走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉用的食材之一就是浏阳豆豉,所以如果有人要问你走油豆豉扣肉是哪个地方的菜,你可以立马告诉他走油豆豉扣肉是一道湖南菜,也就是湘菜系。不过这道菜在很多地方都很常见,一般都是出现在酒席宴会上。走油豆豉扣肉不仅口感细腻,而且还有很丰富的营养价值哦。
走油豆豉扣肉
食材:带皮五花猪肉750克,浏阳黑豆豉75克,甜酒汁50克,酱油3克,茶油600克,鸡精7克,盐3克,小葱花5克。
走油豆豉扣肉做法
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。主料猪肋条肉(五花肉)750克,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克,该菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分,还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。
具体做法:1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
注意:1、豆豉选用着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;2、肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15分钟左右,大体以蒸至断生为度;3、肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻。
走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜;此菜色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。而着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多国家。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
我们都知道,湖南人特别的喜欢吃辣,所以它们的代表菜一般吃起来口感非常辣,不是一般人所能承受的。不过大家不要以为湖南菜就全部是辣的,也不辣,但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一,以浏阳豆豉和五花肉为原材料,经过一定的工艺制作而成,享誉中外,深受大家的喜爱。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉,而且在国外也非常有名。
走油豆豉扣肉的营养价值
猪肋条肉:五花肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,它能够有效的改善人体缺铁性贫血,具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。豆豉:豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素,可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。
将猪肋条肉和豆豉相结合蒸着吃的话,不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合,而且吃起来也更加的让人有食欲,特别是在没有胃口的时候,无疑是一道非常开胃的佳肴。
走油豆豉扣肉的做法
材料:猪肋条肉(五花肉)750克,酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克
做法:
1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛,洗净后,放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;
2、趁热浇上江米酒;
3、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
5、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的历史文化
豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,所以我们推断,至少在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合,是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜
走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。
原料:带皮五花猪肉750克。
调料:浏阳黑豆豉75克,甜酒汁50克,酱油3克,茶油600克(实耗约75克),鸡精7克,盐3克,小葱花5克。
制法:1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛,放在热水中洗干净。2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟,捞出后擦干,立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。3、锅中放油烧至六成热,改小火将五花肉皮朝下过油3分钟,待肉皮炸至枣红时捞出,再将肉入80度热水中(可以微火保持此温度)浸泡至起皱时捞出。4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片,肉皮朝下整齐排列在钵中,将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上,上笼大火蒸10分钟,取出肉扣盘中,原汁勾薄芡,浇肉上撒葱花即成。
特点:入口肥浓不腻,豉香味浓郁,软烂鲜美。
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