南周口逍遥镇，但胡辣汤里的辣椒是洛阳人的口味偏好，所以胡辣汤也是洛阳不可或缺的美味。骨头汤是用粉条、木耳、粉条、肥猪肉、葱花、蒜片、面筋泡等熬制而成。形成一碗酸辣开胃的酸辣汤。大部分食客会选择配油条、油饼，或者几个煎饺。饭后到中午他们都不会觉得饿，很踏实。一般有酸辣汤豆腐脑。如果不能吃辣，可以请师父做一碗两荤。豆腐脑酸辣汤也是一种别样的美味。(个人喜欢一点醋，又酸又辣)


李记老字号豆腐汤


李记豆腐汤，绝对的私家珍藏，能以众多牛肉汤在洛阳汤圈占据一席之地，实力雄厚。高汤底，配上鲜嫩滑嫩的豆腐、酥脆的丸子、油炸的豆腐、微辣的蔬菜和滑嫩的粉条，淋上焦葱油和爽口的生姜，才是做一个清淡浓郁的饼的正确做法~记得控制好盐的含量。豆腐汤没有放盐。丝糕的浸泡时间一定要把握好，浸泡时间过长容易影响口感。

如果要拍一部《舌尖上的河南》，你觉得河南有哪些美食可以上榜呢？

河南，天地之中，华夏之根，作为中华文明的发源地，河南不光拥有璀璨的人文历史背景，河南的美食也拥有着非常深厚的底蕴。

随着《舌尖上的中国3》的播出，借着这个“旺春节”又旺了一把，但是有一美食也因此旺了一把，那就是胡辣汤，给河南人长一把脸。

胡辣汤的小店分布在祖国各地，成为河南老乡的慰藉，早上喝一碗老家的胡辣汤，吃上一份水煎包，干起活来一天都有劲。如果要拍一部《舌尖上的河南》，除了胡辣汤还有哪些美食可能上榜？

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是河南开封的传统名菜，全称“糖醋软熘鱼焙面”，久负盛名。是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜搭配而成，据记载，在北宋就已流行，是开封的传统佳肴。

色泽枣红，勾芡的汤汁酸甜适口、油炸的鱼肉外焦里嫩，软嫩鲜香；而“焙面”则是油炸过的龙须面，面丝极细，过油后蓬松酥脆。关于鲤鱼焙面还有一故事，相传光绪皇帝与慈禧太后为躲避八国联军来到河南开封，开封的名厨献上了“糖醋熘鱼”和“焙面”供他们享用。慈禧见状说：“应该给这鲤鱼盖上被子”，说着便把焙面盖了上去，没想到味道俱佳，引得慈禧太后和光绪皇帝连连称赞，并让随身太监写下了“熘鱼出何处，中原古汴梁”赐给开封府。

道口烧鸡

来自河南的中华老字号道口烧鸡有着“天下第一鸡”的称号。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，是地地道道的河南美味，是我国著名的特产。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂、熟烂离骨、肥而不腻。道口烧鸡选用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，不仅如此，道口烧鸡的历史也是非常久远。

河南省滑县道口镇为道口烧鸡原产地，正宗道口烧鸡现在已经是第九代了，依然是延续老传统老配方，结合现代工艺制作。相传道口烧鸡之所以闻名全国，最重要的一人物还得是乾隆爷，据史料记载：“当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔，因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫 道口烧鸡 ”。

洛阳水席

洛阳水席两大特色：素菜荤做、满席汤水。吃一套完整的水席必有24道菜，下面列出的只是较为普遍的24道 （未按照“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的说法来排列，顺序是随意的）：牡丹燕菜、连汤肉片、葱扒虎头鲤、料子凤翅、酸辣焦炸丸子、海米升百彩、油炒八宝饭、虎皮扣肉、西辣鱼片、山楂涝、洛阳水丸子、洛阳酥肉、条子扣肉、洛阳熬货、甜拔丝、菊花变蛋、烩四件、洛阳海参、红油耳丝、糊涂面、小碗汤、黄焖鸡、蜜汁人参果、圆满如意汤。

洛阳水席中最为代表性的当属牡丹燕菜。传说洛阳的水席起源于唐朝，武则天来到洛阳仙居宫，恰逢城东关下园村长出一棵大白萝卜，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。在当时，燕窝鱼翅做菜为上佳食材，普普通通的萝卜能做出什么山珍海味？御厨们绞尽脑汁，终于有人想出了办法。将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，当知道是萝卜做成的，甚为惊奇，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。

女皇的喜好影响了一大批贵族，他们设宴时都要把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。这一喜好又影响了民间的食俗，人们不论请客待友，还是婚丧嫁娶，都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。成了洛阳传统名菜，所以又称其“洛阳燕菜”传承了下来。

后缀：舌尖上的河南丨洛阳水席：汤之盛宴