红烧带鱼的做法和步骤图(红烧带鱼的做法和步骤图片)
红烧带鱼怎么做好吃家常做法?
食材清单:
带鱼1000克,葱姜各15克、蒜10克,八角3克,干辣椒10克、生抽15克,糖5克,白酒3克、盐2克,食用油适量。
做法步骤:
第一步,首先将买回来的冰鲜带鱼,清除内脏后,用刀剁去带鱼的头尾,然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段,放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。
第二步,准备少许的葱姜去皮洗净后,切葱花,姜末,大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里,加入切好葱姜末,料酒,盐,腌制10钟作用。
第三步,起锅烧热,然后锅中倒入适量的食用油,将油温烧至七成热时,下入腌制好的带鱼块,小火煎制两面金黄时,捞出控油备用。
第四步,另起锅倒入少许的食用油,油温烧至六成热时,下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中,烹入少许的白酒,加入少许生抽,倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。
第五步.盖上锅盖,用中小火焖炖5分钟左右,然后再打开锅盖,调入少许的老抽,少许的食用盐,继续焖煮5分钟左右。
第六步,待锅中汤汁不多时,用大火开始收汁,汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘,上面再撒少许香菜末点缀一下即可。
主料:
带鱼适量
辅料:
葱适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白糖适量 鸡精适量 姜适量
做法:
1. 带鱼处理好,加葱姜,料酒腌制二十分钟。
2. 起锅烧油放入腌制好的带鱼煎制两面金黄。
3. 加八角,葱姜。
4. 加生抽,老抽,蚝油。
5. 加适量的水。
6. 加盐,白糖,鸡精大火烧开转小火炖十分钟大火收汁即可。
7. 出锅装盘
主料
带鱼2条
辅料
葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量
配料
生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量
1. 将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。
2. 放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。
3. 将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。
4. 将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。
5. 将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。
6. 锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。
7. 锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8. 将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9. 成品。
食材清单
带鱼 、 蒜瓣 4瓣 、 姜片 7片 、 糖 适量 、 盐 少许 、 料酒 2大勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 香醋 适量 、 胡椒粉 少许 、 葱 、 八角 、 香菜 、 鸡蛋 、 面粉
烹饪步骤
步骤1/8
去内脏清洗带鱼哦,里面的黑膜也要撕掉洗干净一些,用少许盐,少量五香粉,料酒,大葱,姜粉,花椒粒腌制20分钟到半小时,最好时间长一些,去腥效果好
步骤2/8
然后准备好鸡蛋打散和面粉,淀粉也可以无所谓,粘一层鸡蛋液粘一层面粉下锅油炸,小火炸到两面金黄色,不要糊了
步骤3/8
一定要小火,要不然很容易外面糊掉里面没炸透
步骤4/8
葱蒜切好,准备好八角和花椒粒(韭黄是我之前做菜剩的一点就出锅前点缀用了)
步骤5/8
炸好
步骤6/8
把葱蒜和花椒粒八角少许油炒香(少油,炸鱼已经很油了)可以再加一点十三香
步骤7/8
炒香配料之后再下入带鱼,锅边淋一圈料酒,再加酱油,糖,耗油,少许醋味精一点点,然后最好加开水炖
最后一步
然后收汁完成
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