分享几道甲鱼较为有地方特色的做法希望对爱下厨的你有所帮助
鳖又称甲鱼、水鱼、团鱼,富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉"的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼在选购时看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
选好的甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
处理好的甲鱼烹制方法非常多,比如:虫草花炖甲鱼、清炖甲鱼、生炒甲鱼、甲鱼炖肉丸、柴鸡焖甲鱼、豉汁甲鱼、淮山炖甲鱼等等。以下就分享几道甲鱼较为有地方特色的做法,希望对爱下厨的你有所帮助,仅供参考,谢谢阅读。原味浓汤煲甲鱼
清炖甲鱼汤
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【食材】:1只甲鱼、200g小鸡腿、10枸杞、1块生姜、2根小葱、1节大葱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉。
s【制作方法】:
1、首选将甲鱼用热水浸泡2分钟;
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2、撕去表层的黑膜,然后将甲鱼壳分离,去头去尾后剁成小块,将小鸡腿也剁成小块,接着将生姜及大葱切片,小葱切葱花;
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3、将甲鱼及鸡腿放入冷水锅中,加入少许葱姜片及料酒焯一遍水,水开打去表面浮沫,将甲鱼和鸡腿捞出沥水;
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4、热锅中倒油,油热下入姜片炒香,然后倒入甲鱼及鸡腿翻炒1分钟;
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5、接着倒入1.5升开水,盖上盖子小火炖40分钟;
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6、四十分钟后打开锅盖,加入适量盐、1勺白胡椒粉,拌匀调味后倒入枸杞再炖2分钟,最后撒上少许葱花点缀,即可享用;
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【小贴士】:
1、甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜,所用热水温度不宜超过70度,有点烫手的感觉即可,甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源,尽量去除干净;
2、炖甲鱼汤加水时一定要加开水,否则汤汁不白、不浓,味道也不鲜
甲鱼红烧肉怎么做法好吃
红烧方法来分享给大家。首先红烧甲鱼需要以下用料,甲鱼一只、葱、生姜、老抽、生抽、酱油、鸡精、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菇、干辣椒、大蒜、蚝油、十三香、冰糖、啤酒、如果不齐的佐料可以少放几样也没关系,那么红烧甲鱼大致分为以下几个步骤:
步骤一:甲鱼买回家杀好后,把它用清水冲洗干净,然后烧一锅水,水烧开后下甲鱼,抽一下血水,等甲鱼变色后就可以捞出了。
步骤二:锅烧红放油,把生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒,炒香后放入甲鱼继续翻炒,然后再放盐、鸡精、十三香、蚝油、等调味料,最后放一瓶啤酒满过食材慢慢炖。
步骤三:炖到甲鱼有点软烂了,汁水不要收太干,以便我们放香菇、洋葱、大葱、继续炖个十分钟就可以出锅啦!
最后撒上葱花,一道鲜香四溢红烧甲鱼就完成了,请问你学会了吗?
甲鱼火锅的做法大全
在寒冷冬天,吃火锅是最佳选择,不像普通的炒菜,一下就冷掉了。火锅做起来简单、方便、快捷,而且火锅可以下很多菜,味道可以随意调。不过建议大家甲鱼火锅吃清淡的营养比较好,甲鱼火锅不知道各位有没有做过,下面就跟小编一起来学习一下吧。
甲鱼火锅做法大全
甲鱼火锅做法
原料:甲鱼、大白菜、冬瓜、白萝卜、枸杞子、大枣、白开水、鸡精、精制油、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒
做法:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、洗净的大白菜切成片、冬瓜去皮、去瓤切成片、白萝卜洗净切片、姜葱切长丝。
4、将白菜片、冬瓜片、萝卜片、姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒放入火锅盆,掺入白开水。
5、汤开后再放甲鱼,淋上精制油上台即可。
甲鱼火锅做法大全
甲鱼营养价值
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。例如新生儿头颅血肿等,遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
甲鱼火锅做法大全
甲鱼要炖多久
要看甲鱼的老嫩程度,温棚甲鱼不禁炖,仿野生的甲鱼可以炖30分钟左右。
甲鱼的烹饪指导
1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2、生甲鱼汤用料甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
甲鱼火锅做法大全
适宜人群
1、适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;
2、适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;
3、适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;
4、适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;
5、适宜干燥综合征患者食用;
6、适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
甲鱼火锅做法大全
不适宜的人群
1、甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;
2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;
3、肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食;
4、孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼火锅做法大全
吃甲鱼最佳时间
甲鱼一年四季都可以吃,生态鳖春天时最瘦,因为刚从冬眠中醒来,消耗了大部分的脂肪,秋天时生态鳖最肥,这主要要看个人爱好喜欢吃肥一点的还是瘦一点的,跟营养是没有关系的,营养都是一样的。另外有时感到比较疲劳,经常感冒,抵抗力下降,需要增强一下体质时,吃生态鳖是最好的。
甲鱼火锅做法大全
甲鱼的价格不菲,相信很少人做过甲鱼火锅。吃甲鱼要注意一些相克食物,要避免一起吃。要想做出鲜美的甲鱼菜肴首先要选到优质的甲鱼,然后按照小编教大家的做法来,甲鱼如果处理不好会有很腥的味道,很难去除。所以一定要按照正确的处理方法来进行。
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