中国哪个家乡的酸菜好吃这5个地方很出名一口酸爽便宜又好吃

我国腌制泡菜的历史已有3000多年，早在商周时期就开始制作了，史料记载在北魏《齐民要术》一书中也有记载。可以说泡菜的历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。?

一、四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

记得小的时候在老舅家吃过泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去老舅家住几天，我的舅妈是地道的四川人，舅妈做的饭很好吃，但是做泡菜更是一绝，早上起来喝粥就点小泡菜，真是很怀念那个味道。

下面就分享下如何制作正宗的四川泡菜1、锅中加适量凉水，下入花椒30粒、八角4粒，水开后放凉备用。

2、所有青菜清洗干净，切成条或块晾1小时备用。?

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干后放入煮过的花椒大料水，放入食盐，把晾晒好的青菜放入坛中，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。?

4、3天后仔细观察青菜周围是否有汽炮形成，开始的时候是几个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，就说明发酵正常，等青菜完全变黄后，再放2天即可食用了。

二、广东泡菜

2003年在韶关当兵时，第一次吃到广东泡菜，酸甜口味，味道清淡，开始还不怎么爱吃，慢慢每天早点都有这种泡菜，时间久了就习惯了，后来退伍后，还能想起广东泡菜酸爽的口味，下面就分享下如何制作正宗口味的广东泡菜。

1、青红辣椒洗干净切碎，蒜姜切碎备用。

2、豇豆洗净沥干水，切成段，再放盐腌制20分钟备用。

3、用盐腌制好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点白酒搅拌均匀。?

4、最后用一个干净的坛子装好，放4天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。?

三、广西泡菜?

广西酸笋很出名，我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋，说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。

1、笋不用洗，大颗的切对半，如果根部泥土，冲一下后晾干就可以。

2、烧一锅开水，把笋放进去，煮3分钟断生，关火后捞出，然后放一晚上等水凉透备用。?

3、放凉后，把笋放进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，加上食盐，然后盖上坛子密封好，十几天后就可以吃了。?

四、湖南泡菜?

湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，清脆爽口，增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得色香味俱佳。

五、江西泡菜

相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。?

江西泡菜因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的香味，吃起来又很酸爽，会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会油腻，想想都要流口水了。?

全国各地都有哪些值得一试的「酸味美食」？

1. 湖南酸辣粉
湖南酸辣粉是传统湘菜中的一个经典代表，以米粉为主料，融合了辣、酸、鲜、香等多种口味，调味料则包含花生碎、泡菜、猪肉丝等多种配料，口感酸辣回味无穷。

2. 贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼以四川泡菜、黄豆芽等为主要材料，加入草鱼等新鲜的江鱼肉片进行烹饪，特别的酸味和辣味相结合，十分开胃。

3. 广东酸蜜
广东酸蜜是由蜂蜜、醋、姜汁、糖等配料混合加工而成的饮品，口感清新、酸甜可口，具有清火、解渴等功效，可以让您在炎热的夏季中消暑解热。

4. 云南酸豆角
云南酸豆角是一道融合了糯米饭、香干、豆角、猪肉、青辣椒等多种材料的传统云南小吃，酸味和辣味相得益彰，口感香鲜。

5. 四川酸笋
四川酸笋是以黄姜、花椒、辣椒、酱油等多种调料为基础，加入泡毛笋等配料烹饪而成的川菜佳品，口味酸辣、爽口、开胃。

6. 河南酸儿糕
河南酸儿糕是一种以米粉、酸浆等原料混合制作而成的传统美食，口感特别酸甜，颜色鲜明，油炸后口感酥脆可口。

7. 上海酸辣糕
上海酸辣糕是一种外型类似吉列鱼丸的小吃，由豆腐、鸡蛋等原料制成，以酸辣味为主，口感微酸、微辣、爽口，是上海地区的特色小吃之一。

8. 安徽酸菜鱼
安徽酸菜鱼是以牛油渣、鱼肉、酸菜等多种食材制作而成的湘菜佳品，酸菜的酸味可以有效中和鲜鱼的腥味，一道令人食欲大开的美味佳肴。

9. 福建酸辣猪脚
福建酸辣猪脚是以猪蹄、辣椒、葱姜等原料制作而成的福建特色菜式，口感酸辣、爽滑，尤其在寒冷的冬季食用

哪里咸菜最出名

梅菜干

这道咸菜是来自浙江的，梅菜扣肉听说过吧，那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好，晒干就大功告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感，但是吃起来却是十分开胃。

2.天津冬菜

这道菜的历史已经有数百年了，这菜是天津的地方土特产之一，市场极广，无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄，既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴，可以说是咸菜界的全能担当了。

3.桔梗咸菜

这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的，外观十分好看，红彤彤的，很是吊人胃口。

4.萝卜干

这道菜算是最接地气的了，无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃，是我心目中最适合夏天的咸菜。

5、老北京水疙瘩

这个水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用盐水把这个根腌制加工就能得到传说中的水疙瘩。

6.雪里蕻

这是一道南方北方都有的咸菜，而且相信很多人都尝过它的味道只是不知道叫什么罢了。而且好玩的是虽然南北方都有这种菜，但是两地的做法是不一样的，所以吃起来也是很有意思。

东北酸菜好吃吗？

当然好吃啊，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。

东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。

当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的简单做法：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。