“2023中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛”在扬州开幕

6月17日，由扬州大学、食品伙伴网联合主办，扬州大学中餐繁荣基地、扬州市农业农村局、江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟、扬州市人民政府侨务办公室、扬州大学科学技术协会、扬州大学旅游烹饪学院、扬州大学食品科学与工程学院承办的“2023中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛”在扬州开幕！扬州市农业农村局、宝应县农业农村局、高邮市农业农村局、仪征市农业农村局、江都区农业农村局、邗江区农业农村局、广陵区农业农村局等领导莅临现场指导。

论坛开幕仪式上，扬州大学副校长赵文明、扬州农业农村局副局长吴华、食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟致欢迎辞。

开幕仪式结束后，论坛进入主题报告环节。

6月17日上午，内容安排了6场精彩的预制菜主题报告，在南京农业大学食品科技学院张万刚教授，江苏省农业科学院农产品加工研究所王道营所长的主持下，主题报告正式开始！

1、特色预制食品加工装备多维智能感知技术及应用研究

上午9:10，江苏大学副校长邹小波为论坛带来《特色预制食品加工装备多维智能感知技术及应用研究》的精彩报告。

邹小波教授在大会现场针对我国预制食品原料调理、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备自动化智能化水平低的现状进行分析，并分享了课题组近十年重点研究的安全、节能、程序化数控的原料调理技术及装备，热源、烹饪方式、烹饪过程数值化感知与智能调控对菜肴品质的塑造机制研究，大批量食材同步烹饪的标准化难题，菜肴智能化烹饪及自动化包装装备研制成果等。

2、预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望

上午9:40，成都大学四川肉类产业技术研究院王卫教授带来《预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望》的精彩分享。

王卫教授表示，预制菜源于西方对传统菜肴的工业化预制，在我国则发展为代表更多类型的预制食品的新业态，并在近年进入快速发展期，但仍然处于初级阶段，存在概念和标准模糊、技术研发集成滞后、设备设施创制配套不足、贮运流通体系不健全等问题。未来的发展趋势，是在涉及菜肴工业化转换、产品风味衰减及其调控、品质和安全控制等关键技术上取得突破，并越来越追求风味保持、营养方便和生态环保，针对此话题在现场展开分享。

3、预制菜的味与道

上午10:10，中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员带来《预制菜的味与道》的精彩分享。

2022年我国预制菜肴产值突破4200亿元，开启了餐饮消费新模式，催动厨房革命。如何突破传统厨艺的数字化、工艺标准化、品质传统化，揭示“味”与“道”形成机制，实现中式菜肴从“厨师版”向“工业化版”转换，开展工业化流程再造，实现品质传承与守正创新，开发更美味、更便捷、更营养的创新产品，张春晖研究员在现场展开了交流分享。

4、肉类预制菜肴在冷冻冷藏过程中的品质变化及控制

上午10:50，东北农业大学食品学院孔保华教授为论坛带来《肉类预制菜肴在冷冻冷藏过程中的品质变化及控制》的精彩报告。

速冻肉类食品是经低温快速冻结并在-18℃以下贮存和流通的一类产品。孔保华教授在报告中主要分享了速冻肉类菜肴的发展现状，冷冻引起的肉类菜肴质量变化及变化机理，食品冷冻新技术-超声辅助冷冻技术等。

5、荷藕加工业的现状及发展思路

上午11:20，江苏荷仙食品集团张丽敏总经理带来《荷藕加工业的现状及发展思路》的精彩分享。

江苏荷仙集团，创建于1993年，坐落于“中国荷藕之乡”江苏省宝应县，2002年至今连续被国家八部委评定为：农业产业化国家重点龙头企业。

张丽敏总经理在本次论坛中阐述了荷藕加工业的发展思路，包括荷藕产品的开发思路，荷藕加工企业的变革，企业品牌战略，立体化影响网络，跨区域、跨产品抱团发展，种植、加工销售、物流、旅游等全面发展，另外分享了荷藕加工业的现状。

6、扬州淮扬菜大师菜工业化转化现状与趋势

上午11:50，扬州大学中餐繁荣基地孟祥忍教授给我们带来了《扬州淮扬菜大师菜工业化转化现状与趋势》的精彩分享。

作为东道主，扬州大学孟祥忍教授向与会人员介绍了扬州淮扬大师菜的历史和文化价值，传统扬州大师菜面临的挑战以及淮扬大师菜工业转化的必要性，并针对淮扬菜工业转化的优势与可行性，现状及发展，工业化挑战及发展路径实例分析展开了精彩论述，最后，孟祥忍教授倡导应用工业化技术推进传统文化的保护和传承，保护和弘扬中国传统美食文化。

上午干货满满的报告告一段落，接下来论坛还有16场精彩报告等待亮相，2家当地知名企业等待与会人员参观考察，更多精彩内容，请密切关注后续报道。

日期：2023-06-18