蚂蚁上树每次去餐馆都必点的一道菜太好吃了

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蚂蚁上树又叫肉末炒粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特别下饭。

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的菜名：“蚂蚁上树”。

话不多说，下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢美食的朋友们一定不要错过哦：

【蚂蚁上树】

下面是所用到的食材和调料

食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽

锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，把粉条烫软备用。

准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中备用。

三分钟过后，把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水备用，用凉水冲洗可以避免粉条粘连。

生姜一小块切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。

准备小葱两根，切成葱花放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热加入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。

然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，加入老抽几滴调色，生抽3克从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。

这一步是为了增加菜肴的葱香味，然后再淋入少许明油，加入明油可以增加菜肴的亮度，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。

蚂蚁上树怎么做才好吃

以前在上学的时候，跟小伙伴们去吃饭，看到菜单上的蚂蚁上树就会很好奇，这是一道菜吗？是什么菜？后来才知道这道菜其实是一道好吃而且制作方法简单的名菜。蚂蚁上树在川菜中很特别，很多不知道的人，听到这个名字可能跟我一样懵。
蚂蚁上树主料为粉条（粉丝或者是红薯粉），还有猪肉末，虽然吃起来口味清淡，爽滑美味，但是外观色泽红亮，给人很有食欲的感觉，肉末贴在粉条上因为形似蚂蚁爬在树枝上，所以这道菜就取名，蚂蚁上树。
蚂蚁上树的做法并不难，一般在家就可以做了，今天就教大家正在蚂蚁上树的做法，一起来看看蚂蚁上树怎么做才好吃！
蚂蚁上树怎么做才好吃？
用料
猪肉，红薯粉，葱姜蒜碎，剁椒，生抽，老抽，料酒，生粉，盐，糖
蚂蚁上树的做法：
1、100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
2、猪夹心肉去皮，剁成肉糜，取60g备用。
3、热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱（若郫县豆瓣酱颗粒较粗，可事先剁碎一些）炒出红油。下猪肉糜炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐（可根据个人口味酌量加入）和糖调味。
4、煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁。
5、留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花，蚂蚁上树完成！
注意：
1、粉丝不要炖太久，容易变一坨。

2、万一不小心坨了，不用加水，加水还是会变一坨，粉丝本身吸水，有多少水都给洗干净了。缺少了口感，就不好吃了
4、剁椒是咸滴，酱油生抽都是咸滴，所以要适量放盐，加老抽是为了提色。

蚂蚁上树怎么做？

【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。

“蚂蚁上树”是怎样的一道菜？如何做的？

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。那么蚂蚁上树的做法是怎样的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。首先准备粉丝50克、肉末150克、青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量。

粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀；捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可出锅。在这里需要注意的是：肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上；菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉；烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了；这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了。这样简单的蚂蚁上树，你肯定能学会！

蚂蚁上树的正确做法，不坨不粘连，香味十足比吃肉都过瘾

每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是第一个蹦出来，你想立刻吃上一口，想立刻回到做这道菜的人身边，这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道。

而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜，小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候，把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水。

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧。

第一步：准备食材

把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。

猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。

几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末

把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。

加入 鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克 提色， 豆瓣酱和生抽 有盐味，不用再加食盐。

把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油， 这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。