在家就能做的广东蜜汁叉烧味道不输粤菜馆这做法也太简单了
大家好,猪肉是我们日常生活中最常吃到的肉类。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物等营养物质,对人体有着补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,所以我们可以多吃点猪肉。
最近猪肉降价了,我立马去市场买了一块梅头肉,居然只花了25块钱。刚好小孩子说想吃我做的蜜汁叉烧肉,今天我就给大家分享一个家庭版广东蜜汁叉烧肉的做法,制作方法非常简单,好吃不肥腻!感兴趣的来看看我是怎么做的吧!
美食:【广东蜜汁叉烧】
【制作材料】猪肉、生姜、小葱、米酒、桂林豆腐乳、海天叉烧酱、蜂蜜、甜面酱、老抽、啤酒
1、选材。要想烤出来的叉烧肉肉质细腻滑嫩,选材至关重要,要选用精五花肉或内里脊肉。2、腌渍。做叉烧肉,入味最关键,不止是外皮的清甜馥郁,肉块内部也要入味彻底,那吃起来才叫有滋有味。要想达到这个效果,至少腌渍6小时以上,可以晚上用酱汁腌渍,第二天拿出来烤制。
3、上色。烤好的蜜汁叉烧肉不只是肉质滑嫩,还要色泽红润,那烤制时要注意。一开始先盖着锡纸烤30分钟,成熟;再次刷蜜汁后,去除锡纸烤10分钟,上色。
蜜汁叉烧肉
主料:精五花肉或内里脊肉2条,约500克
腌肉用蜜汁酱料:葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉烧酱30克、海鲜酱15克(可选)、柱侯酱15克(可选)、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10+10克
配料:生菜叶2片
制作过程
1、制作蜜汁叉烧肉选材十分关键:要选用精五花肉或内里脊条2条,每条约10厘米宽,长约25厘米,共差不多有500克。用清水清洗一下表面,用棉巾或厨房纸吸干表面水分。
2、把处理好的肉条放入腌肉盆内,切入葱段15克、薄姜片10克,撒入胡椒粉0.3克,淋入料酒10克,腌渍30分钟。起到一个基本的去除腥味作用,为下一步酱制打好基础。这时,调入叉烧酱30克、海鲜酱15克(可选)、柱侯酱15克(可选)、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。反复翻拌均匀,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌渍至少6小时。
3、把腌渍好的肉条取出,沥净表面酱汁,选用防粘烤盘或普通烤盘底部铺一层锡纸,把腌渍好的肉条摆入烤盘。提前预热烤箱,上下火200度,把烤盘置中层烤网上面。肉条表面覆盖一层锡纸,防止出现外表上色过重、内部不熟的情况出现。开始计时,烤制30分钟。
4、烤制叉烧肉期间,调配一个“上色蜜汁”:取腌渍肉条所用的酱汁20克,再调入蜂蜜10克,调匀后备用。叉烧肉烤制30分钟后,把烤盘取出,全程注意别烫伤,用小刷子在肉条表面均匀刷一层蜂蜜酱汁。再次放回烤箱,置烤箱中层,不用再覆盖锡纸,再烤大约10分钟。期间要严密观察,烤至颜色红艳就可以把叉烧肉取出,不能上色过重,影响菜品品相。
5、把烤盘取出,用西餐叉移至案板,用西餐叉固定好叉烧肉,用刀斜切成片,整体移至底部铺了生菜片的长条盘内,便可以上桌享用。不用烤炉,在家也能做蜜汁叉烧肉,寓意甜甜蜜蜜,年夜饭少不了。
鲜嫩多汁的蜜汁叉烧怎么做?
叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为?半肥瘦?。
主要食材:
猪颈肉1000克,叉烧酱60克,麦芽糖30克,葱白4克,生姜4克,大蒜5瓣,料酒 4勺,红曲粉3克。
主要步骤:
第一步,用清水浸泡猪颈肉半小时左右,沥干后切成大厚片,葱姜蒜洗干净切段备用;
第二步,猪颈肉切好放入碗中,同时加入葱姜蒜,准备好的料酒和麦芽糖;
第三步,在碗中放入60克叉烧酱,还可以根据自己口味放入生抽和蚝油提味;
第四步,加入3克的红曲粉提味,或者用生抽蚝油替代,可以达到同样效果;
第五步,将碗中所有料和猪颈肉一起搅拌,腌制一小时,一小时后,将葱姜蒜挑出;
第六步,把腌制好的猪颈肉用保鲜膜包好放入冰箱一夜,期间时不时的翻面几次;
第七步,将电饭煲刷油,把腌好的猪肉和浸出的卤汁一起倒入锅中;
第八步,盖上盖子,开启电饭煲的蒸饭模式,或者蒸煮功能;
第九步,蒸煮结束后,再按一次煮饭功能,3??5分钟之后,就可以收汁了;
第十步,保证卤汁包裹在叉烧的表面,盛入盘子中,放凉即可食用。
注意事项:
做叉烧时猪颈肉不用过水焯,只要用清水把猪肉里面的血水浸泡出去,再把肉洗干净就可以了。
葱选择的时候只要葱白不要葱绿,葱白的味道比葱绿的味道香,去腥和提味的效果更好。
在用电饭煲蒸煮叉烧的时候要注意时间,一般只要半个小时或者电饭煲上的一个程序就可以了,时间长了,肉质容易老,影响口感。
广东蜜汁叉烧的做法与配方
猪肉(瘦)400克
辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
制作方法1.瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;
2.腌制时翻动一下,让肉更入味;
3.把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;
4.约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;
5.烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;
6.最后涂上蜂蜜;
7.烤好后切件就可以食用;
8.也可同其他素菜作小炒。
1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条,老姜去皮后切成片,葱切成段备用;
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀,最好使肉都浸在酱汁里;
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉;
5分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸;
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜;
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
广式蜜汁叉烧包怎么做,简单美味,与外面卖的一样好吃呢?
广式蜜汁叉烧包怎么做,简单美味,与外面卖的一样好吃呢?
蜜汁叉烧包是广东具代表性的小点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺皇、干蒸烧卖、叉烧包、蛋黄酥)”之一。以切成块的叉烧肉,添加耗油等调料变成包馅,外边以小麦面粉包囊,放到笼屉内煮熟成的,今天做的一款是一款不用有意发酵的品牌包,适合新人实际操作哦,做为吃货的的你怎么能不到尝试一下呢?蜜汁叉烧包主要材料:夹心肉500克李锦记叉烧酱3勺耗油2勺海鲜酱油1勺纯蜂蜜1勺辅材:绍兴花雕1勺姜片5.6片大蒜3.4瓣水淀粉小半碗新良有机化学面粉加工350克鲜牛奶200克白砂糖60克食用油25克酵母菌5克加工工艺:提前准备夹心肉一块,夹心肉本身就是猪的肩骨肉,其实就是猪颈肉,我们这边叫夹心肉。切割成手指甲大小的丁。
第一步
大蒜瓣敲碎,生姜切片。菜锅热,立即放入肉粒,夹心肉有一定的人体脂肪,因此不用加点油。爆锅至肉粒掉色冒油后放入姜片和大蒜瓣。放入一勺绍兴花雕。3勺叉烧酱。2勺耗油。1勺海鲜酱油。1勺蜂蜜水。炒匀。挪到石锅内,放水未过肉粒。小火炖接近一个小时,期内留意搅拌几回不必糊底。待锅里肉炖至软烂,尚余一些肉卤。提前准备小半碗水淀粉。大火收汁,一遍倒水淀粉一边拌和,大概接到这个程度就行了,不可以太稠也不要太稀。盛出来晾凉后放入冷藏室至凝结。大概2h。提前准备饺子皮的食材。
第二步
将食物先牛奶和食用油,再放糖和小麦面粉,最后将酵母菌放入面包机。开一档揉至面团光洁。面团秤重,匀称分成12个小面团,盖紧湿抹布避免面团吹干。这时取下叉烧馅,用勺子搅拌一下。取一个面团,擀圆,正中间厚,附近薄。.翻过来,放入叉烧馅。逐渐捏褶皱吧,我这个凑合合格吧,实际上叉烧包捏褶皱随便,不容易也可以任意的把四周的擀面皮捏到正中间捏住就行了。
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