原来正宗的干锅虾是这样做的没想到这么简单麻辣鲜香过瘾

年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。

这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。

话不多说，我们开始操作。

【干锅虾的做法】：

先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

第一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉。

大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。

加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。

然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。

现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

怎样做干锅虾简单又好吃？

特别喜欢吃干锅香辣虾，基本每次出去吃饭都必点的菜品。正好新购买的黑乐砂锅到货了，就想着用它试着做一下干锅香辣虾，没想到做出来的味道特别赞，搭配米饭，简直美翻了。过程简单，新手也能轻松完成，最重要的是在家自己做着吃，真的是超实惠呀。

干锅香辣虾的做法

步骤step

1

首先准备好所需要的食材，土豆去皮切片，芹菜切断，莲藕去皮切片，大葱切小段，大蒜切片

步骤step

2

大虾挑去虾线，剪去虾须

步骤step

3

砂锅中加入少许食用油，下入土豆片，煎到两面焦黄，取出

步骤step

4

砂锅中加少许食用油，下入大虾，翻炒到大虾变红，捞出

步骤step

5

炒完虾的油不倒，直接下入干红辣椒，大蒜片，葱段，花椒，翻炒出香味

步骤step

6

加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤step

7

下入藕片，翻炒2分钟

步骤step

8

放入芹菜段，翻炒一会

步骤step

9

放入炒熟的大虾，翻炒均匀

步骤step

10

砂锅中加入一勺蚝油，一勺白糖

步骤step

11

再加入一勺酱油，2克的食盐，调味

步骤step

12

最后下入煎好的土豆片，翻炒一会，出锅，少许香菜装饰，撒一些熟芝麻装饰，开吃

干锅香辣虾的成品图

干锅香辣虾的烹饪技巧

技巧tips

一般的砂锅是不能用来炒菜的，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。

干锅香辣虾怎么做呢？

干锅香辣虾的制作方法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。
7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。
8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

香辣干锅虾怎么做

大虾可谓是全家老少皆宜的一款营养食材，富含丰富蛋白质，柔软易消化，还可增强人体免疫力。最重要的是，不管用什么烹饪方法都好吃。

今天就来做一道干锅虾，主要食材有虾、土豆、莲藕，芹菜等，配菜可以根据个人喜好添加。制作这道菜时，整个厨房都弥漫着香味，令人垂涎欲滴。蔬菜清脆爽口，虾肉外酥里嫩，一口一个，超级过瘾，夏日里跟朋友聚餐，只要这一锅就够啦！

吃一回爱一回，不愧是虾中最香的做法——的做法

步骤step

1

藕和土豆去皮切片。

步骤step

2

芹菜切段，青红椒切圈。

步骤step

3

大虾洗净开背。

步骤step

4

锅中倒入适量油烧至七成热。

步骤step

5

倒入土豆和藕片炸60秒左右，捞出控油。

步骤step

6

锅中油继续烧至六成热，放入大虾炸至表面金黄后捞出。

步骤step

7

锅中加入适量油，烧至六成热。放入花椒、蒜瓣、红辣椒和辣椒酱煸炒出香味。

步骤step

8

倒入芹菜翻炒均匀。

步骤step

9

倒入大虾、藕片和土豆。调入5克盐、20克白糖和30毫升生抽。

步骤step

10

翻炒均匀。出锅前，可撒上少许孜然粉提味。

步骤step

11

盛出装盘，满屋子都溢满了香味。

步骤step

12

蔬菜清脆爽口，虾肉外酥里嫩，一口一个，超级过瘾，夏日里跟朋友聚餐，只要这一锅就够啦！

吃一回爱一回，不愧是虾中最香的做法——干锅虾的成品图

后缀：原来正宗的干锅虾是这样做的，没想到这么简单，麻辣鲜香过瘾